lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [04/07/2019 14:23] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:dessert [09/02/2024 19:33] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 6: | Ligne 6: | ||
nos recettes préférées, | nos recettes préférées, | ||
+ | |||
♥ ♥ ♥ | ♥ ♥ ♥ | ||
+ | petits conseils maison : | ||
+ | |||
+ | - levure chimique, ne pas préchauffer le four, pour laisser lever doucement… | ||
+ | - levure de boulanger, enfourner dans un four préchauffé… | ||
+ | |||
+ | - une petite pincée de sel dans les desserts relève la saveur… | ||
+ | ♥ ♥ ♥ | ||
+ | |||
- | ==== BABA AU RHUM ==== | + | ===== BABA AU RHUM ===== |
- | 120 g de FARINE | + | 120 g de FARINE |
- | 80 g d' | + | 1 pincée de SEL |
- | 150 g de SUCRE | + | |
- | ½ paquet LEVURE chimique | + | |
- | 3 ŒUFS \\ | + | |
- | 3 cuil à soupe de LAIT \\ | + | |
- | 1 pincée de SEL | + | |
- | 1 sachet de SUCRE VANILLÉ | + | |
battre les jaunes avec les sucres (jusqu' | battre les jaunes avec les sucres (jusqu' | ||
mélanger avec la farine, | mélanger avec la farine, | ||
Ligne 26: | Ligne 29: | ||
démouler dans un plat creux \\ | démouler dans un plat creux \\ | ||
préparer le sirop avec : \\ | préparer le sirop avec : \\ | ||
- | ½ litre d’eau | + | ½ litre d’eau |
- | 250 g de SUCRE \\ | + | |
- | 1 zeste de CITRON | + | |
ajouter : \\ | ajouter : \\ | ||
- | 6 cuil à soupe de RHUM | + | 6 cuil à soupe de RHUM |
- | arroser le baba avec le sirop chaud, il absorbe tout \\ | + | |
décorer, garnir.... | décorer, garnir.... | ||
- | ==== BAKLAVAS ==== | + | ===== BAKLAVAS |
un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm environ : \\ | un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm environ : \\ | ||
Ligne 63: | Ligne 63: | ||
+ | ===== BAVAROISE ===== | ||
+ | 2 YAOURTS NATURE - 1 pot vide à Yaourt de CRÈME FRAÎCHE | ||
+ | 500 g de FRUITS | ||
+ | LIQUEUR , SIROP (facultatif) | ||
+ | tout mixer, ajouter agar agar fondu \\ | ||
+ | décorer, servir bien froid | ||
+ | ===== BISCUIT ‘Pichet Gradué’ ===== | ||
- | ==== BAVAROISE ==== | + | verser le sucre jusqu’à la graduation 1/4 l - ajouter la farine |
+ | 2 c c levure, mélanger, compléter d’huile | ||
+ | terminer par 4 œufs un zeste agrume, mélanger. Cuire dans un moule beurré à 150°. | ||
- | 2 YAOURTS NATURE | + | |
- | 1 pot vide à Yaourt | + | ===== BLINIS (PÂTE à) ===== |
- | 500 g de FRUITS | + | |
- | SUCRE suivant le besoin des fruits utilisés | + | 150g FARINE |
- | AGAR AGAR | + | remuer délicatement en ajoutant 30ml de lait (pâte à crêpes épaisse) – repos 2 h \\ |
- | LIQUEUR , SIROP (facultatif) | + | ajouter les blancs en neige et une c s crème fraîche, au moment de la cuisson |
- | tout mixer, ajouter agar agar fondu | + | |
- | décorer, servir bien froid | + | |
+ | ===== BRIOCHE (de Margot) ===== | ||
+ | |||
+ | pétrir : 3 ŒUFS - 30 g de SUCRE | ||
+ | PÉTRIR | ||
+ | ajouter : 120 g de BEURRE mou - vanille ... \\ | ||
+ | pétrir et laisser lever 1 h température ambiante – degazer puis la nuit au frigo. | ||
+ | Façonner et laisser lever 45 mn au four à 30° - la sortir et la badigeonner. | ||
- | ==== BÛCHE au CHOCOLAT ==== | + | ===== BÛCHE au CHOCOLAT |
{{r0022948red.jpg? | {{r0022948red.jpg? | ||
Ligne 86: | Ligne 102: | ||
la veille préparer le biscuit : \\ | la veille préparer le biscuit : \\ | ||
- | 300 g de BISCUITS à la CUILLER | + | 300 g de BISCUITS à la CUILLER |
- | 150 g de BEURRE | + | |
- | 1 tasse de CAFÉ très fort \\ | + | |
- | 125 g de SUCRE en poudre | + | |
- | 2 JAUNES D’ŒUFS | + | |
mixer en poudre les biscuits, ajouter le sucre le beurre ramolli, ajouter les jaunes d’œufs, | mixer en poudre les biscuits, ajouter le sucre le beurre ramolli, ajouter les jaunes d’œufs, | ||
puis du café pour obtenir une pâte malléable | puis du café pour obtenir une pâte malléable | ||
Ligne 96: | Ligne 108: | ||
la mettre au frigo jusqu' | la mettre au frigo jusqu' | ||
le jour J , préparer le nappage | le jour J , préparer le nappage | ||
- | 200 g de CHOCOLAT NOIR et plus \\ | + | 200 g de CHOCOLAT NOIR et plus - une goutte de CRÈME FRAÎCHE |
- | une goutte de CRÈME FRAÎCHE | + | poser le rouleau de la préparation sur un plat de service |
- | poser le rouleau de la préparation sur un plat de service | + | |
- | napper avec le chocolat et décorer | + | |
mettre au frais, mais pas trop froid \\ | mettre au frais, mais pas trop froid \\ | ||
*encore meilleur le lendemain | *encore meilleur le lendemain | ||
Ligne 109: | Ligne 119: | ||
la prochaine fois je fais jus citron chocolat blanc ;-) \\ | la prochaine fois je fais jus citron chocolat blanc ;-) \\ | ||
- | |et ! voilà ! nouvel essai ! TRÈS BON : jus citron et choco blanc à la vanille... | + | |et ! voilà ! nouvel essai ! TRÈS BON : jus citron et choco blanc à la vanille... |
+ | {{ r0022993r.jpg? | ||
- | et une 2é avec des biscuits normaux mais choco à l' | + | et une 2é avec des biscuits normaux mais choco à l' |
+ | bien bon également ! | ||
nouveautés déc 2014 | nouveautés déc 2014 | ||
Ligne 122: | Ligne 134: | ||
j'ai refait la préparation précédente (celle sans les jaunes d’œufs). | j'ai refait la préparation précédente (celle sans les jaunes d’œufs). | ||
et modifié la préparation au choco : \\ | et modifié la préparation au choco : \\ | ||
- | - verser le même volume de lait bouillant sur le choco et fait fondre, ajouté un blanc d’œuf en neige et une c. de rhum pour (1/2 des ingrédients de la préparation). | + | - verser le même volume de lait bouillant sur le choco et fait fondre, |
+ | ajouté un blanc d’œuf en neige et une c. de rhum pour (1/2 des ingrédients de la préparation). | ||
- laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer. | - laisser tiédir, verser sur la préparation et décorer. | ||
plus léger et très bon. | plus léger et très bon. | ||
- | + | ===== BÛCHE aux MARRONS | |
- | ==== BÛCHE aux MARRONS ==== | + | |
{{dscn0032b_red.jpg? | {{dscn0032b_red.jpg? | ||
Ligne 135: | Ligne 147: | ||
BISCUIT ROULÉ : \\ | BISCUIT ROULÉ : \\ | ||
- | 2 ŒUFS \\ | + | 2 ŒUFS - 40 g de SUCRE - 40 g de FARINE |
- | 40 g de SUCRE \\ | + | mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir) |
- | 40 g de FARINE | + | |
- | + | ||
- | mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir) | + | |
- | ajouter farine et blancs en neige | + | |
étaler sur du papier alu sur 1 cm d' | étaler sur du papier alu sur 1 cm d' | ||
cuire à 170° , surveiller la cuisson qui est très rapide | cuire à 170° , surveiller la cuisson qui est très rapide | ||
à la sortie du four, rouler le biscuit avec le papier de cuisson, le dérouler, le décoller, | à la sortie du four, rouler le biscuit avec le papier de cuisson, le dérouler, le décoller, | ||
- | garnir et rouler avec la garniture | + | garnir et rouler avec la garniture |
GARNITURE : \\ | GARNITURE : \\ | ||
- | 1 boite de crème de MARRON VANILLÉE | + | 1 boite de crème de MARRON VANILLÉE |
- | 1 petit pot CRÈME FRAÎCHE | + | |
- | CHOCOLAT NOIR en poudre | + | |
MONTAGE DE LA BÛCHE : \\ | MONTAGE DE LA BÛCHE : \\ | ||
mélanger | mélanger | ||
Ligne 161: | Ligne 164: | ||
- | ==== CAKE au CAFÉ ==== | + | ===== BUGNES Craquante ===== |
- | 10 cl de LAIT - 10 cl de CAFÉ TRÈS FORT - 2 C;S; CRÈME - 4 ŒUFS - 200 g de SUCRE - 200 g de FARINE - 80 g de BEURRE RAMOLLI - 1 sachet de LEVURE - 25 g de CHOCO pâtissier- CANNELLE. | + | 250g Farine · 70g beurre fondu · 40g Sucre en poudre · 2 œufs · 1/2 sachet Levure chimique |
+ | 2cuil. à soupe Eau de fleur (ou jus citron zestes...) · pincée de Sel · Huile de friture. | ||
+ | |||
+ | Mixer le tout , former une boule, laisser reposer 3 h. \\ | ||
+ | étaler fin, couper, plonger dans huile bouillante, retirer des qu’elles remontent, égoutter et sucrer | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CAKE à la BANANE ===== | ||
+ | |||
+ | blanchir 2 ŒUFS avec 100 g de SUCRE \\ | ||
+ | ajouter 125 g de FARINE - sachet de LEVURE – 80 g de BEURRE | ||
+ | des noix, zeste de citron... | ||
+ | mélanger et ajouter les blancs en neige. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CAKE au CAFÉ ===== | ||
+ | |||
+ | 10 cl de LAIT - 10 cl de CAFÉ TRÈS FORT - 2 C;S; CRÈME - 4 ŒUFS - 200 g de SUCRE - 200 g de FARINE | ||
+ | - 80 g de BEURRE RAMOLLI | ||
faire mousser le sucre et les œufs - ajourer le reste... | faire mousser le sucre et les œufs - ajourer le reste... | ||
Ligne 171: | Ligne 192: | ||
- | ==== CAKE GRAND MÈRE ==== | + | ===== CAKE GRAND MÈRE ===== |
1 grande tasse à café de « PEAU DE LAIT » à défaut CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE ENTIÈRE | 1 grande tasse à café de « PEAU DE LAIT » à défaut CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE ENTIÈRE | ||
- | (ce qui n'est pas aussi bon ! Mais pour trouver le lait avec sa crème | + | (ce qui n'est pas aussi bon !) \\ |
- | 2 grandes tasses à café de FARINE | + | 2 grandes tasses à café de FARINE |
- | 2 OEUFS \\ | + | - 1 sachet de SUCRE VANILLÉ |
- | 1 sachet de SUCRE VANILLÉ | + | faire mousser le sucre et les jaunes |
- | 1 sachet de LEVURE chimique | + | |
- | 100 g de RAISINS SECS (autre | + | |
- | tout mélanger sauf les blancs | + | |
monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation | monter les blancs en neige avec le sel et ajouter délicatement à la préparation | ||
mettre dans un plat à cake huilé | mettre dans un plat à cake huilé | ||
Ligne 187: | Ligne 205: | ||
- | ==== CHARLOTTE AU CHOCOLAT | + | ===== CARAMEL LIQUIDE ===== |
