Différences

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--- lysiane:coin_petits_plats:legumes [06/10/2009 00:22] – Lysiane Boyanique
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-====== légumes ======
-===== Pommes de terre =====
-avec des bonnes pommes de terre, écrasées au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\
-==== mes purées au poisson ====
-faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d'oeuf)...  \\
-*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\
-servir frais  \\
-la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème  \\
-servir chaud  \\
-*faire gratiner
-====== Endives ======
- (genre TATIN)
-huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\
-couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.  \\
-disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer  \\
-étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives  \\
-faire cuire à 170° surveiller la cuisson   \\
-démouler chaud sur un plat de service allant au four   \\
-au moment de déguster :  \\
-saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\
-*plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte...