Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees [17/01/2017 21:09] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:entrees [07/01/2019 15:26] – Lysiane Boyanique
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 |     \\     Salade du jour           \\     petits légumes du jardin      \\      sauce      \\       au citron huile d'olive et basilic     \\     |{{r0021254_red.jpg?x400}}|
+===== Foie GRAS =====
+==== cuisson au Four ====
+le mettre à four chaud 180°, éteindre et le laissé 30mn selon ses goûts pour un mi cuit.
+==== au Sel sans cuisson (recette de Julie) ====
+foie gras de 450 g environ - environ 750 g de gros sel - 250 g de sucre en poudre - 1 C S de poivre noir concassés - 1 grande compresse (style gaze)  \\
+Faites tremper le foie pendant 2 h dans de l’eau froide. Égouttez-le et séchez-le.  \\
+Retirez le nerf central en vous aidant d’un couteau pointu.  \\
+Mélangez le sel, le sucre et le poivre, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel.   \\
+Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit (12 h environ). 'pas plus longtemps il est trop cuit et trop salé'.  \\
+Le lendemain, retirez la gaze ôter toute trace de sel, emballez-le bien serré dans du film alimentaire et laissez-le reposer 2 à 3 jours au frais.
 ===== Entrées à ma façon =====
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 écraser et mélanger :
 g de fromage (roquefort, bleu...),  \\
-g fromage blanc égoutté,  de la crème fraiche épaisse suivant consistance de la mousse,   \\
+g fromage blanc égoutté,  de la crème fraîche épaisse suivant consistance de la mousse,   \\
- oeufs durs, sel, poivre, herbes...  \\
+ œufs durs, sel, poivre, herbes...  \\
 servir frais... avec des crudités, des œufs durs...  \\
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 verser une partie dans le pâté par le trou du dessus.  \\
 Servir le reste de sauce avec celui-ci.
+==== Pâté de Saumon en croûte ====
+|{{p1270826.jpg?x200}}|
+- 1 beau pavé de saumon épais de 400g  (j’avais un fumé, alors je n’ai pas trop salé le reste)  \\
+-  pâte feuilletée ronde, 1 a suffi car j’ai replié les bords pour fermer.  \\
+couper fin la carotte et le blanc de poireau, faire revenir et précuire ensemble.(sel)  \\
+faire revenir environ 300 g d’épinards jusqu’à ce qu’ils soit fondus.(sel)  \\
+Mélanger 1 c s crème épaisse avec 1/2 jus de citron, la ciboulette et l’ail.  \\
+Monter le pâté :  \\
+- étaler la pâte, visualiser l’emplacement du poisson, et  \\
+mettre le mélange carotte poireau, le poisson dessus, la sauce,  terminer par les épinards.  \\
+Refermer la pâte… mettre au frigo 15 à 20 mn pendant le préchauffage du four.  \\
+cuire four chaud à 200° environ 30 mn, à surveiller.  \\
+Préparer la sauce à servir avec le pâté :  \\
+- faire revenir 1 gros oignon ou des petits (j’ai mis un gros rouge), sel, poivre.  \\
+quand il est tendre recouvrir de vin blanc, mijoter doucement,   \\
+ajouter 1 c s crème épaisse juste avant de servir.  \\
+parts en plat.
 ==== Pâté au saumon fumé ====
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 et mélanger avec :  \\
 g de saumon fumé coupé en petits morceaux,  \\
- oeufs, 1 pt pot de crème fraîche, 50 g de fromage râpé, 2 grosses poignées de salicornes (ou remplacer par des herbes, oignons...)  \\
+ œufs, 1 pt pot de crème fraîche, 50 g de fromage râpé, 2 grosses poignées de salicornes (ou remplacer par des herbes, oignons...)  \\
 épices, mais __attention goûter avant de saler__ !
 mettre un papier dans un saladier ou moule, verser la préparation, la recouvrir avec du papier, cuire 30 mn à 180°,  \\
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 étaler la pâte la découper en forme de poisson.  \\
 une couche de farce, filet de poissons (saumon...) puis le reste de la farce.  \\
-recouvrir de pâte, découper, dessiner des écailles avec un couteau, avec les chutes faire des nageoires, un trou pour l’œil...dorer à l'oeuf et faire cuire.  \\
+recouvrir de pâte, découper, dessiner des écailles avec un couteau, avec les chutes faire des nageoires, un trou pour l’œil...dorer à l’œuf et faire cuire.  \\
 déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade !  \\
 *aujourd'hui, pas assez de pâte, je l'ai fait en aumônière, très bon chaud à la sortie du four, le reste frigo pour demain !