lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [02/08/2020 16:05] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [01/03/2021 13:59] – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 61: | Ligne 61: | ||
Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster. | Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster. | ||
On peut découper les baklavas d' | On peut découper les baklavas d' | ||
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Ligne 125: | Ligne 121: | ||
- laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer. | - laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer. | ||
plus léger et très bon. | plus léger et très bon. | ||
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Ligne 186: | Ligne 181: | ||
enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson | enfourner dans four froid, cuire 30 mn à 160° (brioche) surveiller la cuisson | ||
*à préparer au moins la veille | *à préparer au moins la veille | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== CARAMEL LIQUIDE ==== | ||
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+ | sublime avec le Yaourt nature maison, à essayer avec d' | ||
+ | |||
+ | Mettre dans la plus grande casserole (à cause des projections brûlantes) | ||
+ | - 500 g de SUCRE - 120 g d'EAU - 1 c. soupe de VINAIGRE BLANC. | ||
+ | laisser le caramel se faire sans remuer, quand il a une belle couleur, éteindre et retirer du feu. \\ | ||
+ | - mettre dans une autre casserole 250 g d'EAU à bouillir pendant la cuisson de celui-ci. | ||
+ | attention aux projections, | ||
+ | mélanger, laisser refroidir et verser dans une bouteille de 75 cl. \\ | ||
+ | conserver à température ambiante, c'est bon et la bouteille est vide rapidement ! | ||
Ligne 207: | Ligne 215: | ||
je mets un film étirable, un poids pour tasser et au frigo \\ | je mets un film étirable, un poids pour tasser et au frigo \\ | ||
démouler au dernier moment et décorer | démouler au dernier moment et décorer | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== CHOCOLAT (SAUCE au) ==== | ||
+ | Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas) | ||
+ | |||
+ | j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein. | ||
+ | |||
+ | 250ml d’eau (**125**) | ||
+ | 100g de sucre en poudre (**50**) | ||
+ | 160g de glucose, de miel ou de sirop d’agave (**miel80**) | ||
+ | 75g de cacao en poudre non sucré (**37**) | ||
+ | 55g de chocolat noir (**27**) | ||
+ | |||
+ | Faire chauffer l’eau, le sucre, le miel et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange. | ||
+ | Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. | ||
+ | Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir). | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
Ligne 250: | Ligne 277: | ||
four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant. | four 160° surveiller à partir de 10 mn et sortir encore souple car ils durcissent en refroidissant. | ||
- | ==== CRÈME | + | |
+ | |||
+ | ==== CRÈME {Sans œufs} ==== | ||
+ | |||
+ | - au caramel | ||
+ | |||
+ | diluer dans du LAIT 30 g de MAÏZENA, faire bouillir le reste du LITRE de LAIT \\ | ||
+ | faire un caramel avec 100 g de SUCRE sans eau. \\ | ||
+ | verser doucement le lait bouillant sur le caramel dès qu'il est prêt | ||
+ | (prendre une grande casserole pour le caramel car cela va mousser, attention. | ||
+ | verser la MAÏZENA en touillant jusqu’à épaississement. j'ai rajouté 20 g de cassonade. | ||
+ | Répartir dans les ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais. | ||
+ | |||
+ | - au chocolat | ||
1/2 l de lait - 20g de maïzena - 50 g de cacao amer(non sucre) - 50 g de sucre en poudre \\ | 1/2 l de lait - 20g de maïzena - 50 g de cacao amer(non sucre) - 50 g de sucre en poudre \\ | ||
Ligne 260: | Ligne 300: | ||
j'ai utilisé du choco pâtissier 70%, très bon... | j'ai utilisé du choco pâtissier 70%, très bon... | ||
- | et la même recette avec autres parfum à la place du choco, | + | pour les + grands gourmands de la liqueur... |
Ligne 537: | Ligne 578: | ||
J’ai incorporé tout le choco (70%) dans la préparation. | J’ai incorporé tout le choco (70%) dans la préparation. | ||
Gâteau très moelleux et fondant. | Gâteau très moelleux et fondant. | ||