- | 150 g de CHOCOLAT | + | sublime avec le Yaourt nature maison, à essayer avec d' |
- | 4 ŒUFS \\ | + | |
- | 2 sachets | + | Mettre dans la plus grande casserole (à cause des projections brûlantes) |
- | BISCUITS | + | - 500 g de SUCRE - 120 g d'EAU - 1 c. soupe de VINAIGRE BLANC. |
- | du CAFÉ FORT \\ | + | laisser le caramel se faire sans remuer, quand il a une belle couleur, éteindre et retirer du feu. \\ |
+ | - mettre dans une autre casserole 250 g d'EAU à bouillir pendant la cuisson | ||
+ | attention aux projections, | ||
+ | mélanger, laisser refroidir et verser dans une bouteille de 75 cl. \\ | ||
+ | conserver | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CHARLOTTE AU CHOCOLAT ===== | ||
+ | |||
+ | {{p1270274.jpg? | ||
+ | |||
+ | quelques fois je garnis la mousse avec quelques morceaux de fruits divers suivant la saison, idem pour la déco. | ||
+ | ici déco spécial pour Léon, son seul fruit les bananes ! même pas goûté compote pêches des vignes du jardin ! | ||
+ | |||
+ | 150 g de CHOCOLAT - 4 ŒUFS - 2 sachets de SUCRE VANILLÉ - du CAFÉ FORT \\ | ||
MOUSSE : \\ | MOUSSE : \\ | ||
faire fondre le chocolat, délayer avec les jaunes d’œufs et le sucre vanillé | faire fondre le chocolat, délayer avec les jaunes d’œufs et le sucre vanillé | ||
Ligne 203: | Ligne 235: | ||
- | ==== CLAFOUTIS | + | ===== CHOCOLAT (SAUCE au) ===== |
+ | Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas) | ||
+ | |||
+ | j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein. | ||
+ | |||
+ | 250ml d’eau (**125**) | ||
+ | 100g de sucre en poudre (**50**) | ||
+ | 160g de glucose, de miel ou de sirop d’agave (**miel80**) | ||
+ | 75g de cacao en poudre non sucré (**37**) | ||
+ | 55g de chocolat noir (**27**) | ||
+ | |||
+ | Faire chauffer l’eau, le sucre, le miel et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange. | ||
+ | Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. | ||
+ | Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir). | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CLAFOUTIS | ||
+ | |||
+ | ==== « base » | ||
- | 3 ŒUFS -180 g de SUCRE - 75 g de FARINE | + | 3 ŒUFS -180 g de SUCRE - 75 g de FARINE |
- | 200 g de LAIT ou CRÈME FRAÎCHE | + | |
FRUITS (suivant la saison) | FRUITS (suivant la saison) | ||
battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | ||
Ligne 218: | Ligne 267: | ||
- | ==== CLAFOUTIS « base à » sans farine ==== | + | ==== |
3 Oeufs - 20cl Crème - 150g Sucre en poudre - 100g Poudre d’amandes | 3 Oeufs - 20cl Crème - 150g Sucre en poudre - 100g Poudre d’amandes | ||
Ligne 233: | Ligne 282: | ||
- | ==== COOKIES ==== | + | ===== COOKIES |
{{p1290711.jpg? | {{p1290711.jpg? | ||
Ligne 245: | Ligne 294: | ||
- | ==== CRÈME | + | ===== CRÈME |
- | 3 jaunes d' | + | ==== CARAMEL |
+ | |||
+ | diluer dans du LAIT 30 g de MAÏZENA, faire bouillir le reste du LITRE de LAIT \\ | ||
+ | faire un caramel avec 100 g de SUCRE sans eau. \\ | ||
+ | verser doucement le lait bouillant sur le caramel dès qu'il est prêt \\ | ||
+ | (prendre une grande casserole pour le caramel car cela va mousser, attention. | ||
+ | verser la MAÏZENA en touillant jusqu’à épaississement. j'ai rajouté 20 g de cassonade. | ||
+ | Répartir dans les ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais. | ||
+ | |||
+ | ==== CHOCOLAT | ||
+ | |||
+ | 1/2 l de lait - 20g de maïzena | ||
+ | Mélanger la maïzena, le cacao et le sucre dans une casserole. \\ | ||
+ | Verser petit à petit le lait de façon à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. \\ | ||
+ | cuire sur feu moyen et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe \\ | ||
+ | Répartir dans les ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais. | ||
- | Faire revenir 3 min 6 figues coupées en quartiers dans une noisette de beurre. | + | j' |
- | (j' | + | |
- | Saupoudrer avec 1cs de sucre et laisser compoter 10 min à feu doux. \\ | + | |
- | Répartir la compotée de figues dans le fond de ramequins.(j' | + | |
- | Fouetter 3 jaunes d' | + | |
- | Verser sur la compotée de figues et cuire 1h à 1h30 à 100°C au un bain-marie ou pas. \\ | + | |
- | Laisser refroidir, mettre 6h au frigo jusqu' | + | |
- | Saupoudrer de cassonade, brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four. | + | |
+ | pour les + grands gourmands de la liqueur... | ||
- | ==== CRÈME | + | ==== CARAMÉLISÉE ==== |
1 litre de LAIT \\ | 1 litre de LAIT \\ | ||
- | 100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel | + | 100 g de SUCRE + 80 g pour le caramel |
- | 4 ŒUFS | + | |
- | 2 cuil à soupe rase de MAÏZENA | + | |
- | 1/2 gousse de VANILLE | + | |
faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser | faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille, laisser infuser | ||
battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | ||
Ligne 285: | Ligne 340: | ||
+ | ==== CITRON ==== | ||
- | ==== CRÈME | + | 2 ŒUFS - 100 g de SUCRE - 65 g de BEURRE – 5 cl jus de CITRON + 1 ZESTE \\ |
+ | tout mélanger et faire épaissir doucement en mélangeant – laisser refroidir. | ||
+ | en crème bien fraîche ou comme garniture tarte, gâteau. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== COCO ==== | ||
+ | |||
+ | idem crème caramélisée | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== ŒUFS AU LAIT ==== | ||
+ | |||
+ | 1 litre de LAIT - 5 ŒUFS - 100 g de SUCRE - 1 gousse de VANILLE | ||
+ | faire bouillir le lait avec la vanille, laisser infuser | ||
+ | faire mousser les œufs avec le sucre \\ | ||
+ | verser dessus le lait bouillant en mixant | ||
+ | cuire au four, 30 mn à 170° chaleur tournante et gril quelques minutes en surveillant | ||
+ | |||
+ | ==== ŒUFS AU LAIT façon | ||
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crème : \\ | crème : \\ | ||
- | 6 ŒUFS \\ | + | 6 ŒUFS - 16 morc de SUCRE (100g) |
- | 16 morc de SUCRE (100g) | + | |
- | 90 cl de LAIT \\ | + | |
- | 1 gousse de VANILLE | + | |
caramel : \\ | caramel : \\ | ||
14 morc de SUCRE (80 g) \\ | 14 morc de SUCRE (80 g) \\ | ||
Ligne 307: | Ligne 378: | ||
- | ==== CRÈME | + | ==== ŒUFS AU LAIT façon Stéphane ==== |
faire du caramel et verser dans le moule \\ | faire du caramel et verser dans le moule \\ | ||
faire bouillir 1 l de lLAIT avec vanille (ou autre) laisser infuser | faire bouillir 1 l de lLAIT avec vanille (ou autre) laisser infuser | ||
Ligne 314: | Ligne 386: | ||
+ | ===== CRÈME Pralinée (crème anglaise sans ébullition) ===== | ||
+ | 35 cl de LAIT – 80 g de PRALINÉ – 3 jaunes d’ ŒUFS 110 g de SUCRE roux – 20 cl de CRÈME | ||
- | ==== CRÊPE à la MATZOT ==== | ||
- | MATZOT | + | |
- | ŒUF \\ | + | ===== CRÊPE épaisses ===== |
- | sel poivre cannelle | + | |
- | LAIT \\ | + | mélanger : |
+ | ajouter 2 BANANES et cannelle – ou autre fruits… - faire cuire comme celle Matzot (en dessous) | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CRÊPES | ||
+ | |||
+ | 250 g de FARINE - 4 ŒUFS - ½ litre de LAIT - 1 pincée de sel - 1 c café HUILE dans la pâte | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== CRÊPE à la MATZOT ===== | ||
+ | |||
+ | MATZOT - ŒUF - sel poivre cannelle | ||
(facultatif) j'aime bien avec des fruits secs, frais, confits... | (facultatif) j'aime bien avec des fruits secs, frais, confits... | ||
proportion 1 ŒUF par MATZOT | proportion 1 ŒUF par MATZOT | ||
Ligne 328: | Ligne 412: | ||
- | ==== CROQUANTS aux AMANDES ==== | + | ===== CROQUANTS aux AMANDES |
de Virginie - les carnets de Julie \\ | de Virginie - les carnets de Julie \\ | ||
Ligne 349: | Ligne 433: | ||
- | ==== CROQUETS aux AMANDES ==== | + | |
+ | ===== CROQUETS aux AMANDES | ||
recette ou j'ai complété les amandes avec des pralines. | recette ou j'ai complété les amandes avec des pralines. | ||
Ligne 368: | Ligne 453: | ||
- | ==== CRUMBLE ==== | + | ===== CRUMBLE |
pour un moule rond de base : \\ | pour un moule rond de base : \\ | ||
Ligne 375: | Ligne 460: | ||
- | ==== FINANCIERS aux THÉ MATCHA ==== | + | ===== FAR ===== |
+ | |||
+ | 4 œufs - 100 g de sucre - 125 g de farine - 50 cl de lait - 80 g de beurre 1/2 sel \\ | ||
+ | mélanger le tout, verser dans un plat en terre \\ | ||
+ | cuire dans le four très chaud environ 30 mn.(bien gonflé et très doré) | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== FINANCIERS aux THÉ MATCHA | ||
Mélanger 75 g de poudre d' | Mélanger 75 g de poudre d' | ||
Ajouter 175 g de BEURRE ramolli, mélanger et incorporer les 4 blancs en neige. | Ajouter 175 g de BEURRE ramolli, mélanger et incorporer les 4 blancs en neige. | ||
cuire au four environ 25 mn à 160° | cuire au four environ 25 mn à 160° | ||
- | |||
| | ||
- | + | | |
- | | + | ===== FLAN base pour ===== |
- | ==== FLAN base pour ==== | + | |
{{r0013784red.jpg? | {{r0013784red.jpg? | ||
- | mélanger : \\ | + | mélanger : \\ |
- | - 100 g de farine | + | - 100 g de maïzena |
- | suivant l' | + | |
- | - des zestes ou vanille, menthe, verveine ... alcool ou des fruits (450 g). \\ | + | |
- | verser dans un plat beurré, mettre à cuire four 180° environ 50 mn, vérifier la cuisson à l' | + | |
- | servir tiède ou froid. | + | |
- | * flan pâtissier nature ou avec fruits : | + | |
- | - verser la préparation sur de la pâte... idem | + | |
+ | - verset le lait bouillant | ||
+ | remettre sur le feu, faire épaissir en remuant. | ||
- | ==== GALETTE === | + | Laisser la préparation bien refroidir (la mixer) avant de la mettre sur la pâte feuilletée. |
- | {{r0014288red.jpg?x200}} {{r0014290red.jpg? | + | |
- | -- FRANGIPANE ORANGE | + | suivant l' |
