Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [02/11/2019 17:15] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [20/06/2020 13:35] – Lysiane Boyanique
@@ Ligne 1: / Ligne 1: @@
-====== Pain ======
-Je fais le pain depuis 1998 approximatif.  \\
-Nous en faisons une grande consommation et une économie non négligeable.
-J'ai usé une bonne quantité de machines à pain, et je n'ai pas voulu réinvestir encore dans une nouvelle.  \\
-Alors, j'ai essayé à la main et depuis je pétris et je fais cuire au four !  \\
-Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.  \\
-Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
-- je prépare du levain ou j'utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.
-- mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.
-**LE PAIN DE LA PHOTO**
-- 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'Aveyron.  \\
-- 300 ml d'eau à température ambiante.  \\
-- 1 sachet de levure.  \\
-- 1 dose de sel.  \\
-mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire....  \\
-four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson.  \\
-le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps.
-**PAIN CAROTTES GINGEMBRE**
-J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).  \\
-je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
-- 170 g de carottes râpées  \\
-- 95 g de sucre cristallisé  \\
-- 1 banane  \\
-- 50 g d'huile et 60g d'eau  \\
-- 1 œuf  \\
-- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche  \\
-- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)  \\
-- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.  \\
-j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
-et d'autres...j'ai plusieurs livres de recettes.
-**recette mise au point par Christophe**
-levain   \\
-laisser fondre levure avec :   \\
-- 350 ml eau à température   \\
-- farine de seigle   75 g   \\
-- farine blanche   100 g   \\
-fermé hermétique – 30 mn
-- ajouter   \\
-- farine complète   450 g   \\
-- sel    \\
-fermé hermétique – 4 h
-dégazer - 2e levée 1 à 4 h   \\
-four  250° - 40 mn
-**Pain sans pétrissage - magique**
-FARINE – 375 g  \\
-EAU – 300 g  \\
-SEL  \\
-LEVURE – 2 sachets  \\
-- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
-- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
-Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
-une mie légère et alvéolée.  \\
-- laisser lever 1h30  \\
-- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
-- cuire four chaud – 30 mn