avec des bonnes pommes de terre, écrasées au moulin à légume avec la grille à gros trous.

faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4 gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d'oeuf)…
*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives
servir frais
la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème
servir chaud
*faire gratiner

couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.
huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords
disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer
étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives
faire cuire à 170° surveiller la cuisson
démouler chaud sur un plat de service allant au four
au moment de déguster :
saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.
*plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la pâte…