+ | - des zestes ou vanille, menthe, verveine … alcool ou des fruits. | ||
- | trop de garniture même pour une grande galette, la moitié devrait suffire. \\ | + | mettre à cuire four 180°/200° environ 40 mn, vérifier la cuisson (commence à brunir dessus). |
+ | |||
+ | |||
+ | ===== FLAN Coco et Caramel ===== | ||
+ | |||
+ | Pour le caramel, | ||
+ | 60 g de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe d’eau | ||
+ | Pour le flan, \\ | ||
+ | 1 boite Lait Concentré Sucré - 200 ml lait de coco - 4 œufs - 80 g de noix de coco râpées- 50 g sucre en poudre | ||
+ | |||
+ | Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer pour obtenir un caramel ambré clair. | ||
+ | versez le dans le plat à cake et mettez le de côté | ||
+ | Dans un saladier, mélangez les œufs et la noix de coco râpée | ||
+ | Ajoutez le lait concentré sucré et le lait de coco. Mélangez bien | ||
+ | Versez le tout dans le moule à cake sur le caramel | ||
+ | mettez le plat à cake dans un bain marie au four pendant 50 minutes à 180°C. | ||
+ | Une fois la cuisson terminée, sortez le plat à cake, et laisser le refroidir. | ||
+ | Puis placez le au réfrigérateur au moins 3H , il sera meilleur bien froid | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== GALETTE ===== | ||
+ | |||
+ | FRANGIPANE \\ | ||
+ | pour 1 pâte feuilletée. La pier en 2 pour 1 gros chausson ou couper en 2 pour en faire 2.\\ | ||
+ | mélanger : | ||
+ | 1 œuf, 50 g sucre, 65 g poudre d’amandes, | ||
- | Lavez 2 ORANGES, râpez finement l' | ||
- | faire cuire jusqu' | ||
- | Mélangez 100 g de SUCRE et 100 g de BEURRE mou jusqu' | ||
- | 150 g de poudre d' | ||
- | le zeste des 2 oranges et 3 cuillères à soupe de COINTREAU. | ||
- | incorporez 2 blancs d' | ||
- | Recouvrir un disque de pâte feuilleté avec la préparation (et la fève), poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo. | ||
- | entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau. \\ | ||
- | chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°. | ||
- | -- FRANGIPANE CHOCO POIRE | + | ==== FRANGIPANE CHOCO POIRE ==== |
- | 2 PÂTES FEUILLETÉES, | + | 2 PÂTES FEUILLETÉES, |
- | 30 G et 50 G de SUCRE, 1 ŒUF, j'ai rajouté 2 c s de Rhum. \\ | + | 50 G d' |
couper les poires en petits morceaux, les faire caraméliser avec les 30 g de sure. \\ | couper les poires en petits morceaux, les faire caraméliser avec les 30 g de sure. \\ | ||
faire fondre le beurre et le chocolat avec la crème, ajouter le reste du sucre, les amandes, l’œuf, mélanger le tout. \\ | faire fondre le beurre et le chocolat avec la crème, ajouter le reste du sucre, les amandes, l’œuf, mélanger le tout. \\ | ||
- | étaler la préparation sur le disque de pâte puis recouvrir avec les poires, ensuite poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo. | + | étaler la préparation sur le disque de pâte puis recouvrir avec les poires, |
+ | ensuite poser le 2e dessus et souder, mettre au frigo. | ||
entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau. \\ | entailler le dessus de la pâte, badigeonner avec un jaune d’œuf et eau. \\ | ||
chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°. | chauffer le four à 180° et cuire 30 mn, puis 10 mn à 200°. | ||
- | -- NOIX de COCO - CONFITURE | + | ==== NOIX de COCO - CONFITURE |
garniture : \\ | garniture : \\ | ||
Mélangez 50 g de SUCRE et 1 jaune œuf jusqu' | Mélangez 50 g de SUCRE et 1 jaune œuf jusqu' | ||
- | ajouter et mélanger 1/2 pot confiture | + | ajouter et mélanger 1/2 pot confiture (orange-citron-kiwi-pomme-poire-vanille) 3 c s de cointreau - le blanc en neige. |
- | -- base de PÂTE à CHOUX et ANGÉLIQUE | + | ==== base de PÂTE à CHOUX et ANGÉLIQUE |
chauffer 1/4 l de LAIT (j'ai essayé en remplaçant par de l' | chauffer 1/4 l de LAIT (j'ai essayé en remplaçant par de l' | ||
Ligne 444: | Ligne 547: | ||
+ | ===== GÂTEAU ===== | ||
- | ==== GÂTEAU | + | |
+ | ==== BASQUE ==== | ||
+ | |||
+ | {{p1310027.jpg? | ||
+ | |||
+ | mélanger : \\ | ||
+ | 225 g de FARINE - 150 g BEURRE mou - 125 g de SUCRE - 85 g poudre d' | ||
+ | 1 p de Sel et 1 sachet de levure chimique. | ||
+ | partager la pâte en deux pour garnir | ||
+ | - avec de la confiture cerises noires de préférence au crème aux amandes | ||
+ | doré avec un jaune d’œuf et cuire... | ||
+ | choisir un petit moule le mien était trop grand pour avoir 2 couches de pâte ! \\ | ||
+ | le gâteau était bien bon. | ||
+ | |||
+ | crème aux amandes : \\ | ||
+ | pas eu le temps de la préparer... j'ai essayé depuis, mais moins bon que la confiture ! | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== BANANE ==== | ||
+ | |||
+ | dose pour 1 moule à cake \\ | ||
+ | BANANES 2 - ŒUFS 2 - FARINE 125 g - LEVURE chimique - BEURRE 80 g - SUCRE 100 g \\ | ||
+ | + 1 c s noix de COCO - pépites CHOCO noir. \\ | ||
+ | tout mélanger et cuire environ 35 mn | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== BISCUITS ROSE ==== | ||
BISCUITS ROSES \\ | BISCUITS ROSES \\ | ||
- | 3 ŒUFS * très frais « pas de cuisson » \\ | + | 3 ŒUFS * très frais « pas de cuisson » - 120 g SUCRE - 250 g MASCARPONE |
- | 120 g SUCRE \\ | + | 3 cuil à soupe d' |
- | 250 g MASCARPONE | + | |
- | 3 cuil à soupe d' | + | |
- | 1 pincée de sel \\ | + | |
FRUITS frais où au sirop suivant la saison | FRUITS frais où au sirop suivant la saison | ||
battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | battre les jaunes avec le sucre (jusqu' | ||
Ligne 466: | Ligne 595: | ||
- | ==== GÂTEAU au CACAO CONFITURE ==== | + | ==== CACAO CONFITURE ==== |
{{p1230243.jpg? | {{p1230243.jpg? | ||
- | 180g de FARINE | + | 180g de FARINE |
- | 35 g de CACAO \\ | + | 1 p de SEL - 35 g d' |
- | 100 g au (lieu de 150g) de SUCRE cassonade | + | |
- | 1 c. c. de BICARBONATE | + | |
- | 1 p de SEL \\ | + | |
- | 35 g d' | + | |
- | 210 d d' | + | |
- | 100 g de CONFITURE maison | + | |
mélanger le tout, mettre au four à 180° environ 20 mn \\ | mélanger le tout, mettre au four à 180° environ 20 mn \\ | ||
le gâteau doit rester très moelleux ! | le gâteau doit rester très moelleux ! | ||
je n' | je n' | ||
- | (je n' | + | (je n' |
- | ==== GÂTEAU au CITRON ==== | + | |
+ | ==== CITRON ==== | ||
dégusté ce gâteau chez ma fille, recette Marmiton | dégusté ce gâteau chez ma fille, recette Marmiton | ||
Ligne 504: | Ligne 628: | ||
- | ==== GÂTEAU au COCO-CHOCO ==== | + | ==== CHOCO COURGETTE sans beurre |
+ | www.hervecuisine.com/ | ||
- | cuire la tarte avec la garniture suivante : mélanger, | + | 20 g de cacao en poudre non sucré - 30 g de maizéna ou de farine - 40 g de stévia ou 80 g de sucre \\ |
- | 50 g de BEURRE | + | 200 g de chocolat à pâtisser (entre |
- | 80 g de SUCRE | + | |
- | 80 g de NOIX DE COCO | + | Commencez par casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre 2 x 1 minute au micro-ondes, |
- | 2 cuil à soupe de RHUM \\ | + | Épluchez la courgette et râpez-la finement, vous devez récupérer 200 g sans l' |
- | 2 blancs d’œufs | + | Séparez les blancs des jaunes d’œuf, et fouettez les jaunes avec la stévia et la vanille |
- | napper avec : 100 g de CHOCOLAT | + | Ajoutez le cacao en poudre, mélangez, puis ajoutez un peu de courgette |
- | laisser refroidir | + | Ajoutez alors la maïzena et le chocolat fondu refroidit (gardez 3 cuillères |
+ | Ajoutez le restant de courgette, mélangez | ||
+ | Fouettez les blancs | ||
+ | Répartissez dans un moule anti-adhésif et enfournez 30 minutes à 180°C | ||
+ | Mettez le restant | ||
+ | Vous pouvez saupoudrer de noix de coco ou de noisettes par exemple ! | ||
+ | J’ai incorporé tout le choco (70%) dans la préparation. | ||
+ | Gâteau très moelleux et fondant. | ||
- | ==== GÂTEAU au CHOCOLAT GROSEILLES ==== | + | ==== CHOCOLAT GROSEILLES ==== |
http:// | http:// | ||
- | 250 g de CHOCOLAT | + | 250 g de CHOCOLAT |
- | 70 g de FARINE | + | faire fondre le chocolat, mélanger avec farine, |
- | 4 ŒUFS \\ | + | |
- | 220 g de SUCRE \\ | + | |
- | 250 g de BEURRE | + | |
- | 200 g de GROSEILLES | + | |
- | faire fondre le chocolat, mélanger avec farine, | + | |
verser la moitié de la pâte dans un moule huilé, répartir les groseilles, recouvrir du reste \\ | verser la moitié de la pâte dans un moule huilé, répartir les groseilles, recouvrir du reste \\ | ||
cuire 25 mn à 170°, laisser refroidir et démouler | cuire 25 mn à 170°, laisser refroidir et démouler | ||
Ligne 532: | Ligne 659: | ||
- | ==== GÂTEAU | + | ==== |
+ | |||
+ | faire fondre 200 g de CHOCOLAT noir avec 125 g de BEURRE. | ||
+ | Faire mousser | ||
+ | mélanger et ajouter délicatement les blancs en neige. (j’ai fait 1/2 que nous avons mangé en plusieurs fois à 2) \\ | ||
+ | Cuire 30 mn à 180° | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== CHOCOLAT moelleux ==== | ||
+ | |||
+ | 60 g de MAÏZENA – 60g de FARINE | ||
+ | – 125g de BEURRE | ||
+ | |||
+ | faire fondre choco et beurre | ||
+ | battre les œufs et le sucre, incorporer le reste, mélanger, cuire 20mn | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== COCO-CHOCO ==== | ||
+ | |||
+ | cuire la tarte avec la garniture suivante : mélanger, | ||
+ | 50 g de BEURRE - 80 g de SUCRE - 80 g de NOIX DE COCO - 2 c à soupe de RHUM - 2 blancs d’œufs | ||
+ | napper avec : 100 g de CHOCOLAT fondu avec 100 g de CRÈME FRAÎCHE | ||
+ | laisser refroidir | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== COCO-RAISINS ==== | ||
+ | |||
+ | 125g de FARINE – 75g de SUCRE - 125g de NOIX DE COCO – 2 ŒUFS - 15g de BEURRE | ||
+ | 50g de RAISIN | ||
+ | |||
