Différences

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--- lysiane:coin_petits_plats:dessert [17/07/2009 20:35] – Lysiane Boyanique
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-====== desserts ======
-===== Recettes desserts façon Lysiane =====
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
-==== BAVAROISE ====
-YAOURTS NATURE  \\
-pot vide à Yaourt de CRÈME FRAICHE  \\
-g de FRUITS  \\
-SUCRE suivant le besoin des fruits utilisés  \\
-AGAR AGAR  \\
-LIQUEUR , SIROP (facultatif)  \\
-tout mixer, ajouter agar agar fondu  \\
-décorer, servir bien froid  \\
-==== BÛCHE AUX MARRONS ====
-(personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)  \\
-BISCUIT ROULÉ :  \\
-OEUFS  \\
-g de SUCRE  \\
-g de FARINE  \\
-étaler sur du papier alu sur 1 cm d'épaisseur  \\
-cuire à 170° , surveiller la cuisson qui est très rapide  \\
-à la sortie du four, rouler le biscuit avec le papier de cuisson, le dérouler, le décoller,  \\
-garnir et rouler avec la garniture  \\
-GARNITURE :  \\
-boite de crème de  MARRON VANILLÉE  \\
-petit pot CRÈME FRAICHE  \\
-CHOCOLAT NOIR en poudre  \\
-MONTAGE DE LA BÛCHE :  \\
-mélanger  ½  boite de  crème de  MARRON avec un peu de  CRÈME FRAICHE  \\
-garnir le biscuit avec et rouler  \\
-mélanger  ½  boite de  crème de  MARRON avec un peu de CHOCOLAT NOIR en poudre  \\
-couvrir le biscuit et les bouts de celui-ci  \\
-avec une fourchette dessiner une forme de buche et décorer....à préparer la veille  \\
-* un petit plus des morceaux de marrons glacés, choco... dans la garniture  \\
-==== CRÈME CARAMÉLISÉE ====
-litre de LAIT  \\
-g de SUCRE  \\
-OEUFS  \\
-cuil à soupe rase de MAÏZENA  \\
-/2 gousse de VANILLE  \\
-faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser  \\
-battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) mélanger avec la maïzena  \\
-enlever la gousse de vanille, râper ce qui reste dessus  \\
-verser le lait en mixant sur la préparation, remettre à chauffer un tournant jusqu'à ébullition  \\
-monter les blancs en neige avec le sel  \\
-re version :  \\
-verser la préparation dans un plat de service  \\
-ajouter délicatement  les blancs en neige sur la crème  \\
-faire un caramel, décorer les blancs avec  \\
-e version  \\
-faire un caramel, le verser dans un plat de service  \\
-mélanger délicatement  les blancs en neige avec la crème, vider sur le caramel  \\
-e version  \\
-mélanger délicatement  les blancs en neige avec la crème  \\
-faire un caramel, décorer  avec  \\
-très bon aussi avec des pralines roses  \\
-==== CRÊPE À LA  MATZOT ====
- MATZOT  \\
- OEUF  \\
-sel poivre cannelle  \\
-LAIT  \\
-(facultatif) j'aime bien avec des fruits secs, frais, confits...  \\
-proportion 1 OEUF par MATZOT  \\
-écraser matzot, faire tremper dans le lait mais pas trop  \\
-tout mélanger, faire cuire comme une crêpe, 5 à 10 mn suivant la grosseur, retourner cuire 3 mn  \\
-saupoudrer de cannelle et légèrement de sucre  \\
-==== GÂTEAU COCO-CHOCO ====
-cuire la tarte avec la garniture suivante : mélanger,  \\
-g de BEURRE  \\
-g de SUCRE  \\
-g de  NOIX DE COCO  \\
-cuil à soupe de RHUM  \\
-blancs d'oeufs  \\
-napper avec : 100 g de CHOCOLAT fondu avec 100 g de CRÈME FRAICHE  \\
-laisser refroidir  \\
-==== GÂTEAU DE SEMOULE ====
-litre de LAIT
-g de SUCRE
-g de SEMOULE
-facultatif :  VANILLE ou autre parfum, zestes, fruits secs...
-  OEUFS
-Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à  épaississement, retirer du feu,
-incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant, ajouter les blancs en neige, fruits (facultatif)
-faire le caramel, le verser dans le plat, verser la semoule dessus
-au four 10mn environ à 150°
-bien meilleur avec de la semoule de pain azyme
-gourmandise coco
-Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à  épaississement, retirer du feu,
-ajouter de la noix de coco râpée, mélanger
-- étaler sur de la noix de coco et couper en triangle (autre forme) saupoudrer de noix de coco
-- former des boules et rouler dans la de noix de coco
-laisser refroidir
-GÂTEAU ROSE
-BISCUITS ROSES
-  OEUFS * très frais « pas de cuisson »
-g SUCRE
-g MASCARPONE
-cuil à soupe d'alcool (au choix suivant les fruits) jus de fruit pour les enfants...
