Différences

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--- lysiane:coin_petits_plats:dessert [23/01/2010 16:30] – Lysiane Boyanique
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-====== desserts ======
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-===== Recettes desserts façon Lysiane =====
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
-==== BAVAROISE ====
-YAOURTS NATURE  \\
-pot vide à Yaourt de CRÈME FRAICHE  \\
-g de FRUITS  \\
-SUCRE suivant le besoin des fruits utilisés  \\
-AGAR AGAR  \\
-LIQUEUR , SIROP (facultatif)  \\
-tout mixer, ajouter agar agar fondu  \\
-décorer, servir bien froid  \\
-==== BÛCHE AUX MARRONS ====
-(personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)  \\
-BISCUIT ROULÉ :  \\
-OEUFS  \\
-g de SUCRE  \\
-g de FARINE  \\
-étaler sur du papier alu sur 1 cm d'épaisseur  \\
-cuire à 170° , surveiller la cuisson qui est très rapide  \\
-à la sortie du four, rouler le biscuit avec le papier de cuisson, le dérouler, le décoller,  \\
-garnir et rouler avec la garniture  \\
-GARNITURE :  \\
-boite de crème de  MARRON VANILLÉE  \\
-petit pot CRÈME FRAICHE  \\
-CHOCOLAT NOIR en poudre  \\
-MONTAGE DE LA BÛCHE :  \\
-mélanger  ½  boite de  crème de  MARRON avec un peu de  CRÈME FRAICHE  \\
-garnir le biscuit avec et rouler  \\
-mélanger  ½  boite de  crème de  MARRON avec un peu de CHOCOLAT NOIR en poudre  \\
-couvrir le biscuit et les bouts de celui-ci  \\
-avec une fourchette dessiner une forme de buche et décorer....à préparer la veille  \\
-* un petit plus des morceaux de marrons glacés, choco... dans la garniture  \\
-==== CLAFOUTIS « base à » ====
-OEUFS  \\
-g de SUCRE  \\
-g de FARINE  \\
-g de CRÈME FRAICHE ou LAIT  \\
-FRUITS (suivant la saison)  \\
-battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)  \\
-mélanger avec farine, crème  \\
-huiler un plat allant au four, saupoudrer de sucre, verser la préparation puis les fruits  \\
-cuire environ 50 mn à 150°, légèrement doré  \\
-servir tiède ou froid  \\
-*diminuer la crème ou lait si les fruits sont très juteux
-==== CRÈME CARAMÉLISÉE ====
-litre de LAIT  \\
-g de SUCRE  \\
-OEUFS  \\
-cuil à soupe rase de MAÏZENA  \\
-/2 gousse de VANILLE  \\
-faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser  \\
-battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) mélanger avec la maïzena  \\
-enlever la gousse de vanille, râper ce qui reste dessus  \\
-verser le lait en mixant sur la préparation, remettre à chauffer un tournant jusqu'à ébullition  \\
-monter les blancs en neige avec le sel  \\
-re version :  \\
-verser la préparation dans un plat de service  \\
-ajouter délicatement  les blancs en neige sur la crème  \\
-faire un caramel, décorer les blancs avec  \\
-e version  \\
-faire un caramel, le verser dans un plat de service  \\
-mélanger délicatement  les blancs en neige avec la crème, vider sur le caramel  \\
-e version  \\
-mélanger délicatement  les blancs en neige avec la crème  \\
-faire un caramel, décorer  avec  \\
-*très bon aussi avec des pralines roses  \\
-==== CRÊPE À LA  MATZOT ====
-MATZOT  \\
-OEUF  \\
-sel poivre cannelle  \\
-LAIT  \\
-(facultatif) j'aime bien avec des fruits secs, frais, confits...  \\
-proportion 1 OEUF par MATZOT  \\
-écraser matzot, faire tremper dans le lait mais pas trop  \\
-tout mélanger, faire cuire comme une crêpe, 5 à 10 mn suivant la grosseur, retourner cuire 3 mn  \\
-saupoudrer de cannelle et légèrement de sucre  \\
-====== GALETTE ======
-|{{r0014288red.jpg?x200}}|{{r0014290red.jpg?x200}}|
-FRANGIPANE ORANGE  (j'ai modifié)
-Lavez 2 oranges, râpez finement l'écorce en évitant le blanc. (j'ai épluché avec un économe et coupé en petits morceaux) et  \\
-faire cuire jusqu'à évaporation avec un 1/2 verre de sucre en poudre dt 1/2 verre d'eau.  \\
-Mélangez 100 g de sucre et 100 g de beurre mou jusqu'à blanchiment, ajoutez 2 œufs entiers battus,   \\
-g de poudre d'amande (je passe des amandes entières au mixeur consistance de petits morceaux), 2 cuillères à soupe de citron pressé,   \\
-le zeste des 2 oranges et 3 cuillères à soupe de Cointreau.