+ | battre ŒUFS et SUCRE, mélanger le tout et cuire | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== FROMAGE BLANC ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger, 500 g de FROMAGE BLANC, 3 jaunes d’ Œufs, 1 CITRON, 110 g de FARINE, 100 g de SUCRE et les BLANCS en NEIGE. | ||
+ | cuire 180° environ 30 mn. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== MASCARPONE ==== | ||
faire blanchir 3 ŒUFS avec 150 g de SUCRE \\ | faire blanchir 3 ŒUFS avec 150 g de SUCRE \\ | ||
Ligne 540: | Ligne 709: | ||
- | ==== GÂTEAU | + | ==== RICOTTA (Sablé |
+ | |||
+ | mélanger : | ||
+ | 200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF. \\ | ||
+ | Cuire 15 mn à 180° \\ | ||
+ | recouvrir avec la crème : | ||
+ | mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS. | ||
+ | Cuisson 35 mn à 150° \\ | ||
+ | mélanger : | ||
+ | 200g de FARINE et 1 s de LEVURE C., ajouter 100g de SUCRE – 180g BEURRE fondu – 1 ŒUF. \\ | ||
+ | Cuire 15 mn à 180° \\ | ||
+ | recouvrir avec la crème : | ||
+ | mélanger 200g de RICOTTA - 1 CITRON et zeste – 100g de SUCRE - 3 ŒUFS. | ||
+ | Cuisson 35 mn à 150° | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== PAIN perdu ==== | ||
+ | |||
+ | Préchauffer le four à 200°. | ||
+ | Mettre 100 g de raisins à gonfler dans du thé ou de l' | ||
+ | Porter 75 cl de lait à ébullition et ajouter 200 g de pain dur émietté, laisser tiédir. | ||
+ | Mélangez 3 œufs et 150 g de sucre, bien les travailler, puis \\ | ||
+ | ajouter 100 g de beurre fondu, la cannelle, les raisins secs* avec macération et 2 pommes coupées en petits dés. \\ | ||
+ | Bien mélanger, mettre dans un moule beurré et cuire 45 min. \\ | ||
+ | Se déguste tiède ou froid. | ||
+ | (*je n' | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== POMMES et beurre salé ==== | ||
+ | |||
+ | 4 pommes | ||
+ | 90 g de farine - 80 g de sucre - 3 c. à soupe de lait - 2 c. à soupe d’huile | ||
+ | 1 œuf - 10 g de beurre pour le moule \\ | ||
+ | j’ai ajouté de la levure chimique, mis dans un moule à charlotte qui est moins large et plus haut \\ | ||
+ | (il était très moelleux) | ||
+ | 1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez un moule à charlotte. | ||
+ | 2. Préparez la pâte. versez la farine et le sucre, ajoutez l’œuf, le lait et l’huile. | ||
+ | Mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène. Versez-la dans le moule à manqué de 22 . \\ | ||
+ | 3. Épluchez les pommes, coupez-les en huit, éliminez le cœur et les pépins. | ||
+ | Rangez les quartiers bien serrés sur la pâte (ils s’enfoncent un peu). Enfournez pour 20 min. \\ | ||
+ | __Pour la garniture__ : | ||
+ | 80 g de beurre salé mou - 80 g de sucre - 1 œuf \\ | ||
+ | 4. Pendant ce temps, fouettez le beurre très mou, le sucre et l’œuf. | ||
+ | 5. Au bout des 20 min de cuisson du gâteau, sortez-le du four, \\ | ||
+ | versez la préparation au beurre dessus et remettez au four pour 20 min encore, | ||
+ | jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré. | ||
+ | 6. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir puis démoulez-le. Servez froid. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== POMMES sans beurre ==== | ||
+ | |||
+ | Mélanger : | ||
+ | - 100 g de LAIT – 75 g de FARINE – 50 g de SUCRE – 2 ŒUFS – 1 Zeste de CITRON – 1/2 sachet LEVURE chimique | ||
+ | ajouter l6 POMMES coupées fines macérées dans le jus de citron. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== POTIRON ==== | ||
Recette élaborée par Pierre et Michel Troisgros | Recette élaborée par Pierre et Michel Troisgros | ||
- | 700 g de POTIRON potiron | + | 700 g de POTIRON potiron |
- | 40 g de cerneaux de NOIX \\ | + | 20 g de BEURRE |
- | 50 g de FARINE | + | |
- | 50 g de SUCRE \\ | + | |
- | 20 g de BEURRE | + | |
- | 3 ŒUFS \\ | + | |
- | 25 cl de LAIT \\ | + | |
- | 5 cl de CRÈME fraîche double | + | |
- | 1 CITRON | + | |
- | sel, poivre blanc \\ | + | |
Épluchez le potiron et coupez la chair en gros quartiers. Remplissez d'eau une casserole. | Épluchez le potiron et coupez la chair en gros quartiers. Remplissez d'eau une casserole. | ||
Salez légèrement et portez à ébullition, | Salez légèrement et portez à ébullition, | ||
Ligne 567: | Ligne 786: | ||
- | ==== GÂTEAU BASQUE ==== | ||
- | {{p1310027.jpg? | + | ==== sans ŒUF ==== |
- | mélanger : \\ | + | ==== CACAO ==== |
- | 225 g de FARINE | + | |
- | 150 g BEURRE mou \\ | + | |
- | 125 g de SUCRE \\ | + | |
- | 85 g poudre d' | + | |
- | 1 ŒUF \\ | + | |
- | 1 p de Sel et 1 sachet de levure chimique. | + | |
- | partager la pâte en deux pour garnir au milieu | + | |
- | - avec de la confiture cerises noires de préférence au crème aux amandes | + | |
- | doré avec un jaune d’œuf et cuire... | + | |
- | choisir un petit moule le mien était trop grand pour avoir 2 couches de pâte ! \\ | + | |
- | le gâteau était bien bon. | + | |
- | crème aux amandes | + | mélanger |
- | pas eu le temps de la préparer... j'ai essayé depuis, mais moins bon que la confiture ! | + | 250 g de FARINE – LEVURE chimique – 30g CACAO en poudre – 40 g SUCRE – 70 g HUILE – 150 g de LAIT \\ |
+ | laisser reposer 2h – cuire 25 mn à 180° | ||
+ | ==== YAOURT et AMANDE ==== | ||
- | ==== GÂTEAU | + | 2 Yaourt natures - 3 Pots de |
- | + | - 1 Pot de lait (j’ai remplacé par du jus de CITRON) - 1 Sachet de levure chimique- Extrait d' | |
- | Préchauffer le four à 200°. | + | Mélanger tous les ingrédients. Cuire a mis hauteur pendant |
- | Mettre 100 g de raisins à gonfler dans du thé ou de l'alcool. | + | |
- | Porter 75 cl de lait à ébullition et ajouter 200 g de pain dur émietté, laisser tiédir. | + | |
- | Mélangez 3 œufs et 150 g de sucre, bien les travailler, puis \\ | + | |
- | ajouter 100 g de beurre fondu, la cannelle, les raisins secs* avec macération et 2 pommes coupées en petits dés. \\ | + | |
- | Bien mélanger, mettre dans un moule beurré et cuire 45 min. | + | |
- | Se déguste tiède ou froid. \\ | + | |
- | (*je n' | + | |
- | ==== GÂTEAU de SEMOULE ==== | + | ==== SEMOULE ==== |
- | 1 litre de LAIT \\ | + | 1 litre de LAIT - 100 g de SUCRE - 125 g de SEMOULE |
- | 100 g de SUCRE \\ | + | |
- | 125 g de SEMOULE | + | |
facultatif : VANILLE ou autre parfum, zestes, fruits secs...2 | facultatif : VANILLE ou autre parfum, zestes, fruits secs...2 | ||
Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu' | Faire bouillir le lait, sucre, …, ajouter la semoule en tournant jusqu' | ||
Ligne 621: | Ligne 821: | ||
- | ==== KOUIGN AMANN ==== | + | ===== KOUIGN AMANN ===== |
- | après plusieurs expériences et recherches sur les proportions et levures, voici le dernier qui est très bon. | + | de Douarnenez |
+ | après plusieurs expériences et recherches sur les proportions et levures, voici le dernier qui est très bon. \\ | ||
+ | 400 g de pate à PAIN : | ||
+ | - levain : 50 g de FARINE – 100 g d’EAU – LEVURE, laisser 30 mn ou + \\ | ||
+ | - ajouter : 200g de FARINE – 62 g d’EAU – sel et laisser lever. | ||
+ | ÉTALER LA PÂTE LEVÉE : | ||
+ | dessus étaler 200g de BEURRE SALÉ mou et 200g de SUCRE. (garder du sucre pour la fin de cuisson) | ||
+ | rabattre 3 fois, mettre dans un moule, entailler le dessus. | ||
+ | Mettre au four préchauffé 20 à 25 mm \\ | ||
+ | surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson. | ||
- | mélanger 300 g de farine - 180 g de lait tiède - 1 sachet levure boulanger et laisser lever. | ||
- | sortir du frigo 250 g de beurre salé et peser 170g de sucre. \\ | ||
- | abaisser le beurre pour l’incorporer à la pâte, étaler la pâte. | ||
- | étaler le beurre dessus, rabattre la pâte, saupoudrer de sucre et recommencer 3 fois à rabattre et sucrer (garder du sucre pour la fin de cuisson) | ||
- | mettre le kouign-amann dans un moule et l' | ||
- | mettre au four à 190°C, surveiller la cuisson, quand il commence à colorer le saupoudrer avec le reste du sucre et terminer la cuisson. | ||
+ | ===== MACARON ===== | ||
- | ==== MERINGUE ==== | + | ==== de CORMERY ==== |
+ | |||
+ | Ingrédients : 6 Pers. \\ | ||
+ | 200 g de poudre d' | ||
+ | |||
+ | Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, | ||
+ | Ajoutez 3/4 des blancs d'œuf et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. | ||
+ | Au bout des 2 heures, détendez la pâte en ajoutant le reste des blancs d’œufs. | ||
+ | Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. | ||
+ | |||
+ | Remplissez une poche à douille avec la pâte puis formez des petits boudins de pâte horizontaux | ||
+ | que vous déposerez sur la feuille de papier sulfurisé. | ||
+ | Tous les 10 cm environ, coupez des boudins puis formez des cercles en veillant à laisser un trou au centre des boudins. | ||
+ | |||
+ | Préchauffez le four à th.8-10 (300°C). | ||
+ | Glissez au four pendant 5 min - Laissez refroidir avant de déguster. | ||
+ | |||
+ | ==== de NANCY ==== | ||
+ | |||
+ | Ingrédients : 6 Pers. \\ | ||
+ | 3Blancs d’œufs - 250g Sucre - 150g Amandes en poudre - Sel | ||
+ | |||
+ | Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez le sucre avec les amandes en poudre. | ||
+ | |||
+ | Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. | ||
+ | Transférez le mélange dans une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. | ||
+ | |||
+ | Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que les macarons soient gonflés et craquelés. | ||
+ | Laissez refroidir et décollez les macarons de la plaque. | ||
+ | Astuces et conseils pour Macarons de Nancy \\ | ||