-pincée de sel
-FRUITS frais où au sirop suivant la saison
-battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)
-ajouter le mascarpone et battre, des morceaux de fruits et mélanger
-monter les blancs en neige avec le sel
-tout mélanger
-tremper rapidement les biscuits dans le sirop, les mettre au fond et tour d'un plat ou saladier...
-remplir avec le mélange
-décorer...
-couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures
-* je le fais également sans les oeufs  que je remplace par un yaourt nature,
-   pour les personnes qui ne mangent pas d'oeufs non cuits !
-MOUSSE de MARRON
-g de crème de  MARRON VANILLÉE
-g de CHOCOLAT NOIR
-cl de CRÉME FRAICHE
-  BLANCS D'OEUFS
-g de SUCRE
-faire fondre doucement le chocolat dans la crème
-monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
-tout mélanger doucement
-mettre dans un plat de service, décorer (marrons glacés, pépites de chocolat …..)
-PAIN D'EPICES
-le préparer 1 à 2 jour à l'avance, il sera meilleur
-g de FARINE type pâtisserie
-g de FARINE ordinaire
-g de SUCRE  canne complet
-g  de MIEL   « faire fondre dans  1 tasse d'EAU CHAUDE
-  ½ paquet de LEVURE
-EPICES :
-     petite cuil. à café  CANNELLE
- ¼     «                           5  EPICES
- ¼     «                           GINGEMBRE
- ¼     «                           MUSCADE
-FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et +
-tout mélanger
-cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four)
-démouler, laisser refroidir, envelopper dans du film étirable
-PANACOTTA
-litre de  CRÈME FRAICHE
-SUCRES
-g AGAR-AGAR
-tout mélanger doucement jusqu'à ébullition
-mettre dans un plat de service...laisser refroidir
-couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures
-servir avec des fruits  de la confiture...
-PÂTE À CRÊPES
-g de FARINE
-OEUFS
-½ litre de LAIT
-pincée de sel
-TARTE RENVERSÉE (genre TATIN)
-huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau
-verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords
-disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord
-ajouter d'autres fruits pour combler et faire une couche épaisse, du sucre, de la cannelle parfum suivant les fruits
-étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits
-faire cuire à 170° surveiller la cuisson
-démouler chaud sur un plat de service allant au four
-au moment de déguster :
-saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé
-*nous aimons bien ce dessert avec les  fruits de toutes les saisons, et les mélanges
-*je fais aussi avec des légumes
-nos recettes préférées, trouvées par ci par là
-BABA AU RHUM
-g de FARINE
-g d'HUILE
-g de SUCRE
-   ½    paquet LEVURE CHIMIQUE
-OEUFS
-cuil à soupe de LAIT
-pincée de SEL
-sachet de SUCRE VANILLÉ
-battre les jaunes avec les sucres (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) ajouter le lait tiède,
-mélanger avec la farine,  la levure, l'huile
-mettre dans un moule à baba huilé
-enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson
-démouler dans un plat creux
-préparer le sirop  avec :
-½ litre d'EAU
-g de SUCRE
-zeste de CITRON
-ajouter :
-  cuil à soupe de RHUM
-arroser le baba avec le sirop chaud, il absorbe tout
-décorer, garnir....
-BÛCHE CHOCOLAT
-celle-ci aussi (personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)
-jour avant préparer le biscuit :
-g de BISCUITS à la CUILLER
-g de BEURRE
-tasse de CAFÉ très fort
-g de SUCRE en poudre
-  JAUNES D'OEUFS
-mixer en poudre les biscuits, ajouter le sucre le beurre ramolli, ajouter les jaunes d'oeufs ,
-puis du café  pour obtenir une pâte malléable.
-Étaler du film étirable, former une buche avec le mélange, l'enrouler,
-la mettre au frigo jusqu'au lendemain.
-le jour J , préparer le nappage  avec :
-g de CHOCOLAT NOIR et plus
-une goutte de  CRÈME FRAICHE
-poser le rouleau de la préparation sur un plat de service
-napper avec le chocolat et décorer
-mettre au frais, mais pas trop froid.
-Encore meilleur le lendemain.
-CAKE GRAND MERE
-grande tasse à café de « PEAU DE LAIT »  à défaut CRÉME FRAICHE EPAISSE ENTIÈRE (ce qui n'est pas aussi bon ! Mais pour trouver le lait avec sa crème !)