-incorporez avec doigté 2 blancs d'œufs battus en neige (avec la pincée de sel !).
-Recouvrir un disque de pâte feuilleté avec la préparation (et la fève), poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo.
-entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d'oeuf et eau.
-chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°.
-==== GÂTEAU COCO-CHOCO ====
-cuire la tarte avec la garniture suivante : mélanger,  \\
-g de BEURRE  \\
-g de SUCRE  \\
-g de  NOIX DE COCO  \\
-cuil à soupe de RHUM  \\
-blancs d'oeufs  \\
-napper avec : 100 g de CHOCOLAT fondu avec 100 g de CRÈME FRAICHE  \\
-laisser refroidir  \\
-==== GÂTEAU DE SEMOULE ====
-litre de LAIT  \\
-g de SUCRE  \\
-g de SEMOULE  \\
-facultatif :  VANILLE ou autre parfum, zestes, fruits secs...2  OEUFS  \\
-Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à  épaississement, retirer du feu,  \\
-incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant, ajouter les blancs en neige, fruits (facultatif)  \\
-faire le caramel, le verser dans le plat, verser la semoule dessus  \\
-au four 10mn environ à 150°  \\
-bien meilleur avec de la semoule de pain azyme  \\
-//gourmandise coco//  \\
-Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu'à  épaississement, retirer du feu,  \\
-ajouter de la noix de coco râpée, mélanger  \\
-- étaler sur de la noix de coco et couper en triangle (autre forme) saupoudrer de noix de coco  \\
-- former des boules et rouler dans la de noix de coco  \\
-laisser refroidir  \\
-==== GÂTEAU ROSE ====
-BISCUITS ROSES  \\
-  OEUFS * très frais « pas de cuisson »  \\
-g SUCRE  \\
-g MASCARPONE  \\
-cuil à soupe d'alcool (au choix suivant les fruits) jus de fruit pour les enfants...  \\
-pincée de sel  \\
-FRUITS frais où au sirop suivant la saison  \\
-battre les jaunes avec le sucre (jusqu'à ce qu'ils blanchissent)  \\
-ajouter le mascarpone et battre, des morceaux de fruits et mélanger  \\
-monter les blancs en neige avec le sel  \\
-tout mélanger  \\
-tremper rapidement les biscuits dans le sirop, les mettre au fond et tour d'un plat ou saladier...  \\
-remplir avec le mélange  \\
-décorer...  \\
-couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures   \\
-* je le fais également sans les oeufs  que je remplace par un yaourt nature,  \\
-pour les personnes qui ne mangent pas d'oeufs non cuits !   \\
-==== MOUSSE de MARRON ====
-g de crème de  MARRON VANILLÉE  \\
-g de CHOCOLAT NOIR  \\
-cl de CRÉME FRAICHE  \\
-  BLANCS D'OEUFS  \\
-g de SUCRE  \\
-faire fondre doucement le chocolat dans la crème  \\
-monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel  \\
-tout mélanger doucement  \\
-mettre dans un plat de service, décorer (marrons glacés, pépites de chocolat …..)  \\
-==== PAIN D'EPICES ====
-le préparer 1 à 2 jour à l'avance, il sera meilleur  \\
-g de FARINE type pâtisserie  \\
-g de FARINE ordinaire  \\
-g de SUCRE  canne complet   \\
-g  de MIEL   « faire fondre dans  1 tasse d'EAU CHAUDE  \\
-½ paquet de LEVURE  \\
-EPICES :  \\
-     petite cuil. à café  CANNELLE  \\
-¼     «                    5  EPICES  \\
-¼     «                    GINGEMBRE  \\
-¼     «                    MUSCADE  \\
-FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et +  \\
-tout mélanger  \\
-cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four)  \\
-démouler, laisser refroidir, envelopper dans du film étirable  \\
-==== PANACOTTA ====
-litre de  CRÈME FRAICHE  \\
-SUCRES  \\
-g AGAR-AGAR  \\
-tout mélanger doucement jusqu'à ébullition  \\
-mettre dans un plat de service...laisser refroidir  \\
-couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures   \\
-servir avec des fruits  de la confiture...  \\
-==== PÂTE À CRÊPES ====
-g de FARINE  \\
-OEUFS  \\
-½ litre de LAIT  \\
-pincée de sel  \\
-c café HUILE dans la pâte
-==== TARTE RENVERSÉE (genre TATIN) ====
-huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau  \\
-verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\
-disposer des tranches de fruits bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord  \\
-ajouter d'autres fruits pour combler et faire une couche épaisse, du sucre, de la cannelle parfum suivant les fruits  \\
-étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits  \\
-faire cuire à 170° surveiller la cuisson  \\
-démouler chaud sur un plat de service allant au four  \\
-au moment de déguster :  \\
-saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé  \\
-*nous aimons bien ce dessert avec les  fruits de toutes les saisons, et les mélanges  \\
-*je fais aussi avec des légumes  \\
-===== nos recettes préférées, trouvées par ci par là =====
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
-==== BABA AU RHUM ====
-g de FARINE  \\
-g d'HUILE  \\
-g de SUCRE  \\
-½  paquet LEVURE CHIMIQUE  \\
-OEUFS  \\
-cuil à soupe de LAIT  \\
-pincée de SEL  \\
-sachet de SUCRE VANILLÉ  \\
-battre les jaunes avec les sucres (jusqu'à ce qu'ils blanchissent) ajouter le lait tiède,  \\
-mélanger avec la farine,  la levure, l'huile  \\
-mettre dans un moule à baba huilé  \\
-enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson  \\
-démouler dans un plat creux  \\
-préparer le sirop  avec :  \\
-½ litre d'EAU  \\
-g de SUCRE  \\
-zeste de CITRON  \\
-ajouter :  \\
-  cuil à soupe de RHUM  \\
-arroser le baba avec le sirop chaud, il absorbe tout  \\
-décorer, garnir....  \\
-==== BÛCHE CHOCOLAT ====
-celle-ci aussi (personne n'en veut, mais ceux qui ont goûtés en redemandent)  \\
-jour avant préparer le biscuit :  \\
-g de BISCUITS à la CUILLER  \\
-g de BEURRE  \\
-tasse de CAFÉ très fort  \\
-g de SUCRE en poudre  \\
-  JAUNES D'OEUFS  \\
-mixer en poudre les biscuits, ajouter le sucre le beurre ramolli, ajouter les jaunes d'oeufs,  \\
-puis du café  pour obtenir une pâte malléable  \\
-Étaler du film étirable, former une buche avec le mélange, l'enrouler,   \\
-la mettre au frigo jusqu'au lendemain  \\
-le jour J , préparer le nappage  avec :  \\
-g de CHOCOLAT NOIR et plus  \\
-une goutte de  CRÈME FRAICHE  \\
-poser le rouleau de la préparation sur un plat de service  \\
-napper avec le chocolat et décorer  \\
-mettre au frais, mais pas trop froid  \\
-*encore meilleur le lendemain  \\
-==== CAKE GRAND MERE ====
-grande tasse à café de « PEAU DE LAIT »  à défaut CRÉME FRAICHE EPAISSE ENTIÈRE (ce qui n'est pas aussi bon ! Mais pour trouver le lait avec sa crème !)  \\
-  grandes tasses à café de FARINE  \\
-OEUFS  \\
-sachet de SUCRE VANILLÉ  \\
-sachet de LEVURE CHIMIQUE  \\
-g de RAISINS SECS (autre  FRUITS)  \\