+ | Saupoudrez les macarons d’un peu de sucre glace avant de servir. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== MADELEINES ===== | ||
+ | |||
+ | battre mousseux 3 ŒUFS avec 130 g de SUCRE, pincée de SEL, 20 g de MIEL. \\ | ||
+ | ajouter ensuite et mélanger, 150 g de FARINE, 5 g de LEVURE, 125 g de BEURRE fondu, zeste agrume... | ||
+ | et au frigo pour 2 h ou la nuit ! \\ | ||
+ | préchauffer le four à 230°, mettre la pâte dans les moules. | ||
+ | enfourner et passer à 200° pendant 2 à 3 mn, puis à 180° pendant 4 à 5 mn et sortir immédiatement du four et laisser refroidir avant de démouler. | ||
+ | |||
+ | ===== MERINGUE | ||
Meringue pour les nuls, avec cette recette, c'est la 1re fois que je réussi si bien ! | Meringue pour les nuls, avec cette recette, c'est la 1re fois que je réussi si bien ! | ||
Ligne 648: | Ligne 894: | ||
- | ==== MOELLEUX aux CHOCOLAT ==== | + | ===== MOELLEUX |
+ | |||
+ | ==== aux CHOCOLAT ==== | ||
le préféré de Léon ! | le préféré de Léon ! | ||
Ligne 658: | Ligne 906: | ||
- | + | ==== aux FRUITS SECS ==== | |
- | ==== MOELLEUX | + | |
blanchir 3 jaunes d' | blanchir 3 jaunes d' | ||
Ligne 668: | Ligne 915: | ||
- | ==== MOELLEUX | + | ==== POMMES RICOTTA ==== |
- | 250 g de RICOTTA | + | 250 g de RICOTTA |
- | 2 POMMES | + | 4 c à s de FARINE |
- | 1 YAOURT nature | + | |
- | 3 ŒUFS (les blancs en neige) | + | |
- | 4 c à s de FARINE | + | |
- | 4 c à s de SUCRE \\ | + | |
- | 1 jus de CITRON et zeste râpé | + | |
tout mélanger, ajouter les blancs en neige \\ | tout mélanger, ajouter les blancs en neige \\ | ||
beurrer un moule, disposer les quartiers de pommes, verser la pâte et cuire environ 30 mn à 150°-170° | beurrer un moule, disposer les quartiers de pommes, verser la pâte et cuire environ 30 mn à 150°-170° | ||
- | ==== MOUSSE de MARRON ==== | ||
- | 250 g de crème de MARRON VANILLÉE | + | ===== MOUSSE au CHOCOLAT (voir charlotte) ====== |
- | 100 g de CHOCOLAT NOIR \\ | + | |
- | 20 cl de CRÈME FRAÎCHE | + | |
- | 2 BLANCS D’ŒUFS | + | ==== glacée au CITRON ==== |
- | 75 g de SUCRE \\ | + | |
+ | - battre 1 boite de LAIT condensé non sucré (très froide) avec 8 c s de SUCRE \\ | ||
+ | quand elle celui-ci est très gonflé, ajouter le jus et zeste d’un CITRON. | ||
+ | Mettre 3 h au freezer, démouler et décorer. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== de MARRON ==== | ||
+ | |||
+ | 250 g de crème de MARRON VANILLÉE | ||
+ | 2 BLANCS D’ŒUFS | ||
faire fondre doucement le chocolat dans la crème | faire fondre doucement le chocolat dans la crème | ||
monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel \\ | monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel \\ | ||
Ligne 694: | Ligne 944: | ||
super simple et rapide : \\ | super simple et rapide : \\ | ||
- | 250 g de crème de MARRON VANILLÉE | + | 250 g de crème de MARRON VANILLÉE |
- | 250 g MASCARPONE | + | |
mélanger, décorer, servir frais. | mélanger, décorer, servir frais. | ||
- | ==== ŒUFS AU LAIT ==== | + | ===== NOUGAT de TOURS (véritable, |
- | 1 litre de LAIT \\ | + | Pour 6 personnes: |
- | 5 ŒUFS \\ | + | 140g de farine, 80g de sucre semoule, 70g de beurre, |
- | 100 g de SUCRE \\ | + | 1 œuf, 150g de fruits confits (melon-papaye) coupés en dés, 50g de confiture d' |
- | 1 gousse | + | 80g de poudre d' |
- | faire bouillir | + | Réalisation |
- | faire mousser | + | mélangez 70 g de beurre, 35g de sucre glace, l’œuf et une pincée de sel, 140g de farine |
- | verser dessus | + | Formez une boule et placez la au réfrigérateur. |
- | cuire au four, 30 mn à 170° chaleur tournante | + | Confection de la macaronade: |
+ | mélangez 80g sucre, 80g poudre d' | ||
+ | Montage: | ||
+ | prenez un moule, ou un cercle (diam.18cm), | ||
+ | et déposez une fine couche d' | ||
+ | versez la macaronade sur le tout. \\ | ||
+ | Cuisson: | ||
+ | saupoudrez de sucre glace (2 fois à 15mn d' | ||
+ | et faites | ||
- | ==== PAIN de GÊNE ==== | ||
- | 125 g de SUCRE \\ | + | ===== NOUGATINE ===== |
- | 125 g de poudre d' | + | |
- | 4 ŒUFS \\ | + | Amandes |
- | 40g de FARINE | + | |
- | 80 g de BEURRE | + | A l'aide d'un robot, broyez les amandes en petits morceaux (mais pas en poudre, attention). |
- | ½ paquet de LEVURE | + | Huilez une tôle à pâtisserie et une feuille |
- | 5 g de RHUM \\ | + | |
- | pincée de sel \\ | + | Dans une casserole mettez le sucre, l'eau et le vinaigre. |
+ | Faites cuire le tout, le mélange va mousser c'est normal. Attendez que cela se transforme en caramel. | ||
+ | |||
+ | Dès que le caramel est prêt, versez-y les amandes. Mélangez bien. Versez sur votre tôle. Recouvrez avec le papier du côté huilé. | ||
+ | Pour finir \\ | ||
+ | Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie. Découpez les cœurs à l' | ||
+ | |||
+ | Garder la nougatine à température ambiante, bien au sec. \\ | ||
+ | Ne décorez vos gâteaux qu'au tout dernier moment. La nougatine craint l' | ||
+ | |||
+ | Si vous n'avez pas eu le temps de découpez vos formes, que la nougatine a durci trop vite, | ||
+ | passez-là quelques minutes au four chaud pour la ramollir. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== PAIN de GÊNE ===== | ||
+ | |||
+ | 125 g de SUCRE - 125 g de poudre d' | ||
+ | 80 g de BEURRE | ||
faire mousser les oeufs avec le sucre \\ | faire mousser les oeufs avec le sucre \\ | ||
ajouter le reste... | ajouter le reste... | ||
Ligne 725: | Ligne 1000: | ||
- | ==== PAIN D’ÉPICES ==== | + | ===== PAIN D’ÉPICES |
le préparer 1 à 2 jour à l' | le préparer 1 à 2 jour à l' | ||
Ligne 739: | Ligne 1014: | ||
¼ | ¼ | ||
¼ | ¼ | ||
- | FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et + \\ | + | FRUITS CONFITS « MAISON » 100 g et + \\ |
+ | - ou épices en mélange + zestes oranges, citron... | ||
tout mélanger | tout mélanger | ||
cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four) \\ | cuire 1 heure à 150° (environ, à surveiller suivant le four) \\ | ||
Ligne 745: | Ligne 1021: | ||
- | ==== PANACOTTA | + | ===== PALETS ===== |
- | 1 litre de | + | 2 jaunes d’ŒUFS |
- | 12 SUCRES | + | |
- | 4 g AGAR-AGAR | + | battre jaunes et sucre, incorporer la farine et la levure |
+ | former 1 boudin, l’enrouler dans un film et 2h au frigo \\ | ||
+ | découper des rondelles, les mettre sur un papier cuisson et 15 mn à 170° | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== PANACOTTA ===== | ||
+ | |||
+ | ==== nature ==== | ||
+ | |||
+ | 1 litre de CRÈME FRAÎCHE - 12 SUCRES - 4 g AGAR-AGAR | ||
tout mélanger doucement jusqu' | tout mélanger doucement jusqu' | ||
mettre dans un plat de service...laisser refroidir | mettre dans un plat de service...laisser refroidir | ||
Ligne 755: | Ligne 1040: | ||
servir avec des fruits | servir avec des fruits | ||
- | - au marron | + | ==== au MARRON ==== |
- | pot de 375 g de CRÈME de MARRON sucrée | + | |
- | 1 p de 20 cl de CRÈME FRAÎCHE | + | pot de 375 g de CRÈME de MARRON sucrée |
- | 400 g de LAIT \\ | + | |
ne pas ajouter de SUCRE \\ | ne pas ajouter de SUCRE \\ | ||
faire bouillir le lait la crème avec 4 g AGAR-AGAR | faire bouillir le lait la crème avec 4 g AGAR-AGAR | ||
Ligne 765: | Ligne 1049: | ||
- | ==== PANCAKES ==== | + | ===== PANCAKES |
- | 125 g de FARINE | + | 125 g de FARINE |
- | 1 ŒUF \\ | + | |
- | 160 ml de LAIT fermenté | + | |
- | 1 pincée de sel \\ | + | |
- | 30 g de SUCRE \\ | + | |
1 c c bicarbonate + 1c c levure chimique | 1 c c bicarbonate + 1c c levure chimique | ||
cuire et déguster salé ou sucré comme des crêpes . | cuire et déguster salé ou sucré comme des crêpes . | ||
- | ==== PARIS-BREST de Valérie ==== | + | |
+ | ===== PARIS-BREST de Valérie | ||
Craquelin praliné : \\ | Craquelin praliné : \\ | ||
Ligne 795: | Ligne 1076: | ||
La veille : \\ | La veille : \\ | ||
- | Préparez le craquelin praliné : mélangez la farine, le sucre cassonade, le beurre et le praliné en grain. Dès que le beurre est bien incorporé, parsemez ce sable sur une feuille de papier sulfurisé, déposez une seconde feuille par-dessus et étalez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm environ. Placez cette pâte sur une plaque et réservez au frais pendant une nuit idéalement. | + | Préparez le craquelin praliné : mélangez la farine, le sucre cassonade, le beurre et le praliné en grain. |
+ | Dès que le beurre est bien incorporé, parsemez ce sable sur une feuille de papier sulfurisé, | ||
+ | déposez une seconde feuille par-dessus et étalez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm environ. | ||
+ | Placez cette pâte sur une plaque et réservez au frais pendant une nuit idéalement. | ||
2 \\ | 2 \\ | ||
Le jour-même : \\ | Le jour-même : \\ | ||
- | Préparez la pâte à choux : mélangez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole. Portez à ébullition, | + | Préparez la pâte à choux : mélangez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole. |
+ | Portez à ébullition, | ||
+ | Placez cette préparation dans la cuve d’un robot, avec la feuille, et incorporez les 5 œufs un à un (laissez au moins 30 secondes entre chaque œuf). | ||
+ | Laissez reposer la pâte pendant au moins 15 minutes. | ||
3 \\ | 3 \\ | ||
- | Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C, puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains. Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir. Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent. | + | Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées : placez les noisettes entières pendant 15 minutes au four à 160°C, |
+ | puis une fois refroidies, retirez leur enveloppe en les frottant entre les mains. | ||
