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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes

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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [30/01/2016 15:59] Lysiane Boyaniquelysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [04/09/2023 18:24] (Version actuelle) Lysiane Boyanique
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-====== Légumes ======+====== LÉGUMES ======
  
-===== Pommes de terre =====+{{ r0021756_red.jpg?x200 }}
  
 +=====  Terrines aux légumes varies =====  
  
 +prendre plusieurs légumes de couleurs différentes.  \\ 
 +pour une grande terrine : cette fois j'ai pris 500 g de carottes - 500 g de choux fleurs, 500 g de brocolis  \\ 
 +faire cuire les légumes à la vapeur et les mixer séparément.  \\ 
 +récupérer une petite quantité de bouillon de cuisson pour préparer 1 dose d'agar agar.  \\ 
 +ajouter 10 cl de crème fraîche dans chaque ainsi qu'1/3 d'agar agar, sel, poivre, épices… et mélanger.  \\ 
 +tapisser un moule avec du film étirable sur tous les côtés et pour fermer.   \\
 +décorer sur le fond avec quelques morceaux de légumes ou aromates, verser les préparations et fermer le film.  \\
 +mettre plusieurs heures au frigo et démouler avant de servir. 
  
-==== mes purées au poisson ==== +=====  Ail =====  
-avec des bonnes pommes de terre, écrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\+
  
 +- **confit**
  
-faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4  gousses d'ail, de l'huile d'oliveherbessel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\ +dans 1 l de vin de vinaigre parfumé faire chauffer : 500 g dail ou échalotes  épluchésbasilicestragon thym…  \\ 
-*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\ +laisser frémir 10 mn – mettre en bocaux attendre 15 jours pour consommer. (conserver comme les cornichons).
-servir frais  \\+
  
-la même recettemais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème  \\ +=====  Asperges =====   
-servir chaud  \\ + 
-*faire gratiner +- **Cuisson** 
 + 
 +bien à plat dans un récipient de leur dimension.  \\  
 +à la vapeur au micro-onde8 mn puissance maxi selon la grosseur.\\ 
 +elles ne sont pas gorgées d'eau... 
 + 
 +=====   Chou =====   
 + 
 += **Confit**  
 + 
 +800 g de chou rouge - 200 g d'oignons - 6 pruneaux - 4 poires - \\ 
 +25 cl de vin - 10 cl de porto - 3 c s de vinaigre de vin -10 cl huile d'olive, sucre. gingembre (j'avais pas, mis baies genièvre)  \\ 
 +faire macérer une nuit le chou émincé avec une pincée de sucre et le vinaigre.  \\   
 +le lendemain couper tout en morceaux, faire revenir les oignons ajouter tout les ingrédients et faire chauffer  \\ 
 +verser dans une cocotte mettre dans le four chaud à 120° - environ 1h30 le chou doit être très tendre. 
 + 
 + 
 += **Lacto-fermenté** (ou autre légume au choix) 
 + 
 +j’avais acheté un chou BIO de 2kg au lycée agricole.  \\ 
 +Bien volumineux pour 2 !  \\ 
 +je me suis souvenue des jarres remplies de légumes et de sel à la cave chez mes parents.  \\ 
 +-des pots en verre avec un joint en caoutchouc.  \\ 
 +du gros sel de Guérande, éventuellement des herbes et épices...  \\ 
 +de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau'
 +- Mettre le sel à dissoudre dans l'eau. \\ 
 +- Râpez finement le chou, le laisser dégorger dans l'eau salée 20 min. \\ 
 +- Mélangez la mixture à la main, malaxez pour extraire le jus. 
 +- Mettre dans le bocal en tassant bien,  \\ 
 +laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation,  \\ 
 +recouvrir avec l’eau salée et fermer avec le joint.,  \\ 
 +mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’  \\  
 +laisser 1 semaine à température ambiante,  \\ 
 +puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer ! 
 + 
 +Il se garde longtemps.  \\ 
 +- se déguste tel quel, cru en salade, ou choucroute...  \\ 
 +- je garde le bocal entamé au frigo, pour boire le jus qui est très bon pour les intestins ! 
 + 
 +Une très bonne choucroute, elle est adoptée.  
 + 
 +j’ai essayé d’autres légumes depuis...attendre la dégustation... 
 + 
 +=====  Endives =====   
 + 
 += **genre TATIN**   
 + 
 +couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.  \\ 
 +huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\  
 +disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer  \\ 
 +étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives  \\ 
 +faire cuire à 170° surveiller la cuisson   \\ 
 +démouler chaud sur un plat de service allant au four   \\ 
 +au moment de déguster :  \\  
 +saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\ 
 +*plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte... 
 + 
 + 
 +=====  Pommes de terre =====     
 + 
 += **Aligot** 
 + 
 +1 kg de pommes de terre Bintje - 400 g de tomme fraîche - 200 g de crème fraîche épaisse  \\  
 +2 gousses d’ail - 1 noisette de beurre - Sel et poivre  \\ 
 + Coupez les pommes de terre, faire cuire avec 1 gousse d'ail entière pendant environ 20 min dans l'eau bouillante.  \\  
 +==== Pendant ce temps, taillez la tomme fraîche en fines lamelles.  \\ 
 +En fin de la cuisson, retirez l'ail de la casserole.  \\  
 +Passez les pommes de terre au presse-purée   \\ 
 +ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée selon vos goûts personnels.  \\  
 +Incorporez la crème fraîche et le beurre à la purée de pommes de terre en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.  \\ 
 +Ensuite, reversez la purée dans la casserole.  \\  
 +Réchauffez à feu doux et ajoutez rapidement les lamelles de tomme fraîche pour les faire fondre,   \\ 
 +tout en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.  \\ 
 +Salez et poivrez selon votre goût.  \\  
 + 
 + 
 += **Farçon**  
 + 
 +pour 6 personnes  \\ 
 +1,500 kg pommes de terre- 2 pommes fruits - 4 oignons - 3 œufs - 150 g raisins secs - 7,5 dl lait - 75 g beurre - fromage râpé - sel - poivre.  \\ 
 +(j'ai tout divisé par 3 - ça à fait pour 4 personnes)  \\ 
 +mettre les raisins à gonfler dans le lait chaud. 
 +pendant la cuisson des pommes de terre, couper les oignons les faire rissoler et couper les pommes en lamelles.  \\ 
 +écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance,   \\ 
 +puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer.  \\ 
 +verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle),   \\ 
 +des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ. 
 + 
 += **gratin Dauphinois** 
 + 
 +pour 4 personnes  \\  
 +800 g (600g) de pommes de terre.  \\ 
 +25 cl de lait (190g) - 25 cl crème épaisse (190g) - ail - noix muscade - sel poivre - (30 g beurre)  \\ 
 +Peler, couper les p de t en tranches fines, dans une casserole avec sel poivre et le lait,  \\ 
 +Mélanger porter à ébullition 10 mn couvrir et à feu doux.   \\  
 +Ajouter, crème, ail hachée, muscade, cuire encore 20 mn.   \\  
 +Mettre le tout dans un plat, parsemer de beurre, cuire pendant 10 mn, Four préchauffé à 180°.    \\ 
 +- je n'ai pas mis de beurre mais du fromage râpé ! c'était très bon ! mais j'ai rajouté du temps de cuisson (p de t du jardin).  \\ 
 +- recette 800 g pour 4, il y avait assez de 600g. 
 + 
 + 
 += **Galette** 
  