- | |||
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Ligne 595: | Ligne 633: | ||
mettre dans le four froid à 150° puis quand il est gonflé à 180° \\ | mettre dans le four froid à 150° puis quand il est gonflé à 180° \\ | ||
cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature ! | cette fois j'ai ajouté des figues du jardin, mais très bon nature ! | ||
+ | |||
+ | ==== GÂTEAU au FROMAGE BLANC ==== | ||
+ | mélanger, 500 g de FROMAGE BLANC, 3 jaunes d' | ||
+ | cuire 180° environ 30 mn. | ||
+ | |||
Ligne 689: | Ligne 732: | ||
mettre au four à 190°C, surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson. | mettre au four à 190°C, surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson. | ||
+ | ==== MADELEINES ==== | ||
+ | |||
+ | battre mousseux 3 ŒUFS avec 130 g de SUCRE, pincée de SEL, 20 g de MIEL. \\ | ||
+ | ajouter ensuite et mélanger, 150 g de FARINE, 5 g de LEVURE, 125 g de BEURRE fondu, zeste agrume... | ||
+ | et au frigo pour 2 h ou la nuit ! \\ | ||
+ | préchauffer le four à 230°, mettre la pâte dans les moules. | ||
+ | enfourner et passer à 200° pendant 2 à 3 mn, puis à 180° pendant 4 à 5 mn et sortir immédiatement du four et laisser refroidir avant de démouler. | ||
==== MERINGUE ==== | ==== MERINGUE ==== | ||
Ligne 754: | Ligne 804: | ||
250 g MASCARPONE | 250 g MASCARPONE | ||
mélanger, décorer, servir frais. | mélanger, décorer, servir frais. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== NOUGAT de Tours (véritable, | ||
+ | |||
+ | Pour 6 personnes: | ||
+ | 140g de farine, 80g de sucre semoule, 70g de beurre, | ||
+ | 1 œuf, 150g de fruits confits (melon-papaye) coupés en dés, 50g de confiture d' | ||
+ | 80g de poudre d' | ||
+ | Réalisation de la pâte sucrée: | ||
+ | mélangez 70 g de beurre, 35g de sucre glace, l’œuf et une pincée de sel, 140g de farine | ||
+ | Formez une boule et placez la au réfrigérateur. | ||
+ | Confection de la macaronade: | ||
+ | mélangez 80g sucre, 80g poudre d' | ||
+ | Montage: | ||
+ | prenez un moule, ou un cercle (diam.18cm), | ||
+ | et déposez une fine couche d' | ||
+ | versez la macaronade sur le tout. \\ | ||
+ | Cuisson: | ||
+ | saupoudrez de sucre glace (2 fois à 15mn d' | ||
+ | et faites cuire au four à 180°C (chaleur tournante éventuellement) pendant 30 minutes. | ||
+ | |||
+ | |||
Ligne 905: | Ligne 977: | ||
1 pincée de sel \\ | 1 pincée de sel \\ | ||
1 c café HUILE dans la pâte | 1 c café HUILE dans la pâte | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== PÂTE à TARTE rapide ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger 250 g de FARINE, 3 c s de SUCRE, 1 c c ÉPICES, 1/2 C C SEL, 1 JAUNE d'OEUF \\ | ||
+ | ensuite 125 g de BEURRE et 50 ml d'EAU. | ||
==== PUNCH ==== | ==== PUNCH ==== | ||
Ligne 927: | Ligne 1005: | ||
⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit | ⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit | ||
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- | ==== SAUCE au CHOCOLAT ==== | ||
- | Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas) | ||
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- | j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein. | ||
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- | 250ml d’eau (125) \\ | ||
- | 100g de sucre en poudre (50) \\ | ||
- | 160g de glucose, miel ou sirop d’agave (miel 80) \\ | ||
- | 75g de cacao en poudre non sucré (37) \\ | ||
- | 55g de chocolat noir (27) | ||
- | |||
- | Faire chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange. | ||
- | Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. | ||
- | Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir). | ||
Ligne 1040: | Ligne 1103: | ||
*assez particulier | *assez particulier | ||
+ | |||
+ | ==== TARTE au SUCRE ==== | ||
+ | |||
+ | étaler le mélange sur la pâte brisée : \\ | ||
+ | - 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE. | ||
+ | cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée) | ||
==== TARTE POMMES-NOIX DE COCO ==== | ==== TARTE POMMES-NOIX DE COCO ==== |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/dessert.txt · Dernière modification : 09/02/2024 19:33 de Lysiane Boyanique