+ | Placez-les ensuite dans une casserole avec suffisamment de sucre glace pour les recouvrir. | ||
+ | Faites-les caraméliser avant de les disposer sur une feuille de papier sulfurisée en évitant qu’elles ne se collent. | ||
4 \\ | 4 \\ | ||
- | Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider, dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé). Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce, | + | Pendant ce temps, placez la pâte à choux dans poche à douille et réalisez des choux de 5 cm de diamètre environ (pour vous aider, |
+ | dessinez des cercles sur la feuille de papier sulfurisé). | ||
+ | Récupérez le craquelin de la veille, découpez des disques à l’emporte-pièce, | ||
+ | de la même taille que les choux (5 cm) et déposez 1 disque sur chaque chou. \\ | ||
+ | Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur statique. Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir sur une grille. | ||
5 \\ | 5 \\ | ||
- | Préparez la crème pâtissière : battez les œufs entiers avec les jaunes, le sucre et la fécule de maïs. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, et portez à ébullition. Dès que le lait bout, versez-le sur votre appareil et fouettez vivement, hors du feu, puis remettez le tout à cuire pour faire épaissir, sans jamais cesser de fouetter. Lorsque la crème a bien épaissi, retirez-la du feu, rajoutez 50 g de beurre, remuez bien, filmez et réservez au frais. | + | Préparez la crème pâtissière : battez les œufs entiers avec les jaunes, le sucre et la fécule de maïs. |
+ | Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, et portez à ébullition. | ||
+ | Dès que le lait bout, versez-le sur votre appareil et fouettez vivement, | ||
+ | hors du feu, puis remettez le tout à cuire pour faire épaissir, sans jamais cesser de fouetter. | ||
+ | Lorsque la crème a bien épaissi, retirez-la du feu, rajoutez 50 g de beurre, remuez bien, filmez et réservez au frais. | ||
6 \\ | 6 \\ | ||
- | Préparez la pâte pralinée : portez le sucre et l’eau à ébullition avant d’ajouter les amandes et les noisettes. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré, sans cesser de mélanger (préférez une spatule en bois). Laissez ensuite refroidir et mixez le tout au robot pour réduire le tout en pâte. | + | Préparez la pâte pralinée : portez le sucre et l’eau à ébullition avant d’ajouter les amandes et les noisettes. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré, |
+ | sans cesser de mélanger (préférez une spatule en bois). Laissez ensuite refroidir et mixez le tout au robot pour réduire le tout en pâte. | ||
7 \\ | 7 \\ | ||
- | Dans la cuve d’un robot, placez la crème pâtissière, | + | Dans la cuve d’un robot, placez la crème pâtissière, |
+ | Incorporez ensuite la crème liquide préalablement montée en chantilly. | ||
+ | Placez cette préparation dans une poche à douille. | ||
8 \\ | 8 \\ | ||
- | Pour le dressage : coupez la partie supérieure des choux, garnissez-les de crème pralinée, remettez le petit chapeau et décorez le dessus avec les noisettes caramélisées. Placez au frais jusqu’à la dégustation et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. | + | Pour le dressage : coupez la partie supérieure des choux, garnissez-les de crème pralinée, remettez le petit chapeau et décorez le dessus avec les noisettes caramélisées. |
+ | Placez au frais jusqu’à la dégustation et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. | ||
+ | |||
+ | j'ai fait les choux et la crème, mais 1/2 portion. | ||
+ | très bon, c'est long, manque d’expérience ! | ||
- | ==== PÂTE à CHOUX ==== | + | ===== PÂTE à CHOUX ===== |
voir recette galette angélique | voir recette galette angélique | ||
- | ==== PÂTE à CRÊPES ==== | + | ===== PÂTE à CRÊPES |
250 g de FARINE | 250 g de FARINE | ||
Ligne 827: | Ligne 1132: | ||
1 c café HUILE dans la pâte | 1 c café HUILE dans la pâte | ||
- | ==== PUNCH ==== | + | |
+ | ===== PÂTE à TARTE rapide ===== | ||
+ | |||
+ | mélanger 250 g de FARINE, 3 c s de SUCRE, 1 c c ÉPICES, 1/2 C C SEL, 1 JAUNE d'OEUF \\ | ||
+ | ensuite 125 g de BEURRE et 50 ml d' | ||
+ | |||
+ | ===== PUNCH ===== | ||
préparer la veille | préparer la veille | ||
Ligne 844: | Ligne 1155: | ||
le lendemain préparer l' | le lendemain préparer l' | ||
servir dans des noix de coco vidées coupées en 2 ou dans des coupes | servir dans des noix de coco vidées coupées en 2 ou dans des coupes | ||
- | répartir le punch, ananas et copeaux de coco, servir très frais | + | répartir le punch, ananas et copeaux de coco, servir très frais \\ |
⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit | ⋅pour une crème plus liquide ajouter + de lait ou jus de fruit | ||
- | ==== SAUCE au CHOCOLAT ==== | ||
- | Sauce au chocolat de David Lebovitz (qui ne fige pas) | ||
- | j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein. | + | ===== ROCHERS COCO ===== |
- | 250ml d’eau (125) \\ | + | - mélanger 150 g de NOIX de COCO – 100 g de SUCRE – 3 blancs d' |
- | 100g de sucre en poudre (50) \\ | + | - laisser absorber la NOIX de COCO avant de façonner. |
- | 160g de glucose, miel ou sirop d’agave (miel 80) \\ | + | |
- | 75g de cacao en poudre non sucré (37) \\ | + | |
- | 55g de chocolat noir (27) | + | ===== ROSES des SABLES ===== |
+ | |||
+ | faire fondre 1 pain de VÉGÉTALINE (500G) | ||
+ | hors du feu, ajouter 425 g d pétales de MAÏS - 225 g de SUCRE, bien mélanger. | ||
+ | Faire des petits tas sur une feuille...et laisser sécher.ROCHERS COCO \\ | ||
+ | - mélanger 150 g de NOIX de COCO – 100 g de SUCRE – 3 blancs | ||
+ | - laisser absorber la NOIX de COCO avant de façonner. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== ROUSSEROLLES | ||
+ | |||
+ | (seule recette, trouvée sur un bout de papier. | ||
+ | Le Ier livre de cuisine dans la maison était celui que j’ai reçu à l’école pour mon certificat d’études) | ||
+ | |||
+ | 500 g de Farine – 3 ŒUFS - 100 d de FARINE – 10 g de SUCRE – 1 pincée de sel – 20 g de levure de pain – 1dl de LAIT. \\ | ||
+ | Mélanger le lait à peine tiède et un peu de farine, laisser reposer 20 mn. \\ | ||
+ | Ajouter le reste, mélanger, laisser dans un endroit chaud pour lever 2 h. \\ | ||
+ | étendre – couper – mettre friture chaude... | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== SAUCE au CHOCOLAT ===== | ||
+ | de David Lebovitz (qui ne fige pas) | ||
+ | |||
+ | j'ai fait 1/2 portion et obtenu un pot à confiture plein. | ||
+ | 250ml d’eau (125) - 100g de sucre en poudre (50) - 160g de glucose, miel ou sirop d’agave (miel 80) \\ | ||
+ | 75g de cacao en poudre non sucré (37) - 55g de chocolat noir (27) \\ | ||
+ | Faire chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange. | ||
+ | Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. | ||
+ | Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir). | ||
- | Faire chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le cacao en poudre en fouettant fréquemment le mélange. | ||
- | Lorsque la préparation commence à bouillir, ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat, fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. | ||
- | Laissez le chocolat refroidir quelques heures avant de le servir (il va ainsi épaissir). | ||
- | ==== SHORTBREAD écossais ==== | + | ===== SHORTBREAD écossais |
- | 125 g de BEURRE | + | 125 g de BEURRE |
- | 55 g de SUCRE \\ | + | |
- | 50 g de MAÏZENA __ou__ 50 g de FÉCULE de pomme de terre * \\ | + | |
- | 110 g de FARINE | + | |
mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis avec les farines | mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis avec les farines | ||
étalez la pâte sur une épaisseur d' | étalez la pâte sur une épaisseur d' | ||
Ligne 878: | Ligne 1209: | ||
*cela ne donne pas la même consistance, | *cela ne donne pas la même consistance, | ||
- | ==== SPECULOOS ==== | + | ===== SPECULOOS |
{{dscn8536red.jpg? | {{dscn8536red.jpg? | ||
Ligne 884: | Ligne 1215: | ||
pour la déco de fête, pour les enfants (petits et grands !) à déguster | pour la déco de fête, pour les enfants (petits et grands !) à déguster | ||
- | 175 g de saveur | + | 175 g de VERGEOISE BRUNE - 250 g de FARINE |
- | 250 g de FARINE | + | |
- | 100 g de BEURRE | + | |
- | 1 pincée | + | |
- | 1 sachet | + | |
mélanger le tout avec 2 où 3 cuil d'eau, former une boule et laisser reposer 24 heures au frais. | mélanger le tout avec 2 où 3 cuil d'eau, former une boule et laisser reposer 24 heures au frais. | ||
étaler la pâte au rouleau sur environ ½ cm d' | étaler la pâte au rouleau sur environ ½ cm d' | ||
découper des formes. | découper des formes. | ||
cuire sur une plaque huilé, à four doux environ 15 mn. \\ | cuire sur une plaque huilé, à four doux environ 15 mn. \\ | ||
- | ces gâteaux | + | ces gâteaux |
- | ==== TARTE aux BANANES ==== | ||
- | 50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d' | + | ===== STRUDEL ===== |
- | 1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée. | + | |
- | J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX. | + | |
+ | 1 kg de pommes - 2 c s jus de Citron - 50 g beurre - 50 g chapelure - 1 c c épices divers - 50 g de cassonade | ||
+ | 50 g de raisins secs - 50 g de noix cassées - 125 g de chocolat noir - 50 g de beurre pour les 6 f de brick. | ||
+ | |||
+ | il y des années que je n' | ||
+ | à l' | ||
+ | |||
+ | j'ai essayé cette recette, avec de la pâte feuilletée et des pêches des vignes du jardin, je n' | ||
+ | c' | ||
+ | |||
+ | préchauffer le four 190°, ensuite cuire environ 30 mn \\ | ||