-==== galette ==== 
 1 kg de pommes de terre épluchées et râpées  \\ 1 kg de pommes de terre épluchées et râpées  \\
 50 g de farine  \\ 50 g de farine  \\
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 * une grande ou des petites ! * une grande ou des petites !
  
-===== Endives =====+**mes purées au Poisson**
  
-==== genre TATIN ==== +avec des bonnes pommes de terreécrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\
-couper les endives en deux dans le sens de la longueurcuire 5 mn à la vapeur au micro onde.  \\ +
-huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\  +
-disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer  \\ +
-étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives  \\ +
-faire cuire à 170° surveiller la cuisson   \\ +
-démouler chaud sur un plat de service allant au four   \\ +
-au moment de déguster :  \\  +
-saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\ +
-*plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte...+
  
 +faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé),  \\
 +4  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\
 +*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\
 +servir frais  \\
  
-===== Pâtes =====+la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème  \\ 
 +servir chaud  \\ 
 +*faire gratiner 
  
-==== gratin au vermicelle ====+ 
 +=====  Poivrons =====   
 + 
 +- **Marinés** 
 + 
 +à préparer la veille des poivrons de couleurs différentes  \\  
 +les faire griller au four, passer sous l'eau froide, enlever la peau et les graines, couper en lanières.  \\  
 +faire une rosace dans une assiette, arroser d'huile d'olive et saler légèrement, décorer (facultatif…anchois, olives, câpres… )  \\  
 +recouvrir d'un film, mettre au frigo.  \\  
 +Servir frais en entrée, en accompagnement poisson ou viande froide…  
 + 
 + 
 +=====  Pâtes =====   
 + 
 += **Gratin au Vermicelle**
  
 cuire 100 g de vermicelle, égoutter, ajouter et mélanger :  \\ cuire 100 g de vermicelle, égoutter, ajouter et mélanger :  \\
 1 petit pack de sauce tomate nature - 2 jaunes d’œufs - des restes de fromages - herbes, épices et les blancs en neige.  \\ 1 petit pack de sauce tomate nature - 2 jaunes d’œufs - des restes de fromages - herbes, épices et les blancs en neige.  \\
 cuire au four, servir chaud avec une salade...nous avons terminé le petit reste froid avec des tomates le lendemain ! cuire au four, servir chaud avec une salade...nous avons terminé le petit reste froid avec des tomates le lendemain !
 +
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 ===== cuisson ===== ===== cuisson =====
  
-**du riz**  \\+**du Riz**  \\
  
 pour une petite quantité (2pers), j'ai adopté celle de ma fille !  \\ pour une petite quantité (2pers), j'ai adopté celle de ma fille !  \\
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 pour une petite quantité c'est plus économique et rapide que le cuit riz ! pour une petite quantité c'est plus économique et rapide que le cuit riz !
  
-**cuisson des mogettes haricots blancs** \\+**cuisson des Mogettes Haricots blancs** \\
  
 couvrir largement d'eau et porter à ébullition.  \\ couvrir largement d'eau et porter à ébullition.  \\
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/legumes.1454165943.txt.gz · Dernière modification : 30/01/2016 15:59 de Lysiane Boyanique

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