Je fais le pain depuis 1998 approximatif.
Nous en faisons une grande consommation et une économie non négligeable.

J'ai usé une bonne quantité de machines à pain, et je n'ai pas voulu réinvestir encore dans une nouvelle.
Alors, j'ai essayé à la main et depuis je pétris et je fais cuire au four !

Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.
Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.

mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !
LEVAIN :
- eau – 100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet - farine seigle – 50 g laisser fermenter.
PÂTE :
ajouter au levain
- eau 225 g - farines au choix 450 g - le sel,
pétrir, repos la nuit

rabattre à la raclette - façonner, entailler
préchauffer le four à 275° avec bol d’eau - enfourner 30 mn à 250°
baisser à 200° et 10 mn environ

- LEVAIN (j’ai simplifié)
mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !
- eau 100 g - 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet -
farine seigle 80 g - farine blanche 100 g - laisser fermenter au mini 20 mn.
PÂTE :
ajouter au levain - eau 220 g -
- farines au choix 320 g - le sel (petite mesure de 3g) - pétrir, façonner et mettre à lever 20 mn au four 30°
sortir et préchauffer le four à (180) ou 230° avec un bol d’eau .
rabattre à la raclette - façonner, entailler.
- enfourner 30 mn (vérifier la cuisson) à 180° ou 230°

le petit dernier pour les fêtes pain aux NOIX

laisser fondre la levure avec 100g d'EAU.
ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter.
ajouter :
200 g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - 1 c.c. CASSONADE
- 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l'huile de NOIX - du sel.
laisser lever et ajouter 100 g de NOIX.
refaire lever et cuire.

recette mise au point par Christophe

levain
laisser fondre levure avec :
- 350 ml eau à température
- farine de seigle 75 g
- farine blanche 100 g
fermé hermétique – 30 mn

- ajouter
- farine complète 450 g
- sel
fermé hermétique – 4 h

dégazer - 2e levée 1 à 4 h

four 250° - 40 mn

mes modifications à la recette :

je viens d'acheter une pierre à pizza.
et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé pour la consistance.

mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !

LEVAIN :
- eau – 100 g
- 1/2 cube levure farine émiettée ou sachet, laisser fondre
ajouter
- farine seigle – 50 g
laisser fermenter le plus longtemps possible (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .

PÂTE :
ajouter au levain
- eau 225 g
- farines au choix 450 g
- sel

pétrir
repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .

le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.

le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four).

je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque avec 1 bol d'eau
j'enfourne, je baisse la température à 250° pour 20 ou 30 mn à surveiller.

et voila

PAIN au FRUITS SECS

très consistant pour le petit déjeuner

mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g.
laisser reposer !
mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g ou +
repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn.

PAIN CAROTTES GINGEMBRE

J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).
je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.

- 170 g de carottes râpées
- 95 g de sucre cristallisé
- 1 banane
- 50 g d'huile et 60g d'eau
- 1 œuf
- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche
- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette
- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.
j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.

et d'autres…j'ai plusieurs livres de recettes.

préchauffer le four 250°
- eau 270 à 300 g (selon la farine) – farine 375 g – levure 7 g – sel 2 g maxi (trop dans l’originale)
- faire une boule (la préparation est collante) , entaillez…
- enfourner de suite - cuisson 25 à 30 mn