+ | faire revenir les fruits dans le beurre, ajouter le reste, faire chauffer pour fondre un peu le choco. | ||
+ | étaler sur la pâte et rouler... | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== TARTE ===== | ||
+ | |||
+ | ==== (PÂTE rapide) ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger 250 g de FARINE, 3 c s de SUCRE, 1 c c ÉPICES, 1/2 C C SEL, 1 JAUNE d'ŒUF ensuite 125 g de BEURRE et 50 ml d' | ||
+ | |||
+ | - **fruits de saison** | ||
+ | |||
+ | sur lit de RHUBARBE compotée à la MENTHE et AMANDES mixées grossièrement | ||
+ | fine couche de SEMOULE fine entre la pâte et compote pour le jus \\ | ||
+ | {{r0021257_red.jpg? | ||
+ | |||
+ | |||
+ | {{p1050736.jpg? | ||
+ | sur CRÈME d' | ||
+ | | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== BANANE ==== | ||
+ | |||
+ | - - 50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d' | ||
+ | 1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée. | ||
+ | J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX. \\ | ||
Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d' | Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d' | ||
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu. | Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu. | ||
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin. \\ | Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin. \\ | ||
- | Étalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. | + | Étalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. |
Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d' | Mélangez la farine avec les œufs et le sel. Ajoutez le mélange au sirop d' | ||
Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. | Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. | ||
- | Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. | + | Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid. |
+ | - - garniture : \\ | ||
+ | mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE | ||
+ | ajouter 20 cl de CRÈME fraîche - 2 cuillères à soupe de RHUM - de la CANNELLE et mixer à nouveau. | ||
+ | recouvrir la pâte de rondelles épaisses de BANANES, puis avec la préparation et cuire une dizaine de minutes four chaud à 180° \\ | ||
+ | écraser grossièrement différents BISCUITS au choix, quantité pour recouvrir la tarte. | ||
+ | étaler sur celle-ci, remettre au four environ 10 mn ou plus laisser légèrement brunir le dessus. | ||
+ | la 1re fois j'ai utilisé un reste de biscuits secs en mélange que j'ai légèrement mixés avec quelques pralines roses. | ||
+ | la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits à la cuillère. | ||
+ | un faible pour la 1re cuvée ! | ||
+ | |||
+ | |||
+ | - Bananes | ||
+ | 50 g de CASSONADE - 125 ml de SIROP d' | ||
+ | 1 c à soupe de CRÈME fraîche - 3 c à soupe de PIGNONS de pin - 3 BANANES - 1 PÂTE feuilletée. | ||
+ | J'ai remplacé les PIGNONS par des NOIX. \\ | ||
+ | Dans une casserole, mélangez la cassonade et le sirop d' | ||
+ | laissez 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement. | ||
+ | Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez une fois qu'il est fondu. | ||
+ | Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Broyez grossièrement les pignons de pin. \\ | ||
+ | Étalez la pâte. Versez-y la purée de bananes et les pignons. Mélangez la farine avec les œufs et le sel. \\ | ||
+ | Ajoutez le mélange au sirop d' | ||
+ | Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. - Placez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. | ||
+ | Dégustez tiède ou froid. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Châtaigne | ||
+ | |||
+ | cuire la pâte sablée… réserver | ||
+ | faire tiédir en un mélange bien lisse 75 ml de LAIT avec 150 d de crème de MARRONS peu sucrée – 10 g de BEURRE | ||
+ | monter au fouet 2 jaunes d’ ŒUFS et 30 g de SUCRE (tripler de volume et devenir léger) | ||
+ | incorporer le tout et garnir la pâte, enfourner 7 à 8 mn à 160° (le cœur doit rester souple) | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== CITRON mascarpone ==== | ||
+ | |||
+ | mélanger : | ||
+ | 125 g de SUCRE – 50 g d’AMANDES – 4 ŒUFS – 2 jus de CITRON (environ 3 c s) – 250 g de MASCARPONE. | ||
+ | Verser sur la pâte à tarte. | ||
+ | Cuire, four préchauffé à 180° environ 40 mn (bien doré) | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== CITRON meringuée ==== | ||
- | ==== TARTE au CITRON meringuée ==== | ||
recette collector (cours de cuisine au collège, 2 en 3 ans) \\ | recette collector (cours de cuisine au collège, 2 en 3 ans) \\ | ||
PÂTE BRISÉ : \\ | PÂTE BRISÉ : \\ | ||
- | 150 g de FARINE | + | 150 g de FARINE |
- | 75 g MATIÈRE GRASSE | + | |
- | ½ verre d' | + | |
- | ½ cuil à café de SEL \\ | + | |
- | zeste de CITRON | + | |
pétrir, mettre en boule, écraser, remettre en boule, 3 fois, laisser reposer au frais. | pétrir, mettre en boule, écraser, remettre en boule, 3 fois, laisser reposer au frais. | ||
CRÈME : \\ | CRÈME : \\ | ||
- | 100 g de SUCRE \\ | + | 100 g de SUCRE - 1 ŒUF - 40 g de MATIÈRE GRASSE |
- | 1 ŒUF | + | |
- | 40 g de MATIÈRE GRASSE | + | |
- | 1 JUS DE CITRON | + | |
- | 1 pincée de SEL \\ | + | |
malaxer l’œuf avec le sel et le sucre 5 mn, ajouter le jus le zeste de citron et la matière grasse, mélanger | malaxer l’œuf avec le sel et le sucre 5 mn, ajouter le jus le zeste de citron et la matière grasse, mélanger | ||
TARTE \\ | TARTE \\ | ||
Ligne 931: | Ligne 1328: | ||
monter les 2 blancs en neige avec pincée de sel, incorporer délicatement 60 g de sucre. | monter les 2 blancs en neige avec pincée de sel, incorporer délicatement 60 g de sucre. | ||
recouvrir la tarte avec la meringue et remettre au four 5 à 10 mn (surveiller) | recouvrir la tarte avec la meringue et remettre au four 5 à 10 mn (surveiller) | ||
- | *pour un grand plat à tarte, je double les quantités pour la crème et la meringue ! \\ | + | *pour un grand plat à tarte, je double les quantités pour la crème et la meringue ! |
- | ==== TARTE AUX FLEURS DE SUREAU ==== | + | ==== POMMES-NOIX DE COCO ==== |
- | + | ||
- | Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. | + | |
- | Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d' | + | |
- | puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges. | + | |
- | Battez un mélange de CRÈME liquide et de MIEL chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de SUCRE. | + | |
- | Finissez de faire cuire à four chaud la tarte, qui doit caraméliser sur le dessus. | + | |
- | *assez particulier | + | |
- | + | ||
- | + | ||
- | ==== TARTE POMMES-NOIX DE COCO ==== | + | |
faire cuire la pâte avec les pommes coupées en lamelles dessus | faire cuire la pâte avec les pommes coupées en lamelles dessus | ||
préparer la crème, mélanger : \\ | préparer la crème, mélanger : \\ | ||
- | 100 g de NOIX DE COCO \\ | + | 100 g de NOIX DE COCO - 40 g de SUCRE - 100 g de BEURRE |
- | 40 g de SUCRE \\ | + | |
- | 100 g de BEURRE | + | |
- | 1 ŒUF \\ | + | |
étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer \\ | étaler la crème sur les pommes, remettre au four environ 10 mn pour dorer \\ | ||
- | déguster tiède | + | déguster tiède |
+ | ==== Noix et Caramel ==== | ||
- | ==== TARTE aux fruits divers ==== | + | cuire la pâte sablée… réserver |
+ | dans une casserole faire un caramel ambré, verser 200 g SUCRE roux et 1 jus de CIRON \\ | ||
+ | retirer du feu et attendre 2 mn avant d’ajouter 20 cl de CRÈME en plusieurs fois et mélangeant rapidement | ||
+ | faire épaissir et ajouter les 200g de cerneaux de NOIX, mélanger et garnir la pâte. | ||
- | | \\ | ||
+ | ==== Noix et Chocolat ==== | ||
- | |{{p1050736.jpg? | + | mélanger 25 cl de CRÈME - 3 ŒUFS – 15 cl de MIEL – 3cl de liqueur de NOIX – 120 g de poudre de NOIX |
+ | étaler sur la PÂTE brisée cuire 30 à 35 mn four préchauffé à 180° | ||
+ | laisser tiédir dans le moule puis démouler | ||
+ | faire fondre 100 g de CHOCOLAT noir, hors du feu ajouter 1 c s d’HUILE, mélanger | ||
+ | étaler sur la tarte, décorer de cerneaux de NOIX et laisser durcir. Servir froid. | ||
- | -- à la banane | ||
- | | + | ==== Pommes |
- | mixer 1 œuf avec 4 c à soupe de CASSONADE | + | |
- | ajouter 20 cl de CRÈMEfraîche - 2 cuillères à soupe de RHUM - de la CANNELLE et mixer à nouveau. | + | |
- | recouvrir la pâte de rondelles épaisses de BANANES, puis avec la préparation et cuire une dizaine de minutes four chaud à 180° \\ | + | |
- | écraser grossièrement différents BISCUITS au choix, quantité pour recouvrir la tarte. | + | |
- | étaler sur celle-ci, remettre au four environ 10 mn ou plus laisser légèrement brunir le dessus. | + | |
- | la 1re fois j'ai utilisé | + | huiler largement le fond et les bord d' |
- | la 2e fois j'ai écrasé grossièrement un reste de biscuits | + | disposer des tranches |
- | un faible pour la 1re cuvée ! | + | ajouter d'autres fruits pour combler et faire une couche épaisse, du sucre, de la cannelle parfum suivant les fruits |
+ | étaler | ||
+ | faire cuire à 170° surveiller | ||
+ | au moment de déguster : \\ | ||
+ | saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé | ||
+ | *nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges | ||
+ | une couche de tranches d' | ||
+ | - une couche de tranches de poires - une 2é de rondelles de pêches des vignes du jardin | ||
+ | comblé les vides avec de gros raisins secs - et des morceaux de confiture de Butternut | ||
+ | {{p1200646.jpg? | ||
+ | mars 2018,une couche de tranches d' | ||