-tout mélanger sauf les blancs d'oeufs  \\
-monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation  \\
-mettre dans un plat à cake huilé  \\
-enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson  \\
-*à préparer au moins la veille  \\
-==== CHARLOTTE AU CHOCOLAT ====
-g de CHOCOLAT  \\
-OEUFS  \\
-sachets de SUCRE VANILLÉ  \\
-BISCUITS à la CUILLÈRE  \\
-du CAFÉ FORT  \\
-MOUSSE :  \\
-faire fondre le chocolat, délayer avec les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé  \\
-monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation  \\
-CHARLOTTE  \\
-monter la charlotte avec les biscuits imbibés de café, et la mousse  \\
-je mets un film étirable, un poids pour tasser et au frigo  \\
-démouler au dernier moment et décorer  \\
-==== CREME RENVERSÉE du vieux Bob ====
-www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304054/1233724628/creme_renversee_du_vieux_bob.shtml
- crème :   \\
-OEUFS  \\
-morc de SUCRE (100g)  \\
-cl de LAIT  \\
-gousse de VANILLE  \\
-caramel :  \\
-morc de SUCRE (80 g)  \\
-touche finale :   \\
-cuillères à soupe de cognac  \\
-Faire bouillir le lait, sucre, vanille, laisser infuser  \\
-incorporer aux oeufs en fouettant  \\
-faire le caramel, le verser dans le plat  \\
-verser la préparation  \\
-au four 45 mn environ à 150°  \\
-laisser refroidir, verser l'alcool,  couvrir avec un film étirable, mettre au frais quelques heures  \\
-==== GÂTEAU AU POTIRON ====
-Recette élaborée par Pierre et Michel Troisgros   \\
-g de potiron  \\
-g de cerneaux de noix  \\
-g de farine   \\
-g de sucre   \\
-g de beurre   \\
-œufs   \\
-cl de lait  \\
-cl de crème fraîche double   \\
-citron  \\
-sel,  poivre blanc   \\
-Epluchez le potiron et coupez la chair en gros quartiers. Remplissez d'eau une casserole.   \\
-Salez légèrement et portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de potiron et faites-les cuire pendant 10 mn.  \\
-Egouttez-les ensuite sur une serviette.   \\
-Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les morceaux de potiron et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et se transforment en purée.  \\
-Par ailleurs, réunissez, dans une terrine, la farine et le sucre.  \\
-Ajoutez les œufs entiers, le lait et la crème fraîche. Travaillez ce mélange au fouet pendant quelques instants, puis incorporez la purée de potiron, les noix concassées ainsi que 3 zestes de citron et un tour de moulin à poivre.  \\
-Versez cette préparation dans un plat à gratin assez grand pour que l'appareil forme une couche de 4 cm à 5 cm d'épaisseur. Faites-le cuire dans le four au bain-marie pendant 40 minutes à 170°. Dégustez bien glacé quelques heures après.  \\
-*choisir un potiron à chair fine, genre sucrine, délicieux !  \\
-==== GROSEILLES AU CHOCOLAT ====
-http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2006/10/quand-la-groseille-rendez-vous-avec-le.html
-g de CHOCOLAT  \\
-g de  FARINE  \\
-OEUFS  \\
-g de SUCRE  \\
-g de BEURRE  \\
-g de GROSEILLES  \\
-faire fondre le chocolat, mélanger avec farine, oeufs, sucre, beurre  \\
-verser la moitié de la pâte dans un moule huilé, répartir les groseilles, recouvrir du reste  \\
-cuire 25 mn à 170°, laisser refroidir et démouler  \\
-*très bon aussi avec du cassis, framboises...
