Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:coin_petits_plats:entrees [26/09/2009 16:46] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:coin_petits_plats:entrees [Date inconnue] (Version actuelle) – supprimée - modification externe (Date inconnue) 127.0.0.1
@@ Ligne 1: / Ligne 1: @@
-====== entrèes ======
-===== Entrées à ma façon =====
-**à servir également en repas plat unique avec une salade, à l'apéro, en buffet...**
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
-==== Mousse au Fromage ====
-écraser et mélanger :
-g de fromage (roquefort, bleu...),  \\
-g fromage blanc égoutté,  de la crème fraiche épaisse suivant consistance de la mousse,   \\
-oeufs durs, sel, poivre, herbes...  \\
-servir frais... avec des crudités, des oeufs durs...  \\
-==== Mousses de poisson rapides ====
-écraser du  poisson cuit (maquereau, sardines, thon...) ou en boite avec :  \\
-crème fraiche, moutarde, jus citron, oignon, ail, épices, sel, poivre, herbes, suivant l'envie...  \\
-mettre au frais, servir avec du pain grillé, des crudités...  \\
-==== Pain de Thon ====
-mixer 400 g de thon en boite, 1 petit pack crème fraiche, 4 oeufs, sel (attention le poisson est salé), poivre, persil (herbes)...  \\
-huiler moule à cake, verser, cuire 1 h à 125°.  \\
-sauce : faire cuire doucement avec un couvercle 4 blancs de poireaux coupés fins, mixer avec 1 petit pack crème fraiche,  \\
-saler, poivrer, continuer la cuisson très doucement.  \\
-Démouler le cake chaud, servir avec la sauce chaude.  \\
-Le reste est très bon froid également.  \\
-*amélioration pour gourmand, mettre des morceaux de surimi de saumon ou poisson dans le cake avant cuisson.
-==== Pâtés à la viande ====
-en aumonière :  \\
-rouleau pâte feuilletée (ronde), 400 g chaire saucisse de veau  \\
-oignons, ail, (celui-ci avait une grosse poignée oseille du jardin) ou autres herbes suivant dispo du moment  \\
-oeuf + 5 oeufs durs, tout petit reste de pain dur ou débris de biscottes  \\
-sel (voir si la chaire et déjà salée), poivre...  \\
-mélanger pain biscotte lait, juste pour ramollir, ajouter à la chaire avec herbes oignons ail et l'oeuf cru, bien mélanger.  \\
-étaler la pâte, mettre une petite couche du mélange, placer les oeuf durs dessus, reste de mélange au centre des oeufs et au tour   \\
-dessus une feuille laurier ou autre herbe, facultatif.  \\
-rabattre la pâte au tour pour fermer, en plissant, laisser juste un petit trou dessus et festonner le tour du trou.  \\
-cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °   \\
-déguster tiède ou froid avec une bonne salade !
-==== Petits croissants ====
-à la Sardine :  \\
-écraser le contenu d'une boite avec poivre, épices, herbes fraiches... ajouter de l'huile de la boite suivant consistance.  \\
-Étaler sur une pâte feuilletée (ronde), couper celle-ci (en 2 puis recouper chaque part en 2 de façon à obtenir des petits triangles pour l'apéro, plus large pour une entrée. )  \\
-les rouler sans trop les serrer en forme de croissants, faire cuire à four chaud en surveillant la cuisson qui est rapide.
-Servir tiède.
-===== Cakes trouvées par ci par là =====
-**pour le buffet d'un mariage**
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
-==== canard et noix ====
-désosser et enlever la peau à 2 cuisses de canard confit, \\
-oeufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 5 cl huile+5cl huile de noix, 18 cl de lait, 100 g de gruyère râpé, 80 g de noix, 3 cornichons, persil, sel poivre, mélanger le tout. \\
-Faire cuire...
-==== canard et orange ====
-désosser et enlever la peau à 2 cuisses de canard confit, 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 5 cl huile, 18 cl de lait, 100 g de chèvre sec, ajouter zeste et jus d'une orange, persil, sel poivre, mélanger le tout. \\
-Faire cuire...
-==== hareng ====
-couper 200 g de filets de harengs, 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 10 cl huile, 13 cl de lait, 100 g de gruyère râpé , 1 oignon, 4 cornichon, ciboulette... sel poivre, mélanger le tout. \\
-Faire cuire...
-==== olives ====
-verser et mélanger, 250 g de farine, 20 cl huile, 10 cl vin blanc sec, (10 cl vermouth ...autre facultatif), 1 paquet de levure, 4 oeufs. \\
-Incorporer 150 g de gruyère, 160 g d' olives ,  200 g de jambon coupé en  cubes (ou autre...), poivrer. \\
-Faire cuire, servir froid...
-==== roquefort ====
-écraser 150g de roquefort, 3 oeufs, 180 g de farine, 1 sachet levure, 10 cl huile+ 4 c c huile de noix ou noisette, 10 cl de lait, 100 g de gruyère râpé , 2 poires ... sel poivre, mélanger le tout. (mettre + de roquefort et des noix ou noisettes) \\
-Faire cuire...
-(pour le buffet j'ai fait 2 jours à l'avance, laissé refroidir, démoulé, enveloppé dans du film et au frigo, ils étaient très moelleux) \\
-(coupé en cubes dans un joli plat, déco... et recouvert d'un film au moment de dresser le buffet, découvrir au dernier moment)