+ | ensuite des pommes, des poires et de la cannelle. | ||
+ | {{p1270784.jpg? | ||
- | ==== TARTE RENVERSÉE (genre TATIN) | + | ==== SUCRE ==== |
- | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau | + | étaler le mélange |
- | verser du sucre, le faire étaler | + | - 1 ŒUF, 125 g de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 125 g de SUCRE de canne, CANNELLE. |
- | disposer des tranches de fruits bien rangées | + | cuire à 180° environ 15 mn (tarte dorée) |
- | ajouter d' | + | |
- | étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les fruits | + | |
- | faire cuire à 170° surveiller la cuisson | + | |
- | démouler chaud sur un plat de service allant au four \\ | + | |
- | au moment de déguster : \\ | + | |
- | saupoudrer de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé | + | |
- | *nous aimons bien ce dessert avec les fruits de toutes les saisons, et les mélanges | + | |
- | *je fais aussi avec des légumes | + | |
- | | \\ | ||
- | | \\ mars 2018 \\ | + | ==== SUREAU (fleurs |
+ | Faites légèrement pré-cuire au four un fond de tarte. | ||
+ | Disposez dessus une couche de NOISETTES ou d' | ||
+ | puis recouvrez d'une épaisse couche de FLEURS de sureau noir détachées de leur tiges. | ||
+ | Battez un mélange de CRÈME liquide et de MIEL chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de SUCRE. | ||
+ | Finissez de faire cuire à four chaud la tarte, qui doit caraméliser sur le dessus. | ||
+ | *assez particulier | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== TEURGOULE ===== | ||
- | ==== TEURGOULE ==== | ||
nouvelle recette plus moelleux | nouvelle recette plus moelleux | ||
meilleur avec du vrai lait si vous trouvez ! nous n' | meilleur avec du vrai lait si vous trouvez ! nous n' | ||
- | 2 litres de LAIT ENTIER | + | 2 litres de LAIT ENTIER |
- | 130 g de RIZ DESSERT | + | 1 c à café de CANNELLE ou une gousse de VANILLE |
- | 180 g de SUCRE + 1 pincée de sel \\ | + | |
- | 1 cuil à café de CANNELLE ou une gousse de VANILLE | + | |
RECETTE DE BASE : \\ | RECETTE DE BASE : \\ | ||
mettre le riz dans une terrine, ajouter le lait chauffé avec le sucre la cannelle | mettre le riz dans une terrine, ajouter le lait chauffé avec le sucre la cannelle | ||
- | cuire au four 4 heures environ à 150° (vérifier qu'il reste un peu de lait, très peu pour plus de moelleux, le riz va le boire en refroidissant) \\ | + | cuire au four 4 heures environ à 150° \\ |
+ | (vérifier qu'il reste un peu de lait, très peu pour plus de moelleux, le riz va le boire en refroidissant) \\ | ||
+ | -- plus moelleux -- 2 h à 150° -- 1h à 130° -- 1h à 110° | ||
* il est plus réussi en utilisant 2 l de lait qu' | * il est plus réussi en utilisant 2 l de lait qu' | ||
* ne pas laver le riz | * ne pas laver le riz | ||
Ligne 1014: | Ligne 1412: | ||
- | ==== TIRAMISU ==== | + | ===== TIRAMISU |
- | base du " | + | ==== base du " |
- | 3 ŒUFS \\ | + | |
- | 120 g de SUCRE \\ | + | 3 ŒUFS - 120 g de SUCRE - 250 g de MASCARPONE |
- | 250 g de MASCARPONE | + | |
BISCUITS, pour les imbiber (CAFÉ, ALCOOL, JUS DE FRUIT...) | BISCUITS, pour les imbiber (CAFÉ, ALCOOL, JUS DE FRUIT...) | ||
battre les jaunes avec le sucre, ajouter et mélanger le mascarpone, \\ | battre les jaunes avec le sucre, ajouter et mélanger le mascarpone, \\ | ||
Ligne 1030: | Ligne 1427: | ||
refroidir, servir décoré de tranches d' | refroidir, servir décoré de tranches d' | ||
- | ==== TIRAMISU aux FRUITS divers ==== | + | ==== FRUITS divers ==== |
- | = pêches = \\ | + | = **pêches** = \\ |
très frais en compote, ou en sorbet : \\ | très frais en compote, ou en sorbet : \\ | ||
- | mélanger 250 g de pêches (en morceaux, ou en purée)), 100 g de sucre, 1 jus de citron, 100 g de crème | + | mélanger 250 g de pêches (en morceaux, ou en purée)), 100 g de sucre, 1 jus de citron, 100 g de crème |
+ | 1 verre à liqueur de bénédictine | ||
- | = Oranges = \\ | + | = **Oranges** = \\ |
à la liqueur : \\ | à la liqueur : \\ | ||
préparer un sirop avec 400 g de sucre, 1/3 l d'eau et le jus 2 oranges | préparer un sirop avec 400 g de sucre, 1/3 l d'eau et le jus 2 oranges | ||
Ligne 1044: | Ligne 1442: | ||
verser sur les oranges cuites et servir très frais. | verser sur les oranges cuites et servir très frais. | ||
- | = Rhubarbe = \\ | + | = **Rhubarbe** = \\ |
une compote | une compote | ||
- avec une bonne poignée de menthe, très rafraîchissante. | - avec une bonne poignée de menthe, très rafraîchissante. | ||
Ligne 1050: | Ligne 1448: | ||
- | ==== TIRAMISU de Murielle ==== | + | ==== Murielle |
Ingrédients pour 6 personnes : | Ingrédients pour 6 personnes : | ||
- | 500 g de MASCARPONE | + | 500 g de MASCARPONE |
- | 300 g de BISCUITS à la cuillère (36 biscuits) | + | 4 ŒUFS - 100 g de SUCRE - CACAO en poudre sans sucre - CAFÉ froid - 2 cuillère à soupe de MARSALA |
- | 4 ŒUFS \\ | + | |
- | 100 g de SUCRE \\ | + | |
- | CACAO en poudre sans sucre \\ | + | |
- | CAFÈ froid \\ | + | |
- | 2 cuillère à soupe de MARSALA | + | |
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs : | 1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs : | ||
2. Mélangez le mascarpone avec le sucre, les 4 jaunes d’œufs, battez jusqu’à obtention d’une crème, ajoutez le marsala. | 2. Mélangez le mascarpone avec le sucre, les 4 jaunes d’œufs, battez jusqu’à obtention d’une crème, ajoutez le marsala. | ||
Ligne 1071: | Ligne 1464: | ||
9. Sortir le tiramisu puis saupoudrez de cacao en poudre. | 9. Sortir le tiramisu puis saupoudrez de cacao en poudre. | ||
- | ==== TIRAMISU aux myrtilles ==== | + | ==== myrtilles ==== |
{{p1270787.jpg? | {{p1270787.jpg? | ||
- | 250 g de MASCARPONE + 100 g de CRÈME | + | 250 g de MASCARPONE + 100 g de CRÈME |
- | 3 jaunes d'ŒUFS \\ | + | |
- | 100 g de SUCRE \\ | + | |
200 g de myrtilles macérée avec du rhum, pas d' | 200 g de myrtilles macérée avec du rhum, pas d' | ||
graines de pavots 60 g sur la recette, j'ai mis 20 g cela paraissait énorme. | graines de pavots 60 g sur la recette, j'ai mis 20 g cela paraissait énorme. | ||
Ligne 1086: | Ligne 1477: | ||
mais cela était très bon. | mais cela était très bon. | ||
- | ==== TOURTEAU fromager d’Annie ==== | + | ===== TOURTEAU fromager d’Annie |
pour la pâte : \\ | pour la pâte : \\ | ||
Ligne 1096: | Ligne 1487: | ||
Préchauffez le four à 280°C. | Préchauffez le four à 280°C. | ||
Pour la pâte : \\ | Pour la pâte : \\ | ||
- | mélangez la farine et le sel dans un plat, aAjoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts, incorporez rapidement l'eau et faites deux petites boules. | + | mélangez la farine et le sel dans un plat, aAjoutez le beurre puis pétrissez du bout des doigts, |
- | abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau. Beurrez vos moules et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords. | + | incorporez rapidement l'eau et faites deux petites boules. |
+ | abaissez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau. | ||
+ | Beurrez vos moules et étalez votre pâte sur le moule puis découpez le restant de pâte le long des bords. | ||
Pour l’appareil : \\ | Pour l’appareil : \\ | ||
- | mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien, rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. | + | mélangez les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Fouettez bien, \\ |
+ | rajoutez le fromage bien égoutté et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène. | ||
Battez les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement. | Battez les 4 blancs en neige et incorporez-les doucement. | ||
- | Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien. Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez à 260°C, sans jamais l’ouvrir. | + | Versez l’appareil dans vos moules et garnissez-les bien. \\ |
+ | Enfournez-les à 280°C pendant 10 minutes et descendez à 260°C, sans jamais l’ouvrir. | ||
Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect. | Laissez cuire environ 30 à 35 minutes en tout selon l’aspect. | ||
Ligne 1110: | Ligne 1505: | ||
je n'ai jamais mangé de tourteau aussi BON. | je n'ai jamais mangé de tourteau aussi BON. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== TRAOU MAD ===== | ||
+ | |||
+ | Mélanger 4 jaunes d’œufs et 30g de lait entier. | ||
+ | Ajouter 260g de beurre demi-sel | ||
+ | Ajouter 400g de farine | ||
+ | Puis mélanger sans insister. | ||
+ | Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres… | ||
+ | Laisser reposer au frais pour faire durcir la pâte (30 minutes). | ||
+ | Préchauffer le four à 200°C. | ||
+ | Coupez la pâte avec des cercles de 6 cm préalablement enduit d’une très fine couche de beurre). | ||
+ | Disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. | ||
+ | Cuire 12 minutes puis démouler en s’aidant d’un objet rond… | ||
+ | La biscuiterie marque le gâteau : j’ai utilisé le fond dune asse à café de diamètre inférieur au biscuit. | ||
+ | Passer un coup de pinceau trempé dans du lait \\ | ||
+ | Puis remettre au four en surveillant pour 5-7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits. | ||
+ | Il ne reste plus qu’à laisser refroidir sur une grille puis à stocker dans une boite hermétique!! | ||
+ | (recette prévue pour une vingtaine) j’ai fait 6 pour tester. | ||
♥ ♥ ♥ | ♥ ♥ ♥ | ||
+ | |||
===== petits conseils maison : ===== | ===== petits conseils maison : ===== | ||
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/dessert.1562243030.txt.gz · Dernière modification : 04/07/2019 14:23 de Lysiane Boyanique