-  grandes tasses à café de FARINE
-OEUFS
-sachet de SUCRE VANILLÉ
-sachet de LEVURE CHIMIQUE
-g de RAISINS SECS (autre  FRUITS)
-tout mélanger sauf les blancs d'oeufs
-monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation
-mettre dans un plat à cake huilé
-enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson
-*à préparer au moins la veille
-CHARLOTTE AU CHOCOLAT
-g de CHOCOLAT
-OEUFS
-sachets de SUCRE VANILLÉ
-BISCUITS à la CUILLÈRE
-du CAFÉ FORT
-MOUSSE :
-faire fondre le chocolat, délayer avec les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé
-monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation
-CHARLOTTE
-monter la charlotte avec les biscuits imbibés de café, et la mousse
-je mets un film étirable, un poids pour tasser et au frigo
-démouler au dernier moment et décorer
-CREME RENVERSÉE du vieux Bob
-www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304054/1233724628/creme_renversee_du_vieux_bob.shtml
- crème :
-OEUFS
-morc de SUCRE (100g)
-cl de LAIT
-gousse de VANILLE
-caramel :
-morc de SUCRE (80 g)
-touche finale :
-cuillères à soupe de cognac
-Faire bouillir le lait, sucre, vanille, laisser infuser
-incorporer aux oeufs en fouettant
-faire le caramel, le verser dans le plat
-verser la préparation
-au four 45 mn environ à 150°
-laisser refroidir, verser l'alcool,  couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures
-GÂTEAU AU POTIRON
-Recette élaborée par Pierre et Michel Troisgros
-g de potiron
-g de cerneaux de noix
-g de farine
-g de sucre
-g de beurre
-œufs
-cl de lait
-cl de crème fraîche double
-citron
-sel,  poivre blanc
-Epluchez le potiron et coupez la chair en gros quartiers. Remplissez d'eau une casserole.
-Salez légèrement et portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de potiron et faites-les cuire pendant 10 mn.
-Egouttez-les ensuite sur une serviette.
-Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les morceaux de potiron et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et se transforment en purée.
-Par ailleurs, réunissez, dans une terrine, la farine et le sucre.
-Ajoutez les œufs entiers, le lait et la crème fraîche. Travaillez ce mélange au fouet pendant quelques instants, puis incorporez la purée de potiron, les noix concassées ainsi que 3 zestes de citron et un tour de moulin à poivre.
-Versez cette préparation dans un plat à gratin assez grand pour que l'appareil forme une couche de 4 cm à 5 cm d'épaisseur. Faites-le cuire dans le four au bain-marie pendant 40 minutes à 170°. Dégustez bien glacé quelques heures après.
-*choisir un potiron à chair fine, genre sucrine, délicieux !
-GROSEILLES AU CHOCOLAT
-http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2006/10/quand-la-groseille-rendez-vous-avec-le.html
-g de CHOCOLAT
-g de  FARINE
-OEUFS
-g de SUCRE
-g de BEURRE
-g de GROSEILLES
-faire fondre le chocolat, mélanger avec farine, oeufs, sucre, beurre
-verser la moitié de la pâte dans un moule huilé, répartir les groseilles, recouvrir du reste
-cuire 25 mn à 170°, laisser refroidir et démouler
-*très bon aussi avec du cassis...
-SPECULOOS
-pour la déco de fête, pour les enfants (petits et grands !) à  déguster
-g de saveur VERGEOISE BRUNE
-g de FARINE
-g de BEURRE
-pincée de CANNELLE en poudre
-sachet de LEVURE CHIMIQUE
-mélanger le tout avec 2 où 3 cuil d'eau, former une boule et laisser reposer 24 heures au frais.
-étaler la pâte au rouleau sur environ ½ cm d'épaisseur.
-découper des formes.
-cuire sur une plaque huilé, à four doux environ 15 mn.
-ces gâteaux  ce conservent  bien.
-TARTE AU CITRON meringuée
-recette collector (cours de cuisine du collège, 2 en 3 ans)
-PÂTE BRISÉ :
-g de FARINE
-g MATIÈRE GRASSE
-½ verre d'EAU
-½ cuil à café de SEL
-zeste de CITRON
-pétrir, mettre en boule, écraser, remettre en boule, 3 fois, laisser reposer au frais.
-CRÈME :
-g de SUCRE
-OEUF
-g de MATIÈRE GRASSE
-zeste de CITRON
-pincée de SEL
-malaxer l'oeuf avec le sel et le sucre 5 mn, ajouter le zeste et la matière grasse, mélanger
-TARTE
-étaler la pâte, recouvrir avec la crème, faire cuire.
-monter les 2 blancs en neige avec pincée de sel, incorporer délicatement 60 g de sucre.
-recouvrir la tarte avec la meringue et remettre au four 5 à 10 mn (surveiller)
-*pour un grand plat à tarte, je double les quantités pour la crème et la meringue !
-TARTE POMMES-NOIX DE COCO
-faire cuire la pâte avec les pommes coupées en lamelles dessus
-préparer la crème, mélanger :
-g de NOIX DE COCO
-g de SUCRE
-g de BEURRE
-OEUF
-étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer
-déguster tiède
-TEURGOULE
-litre de LAIT ENTIER
-g de RIZ DESSERT
-g de SUCRE
-cuil à café de CANNELLE
-RECETTE DE BASE :
-mettre le riz dans une terrine avec le sucre la cannelle et le lait
-cuire au four 6 heures environ à 120°
-MON EXPÈRIENCE (économie d'énergie) :
-je fais chauffer le lait avec le sucre et la cannelle, à l'ébullition j'ajoute le riz et laisse cuire ¼ d'heure environ avant de mettre au four à 120° (ce qui permet une cuisson moins longue)
-il se forme une croute, dessous le riz doit rester moelleux, je surveille
-*pour le temps je n'ai pas noté ( la prochaine fois que je fais ! Voir 1 h ?)
-*je ne lave pas le riz