-==== SPECULOOS ====
-pour la déco de fête, pour les enfants (petits et grands !) à  déguster  \\
-g de saveur VERGEOISE BRUNE  \\
-g de FARINE  \\
-g de BEURRE  \\
-pincée de CANNELLE en poudre  \\
-sachet de LEVURE CHIMIQUE  \\
-mélanger le tout avec 2 où 3 cuil d'eau, former une boule et laisser reposer 24 heures au frais.  \\
-étaler la pâte au rouleau sur environ ½ cm d'épaisseur.  \\
-découper des formes.  \\
-cuire sur une plaque huilé, à four doux environ 15 mn.  \\
-ces gâteaux  ce conservent  bien.   \\
-==== TARTE AU CITRON meringuée ====
-recette collector (cours de cuisine au collège, 2 en 3 ans)  \\
-PÂTE BRISÉ :  \\
-g de FARINE  \\
-g MATIÈRE GRASSE  \\
-½ verre d'EAU  \\
-½ cuil à café de SEL  \\
-zeste de CITRON  \\
-pétrir, mettre en boule, écraser, remettre en boule, 3 fois, laisser reposer au frais.  \\
-CRÈME :  \\
-g de SUCRE  \\
-OEUF  \\
-g de MATIÈRE GRASSE  \\
-zeste de CITRON  \\
-pincée de SEL  \\
-malaxer l'oeuf avec le sel et le sucre 5 mn, ajouter le zeste et la matière grasse, mélanger  \\
-TARTE  \\
-étaler la pâte, recouvrir avec la crème, faire cuire.
-monter les 2 blancs en neige avec pincée de sel, incorporer délicatement 60 g de sucre.  \\
-recouvrir la tarte avec la meringue et remettre au four 5 à 10 mn (surveiller)  \\
-*pour un grand plat à tarte, je double les quantités pour la crème et la meringue !  \\
-==== TARTE AUX FLEURS DE SUREAU ====
-Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte.
-Disposez dessus une couche de noisettes ou d'amandes râpées,   \\
-puis recouvrez d'une épaisse couche de fleurs de sureau noir détachées de leur tiges.  \\
-Battez un mélange de crème liquide et de miel chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de sucre.  \\
-Finissez de faire cuire à four chaud la tarte, qui doit caraméliser sur le dessus.  \\
-*assez particulier
-==== TARTE POMMES-NOIX DE COCO ====
-faire cuire la pâte avec les pommes coupées en lamelles dessus  \\
-préparer la crème, mélanger :   \\
-g de NOIX DE COCO  \\
-g de SUCRE  \\
-g de BEURRE  \\
-OEUF  \\
-étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer  \\
-déguster tiède  \\
-==== TEURGOULE ====
-litre de LAIT ENTIER  \\
-g de RIZ DESSERT  \\
-g de SUCRE  \\
-cuil à café de CANNELLE  \\
-RECETTE DE BASE :   \\
-mettre le riz dans une terrine avec le sucre la cannelle et le lait  \\
-cuire au four 6 heures environ à 120°  \\
-MON EXPÈRIENCE (économie d'énergie) :  \\
-je fais chauffer le lait avec le sucre et la cannelle,  \\
-à l'ébullition j'ajoute le riz et laisse cuire ¼ d'heure environ avant de mettre au four à 120° (ce qui permet une cuisson moins longue)  \\
-il se forme une croute, dessous le riz doit rester moelleux, je surveille   \\
-*pour le temps je n'ai pas noté ( la prochaine fois que je fais ! Voir 1 h ?)  \\
-*je ne lave pas le riz  \\