Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [16/01/2020 13:43] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [04/09/2023 18:24] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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-====== Légumes ======
+====== LÉGUMES ======
-===== Chou =====
+{{ r0021756_red.jpg?x200 }}
-==== confit ====
+=====  Terrines aux légumes varies =====
+prendre plusieurs légumes de couleurs différentes.  \\
+pour une grande terrine : cette fois j'ai pris 500 g de carottes - 500 g de choux fleurs, 500 g de brocolis  \\
+faire cuire les légumes à la vapeur et les mixer séparément.  \\
+récupérer une petite quantité de bouillon de cuisson pour préparer 1 dose d'agar agar.  \\
+ajouter 10 cl de crème fraîche dans chaque ainsi qu'1/3 d'agar agar, sel, poivre, épices… et mélanger.  \\
+tapisser un moule avec du film étirable sur tous les côtés et pour fermer.   \\
+décorer sur le fond avec quelques morceaux de légumes ou aromates, verser les préparations et fermer le film.  \\
+mettre plusieurs heures au frigo et démouler avant de servir.
+=====  Ail =====
+- **confit**
+dans 1 l de vin de vinaigre parfumé faire chauffer : 500 g d’ail ou échalotes  épluchés, basilic, estragon , thym…  \\
+laisser frémir 10 mn – mettre en bocaux attendre 15 jours pour consommer. (conserver comme les cornichons).
+=====  Asperges =====
+- **Cuisson**
+bien à plat dans un récipient de leur dimension.  \\
+à la vapeur au micro-onde, 8 mn puissance maxi selon la grosseur.\\
+elles ne sont pas gorgées d'eau...
+=====   Chou =====
+= **Confit**
 g de chou rouge - 200 g d'oignons - 6 pruneaux - 4 poires - \\
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 verser dans une cocotte mettre dans le four chaud à 120° - environ 1h30 le chou doit être très tendre.
-==== lacto-fermenté (ou autre légume au choix) ====
+= **Lacto-fermenté** (ou autre légume au choix)
 j’avais acheté un chou BIO de 2kg au lycée agricole.  \\
 Bien volumineux pour 2 !  \\
-je me suis souvenu des jarres remplies de légumes et de sel à la cave chez mes parents.
+je me suis souvenue des jarres remplies de légumes et de sel à la cave chez mes parents.  \\
+-des pots en verre avec un joint en caoutchouc.  \\
-pot en verre avec un joint en caoutchouc.  \\
 du gros sel de Guérande, éventuellement des herbes et épices...  \\
-de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau’.
+de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau'.
+- Mettre le sel à dissoudre dans l'eau. \\
+- Râpez finement le chou, le laisser dégorger dans l'eau salée 20 min. \\
+- Mélangez la mixture à la main, malaxez pour extraire le jus.
+- Mettre dans le bocal en tassant bien,  \\
+laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation,  \\
+recouvrir avec l’eau salée et fermer avec le joint.,  \\
+mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’  \\
+laisser 1 semaine à température ambiante,  \\
+puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer !
-Râpez finement le chou, le mettre dans le bocal en tassant bien,  \\
+Il se garde longtemps.  \\
-laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation.  \\
+- se déguste tel quel, cru en salade, ou choucroute...  \\
-Recouvrir d’eau salée et fermer avec le joint.  \\
+- je garde le bocal entamé au frigo, pour boire le jus qui est très bon pour les intestins !
-Mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’  \\
-laisser 1 semaine à température ambiante.  \\
-Puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer !
 Une très bonne choucroute, elle est adoptée.
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 j’ai essayé d’autres légumes depuis...attendre la dégustation...
+=====  Endives =====
+= **genre TATIN**
-===== Endives =====
-==== genre TATIN ====
 couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.  \\
 huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\
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-===== Pommes de terre =====
+=====  Pommes de terre =====
-==== mes purées au poisson ====
+= **Aligot**
-avec des bonnes pommes de terre, écrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\
+kg de pommes de terre Bintje - 400 g de tomme fraîche - 200 g de crème fraîche épaisse  \\
+gousses d’ail - 1 noisette de beurre - Sel et poivre  \\
+ Coupez les pommes de terre, faire cuire avec 1 gousse d'ail entière pendant environ 20 min dans l'eau bouillante.  \\
+==== Pendant ce temps, taillez la tomme fraîche en fines lamelles.  \\
+En fin de la cuisson, retirez l'ail de la casserole.  \\
+Passez les pommes de terre au presse-purée   \\
+ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée selon vos goûts personnels.  \\
+Incorporez la crème fraîche et le beurre à la purée de pommes de terre en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.  \\
+Ensuite, reversez la purée dans la casserole.  \\
+Réchauffez à feu doux et ajoutez rapidement les lamelles de tomme fraîche pour les faire fondre,   \\
+tout en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.  \\
+Salez et poivrez selon votre goût.  \\
-faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\
-*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\
-servir frais  \\
-la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème  \\
+= **Farçon**
-servir chaud  \\
-*faire gratiner
-==== farçon ====
+pour 6 personnes  \\
 ,500 kg pommes de terre- 2 pommes fruits - 4 oignons - 3 œufs - 150 g raisins secs - 7,5 dl lait - 75 g beurre - fromage râpé - sel - poivre.  \\
 (j'ai tout divisé par 3 - ça à fait pour 4 personnes)  \\
 mettre les raisins à gonfler dans le lait chaud.  \
 pendant la cuisson des pommes de terre, couper les oignons les faire rissoler et couper les pommes en lamelles.  \\
-écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer.  \\
+écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance,   \\
-verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ.
+puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer.  \\
+verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle),   \\
+des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ.
+= **gratin Dauphinois**
-==== gratin Dauphinois ====
+pour 4 personnes  \\
 g (600g) de pommes de terre.  \\
 cl de lait (190g) - 25 cl crème épaisse (190g) - ail - noix muscade - sel poivre - (30 g beurre)  \\
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+= **Galette**
-==== galette ====
 kg de pommes de terre épluchées et râpées  \\
 g de farine  \\
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 * une grande ou des petites !
+= **mes purées au Poisson**
+avec des bonnes pommes de terre, écrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\
+faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé),  \\
+  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\
+*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\
+servir frais  \\
-===== Pâtes =====
+la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème  \\
+servir chaud  \\
+*faire gratiner
-==== gratin au vermicelle ====
+=====  Poivrons =====
+- **Marinés**
+à préparer la veille des poivrons de couleurs différentes  \\
+les faire griller au four, passer sous l'eau froide, enlever la peau et les graines, couper en lanières.  \\
+faire une rosace dans une assiette, arroser d'huile d'olive et saler légèrement, décorer (facultatif…anchois, olives, câpres… )  \\
+recouvrir d'un film, mettre au frigo.  \\
+Servir frais en entrée, en accompagnement poisson ou viande froide…
+=====  Pâtes =====
+= **Gratin au Vermicelle**
 cuire 100 g de vermicelle, égoutter, ajouter et mélanger :  \\
 petit pack de sauce tomate nature - 2 jaunes d’œufs - des restes de fromages - herbes, épices et les blancs en neige.  \\
 cuire au four, servir chaud avec une salade...nous avons terminé le petit reste froid avec des tomates le lendemain !
 ===== cuisson =====
-**du riz**  \\
+**du Riz**  \\
 pour une petite quantité (2pers), j'ai adopté celle de ma fille !  \\
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 pour une petite quantité c'est plus économique et rapide que le cuit riz !
-**cuisson des mogettes - haricots blancs** \\
+**cuisson des Mogettes - Haricots blancs** \\
 couvrir largement d'eau et porter à ébullition.  \\