Raceme

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====== CRUSTACÉS – COQUILLAGES ======


__cuissons__ : 

=====  Langoustines ===== 

rincer, recouvrir d'eau froide, sel, ébullition 3 mn puis égoutter, laisser refroidir.  \\
(cuire juste avant le repas et temps de refroidissement : éviter frigo après cuisson)


===== Crabe =====

mettre eau, sel dans le cuit vapeur, le crabe dans le panier en dessus, faire cuire 20 mn puis égoutter, laisser refroidir.  \\
(cuire juste avant le repas et temps de refroidissement : éviter frigo après cuisson)

=====  Langouste surgelée (sans décongélation à la vapeur) =====  
- 200 g , 16 mn – 250 g, 20 mn – 300 g, 24 mn – 350g, 28 mn – 400g ; 32 mn

=====  Homard =====   
faire décongeler 10 à 14 h au frigo – plonger 3 mn dans l’eau bouillante et sortir

∗

===== Crevettes =====
__Sauce thaï__

préparer la sauce, mélanger :  \\
sauce soja, miel, farine de riz, épices thaï, gingembre râpé, ail, échalote et un peu d'eau pour délayer - laisser reposer.  \\
préparer des légumes, j'avais un reste de chou chinois que j'ai coupé très fin.  \\
faire revenir rapidement les crevettes, les enlever dès qu'elles rougissent.   \\
les remplacer par la sauce, faire concentrer, ajouter crevettes et légumes, mélanger rapidement pour bien les enrober et les réchauffer.  \\
(ne pas trop cuire les crevettes)

*

∗

===== Moules =====   

faire ouvrir avec très peu d'eau, les sortir au fur à mesure, les couvrir pour qu'elles restent chaudes  \\ 
préparer rapidement la sauce  \\
passer le jus, ajouter un petit pot de crème, un jaune d’œuf, rectifier l'assaisonnement (attention au sel contenue dans les moules)  \\
réchauffer délicatement, verser sur les moules chaudes et servir.