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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes

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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [24/01/2019 11:51] Lysiane Boyaniquelysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [25/09/2019 16:16] Lysiane Boyanique
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 le lendemain couper tout en morceaux, faire revenir les oignons ajouter tout les ingrédients et faire chauffer  \\ le lendemain couper tout en morceaux, faire revenir les oignons ajouter tout les ingrédients et faire chauffer  \\
 verser dans une cocotte mettre dans le four chaud à 120° - environ 1h30 le chou doit être très tendre. verser dans une cocotte mettre dans le four chaud à 120° - environ 1h30 le chou doit être très tendre.
 +
 +===== Endives =====
 +
 +==== genre TATIN ====
 +couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.  \\
 +huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\ 
 +disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer  \\
 +étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives  \\
 +faire cuire à 170° surveiller la cuisson   \\
 +démouler chaud sur un plat de service allant au four   \\
 +au moment de déguster :  \\ 
 +saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\
 +*plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte...
  
  
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 écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer.  \\ écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer.  \\
 verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ. verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ.
 +
 +==== gratin Dauphinois ==== 
 + 
 +800 g (600g) de pommes de terre.  \\
 +25 cl de lait (190g) - 25 cl crème épaisse (190g) - ail - noix muscade - sel poivre - (30 g beurre)  \\
 +Peler, couper les p de t en tranches fines, dans une casserole avec sel poivre et le lait,  \\
 +Mélanger porter à ébullition 10 mn couvrir et à feu doux.   \\ 
 +Ajouter, crème, ail hachée, muscade, cuire encore 20 mn.   \\ 
 +Mettre le tout dans un plat, parsemer de beurre, cuire pendant 10 mn, Four préchauffé à 180°.    \\
 +- je n'ai pas mis de beurre mais du fromage râpé ! c'était très bon ! mais j'ai rajouté du temps de cuisson (p de t du jardin).  \\
 +- recette 800 g pour 4, il y avait assez de 600g.
 +
  
  
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 * une grande ou des petites ! * une grande ou des petites !
  
-===== Endives ===== 
  
-==== genre TATIN ==== 
-couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.  \\ 
-huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\  
-disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer  \\ 
-étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives  \\ 
-faire cuire à 170° surveiller la cuisson   \\ 
-démouler chaud sur un plat de service allant au four   \\ 
-au moment de déguster :  \\  
-saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\ 
-*plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte... 
  
  
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/legumes.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:24 de Lysiane Boyanique

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