Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [02/11/2019 17:15] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [02/01/2021 18:17] – Lysiane Boyanique
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 Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
-- je prépare du levain ou j'utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.
-- mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.
+le petit dernier pour les fêtes  **pain aux NOIX**
-**LE PAIN DE LA PHOTO**
+laisser fondre la levure avec 100g d'EAU.  \\
+ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter.  \\
+ajouter :  \\
+g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - 1 c.c. CASSONADE  \\
+- 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l'huile de NOIX - du sel.  \\
+laisser lever et ajouter 100 g de NOIX.  \\
+refaire lever et cuire.
-- 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'Aveyron.  \\
-- 300 ml d'eau à température ambiante.  \\
-- 1 sachet de levure.  \\
-- 1 dose de sel.  \\
-mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire....  \\
-four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson.  \\
-le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps.
-**PAIN CAROTTES GINGEMBRE**
-J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).  \\
-je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
-- 170 g de carottes râpées  \\
-- 95 g de sucre cristallisé  \\
-- 1 banane  \\
-- 50 g d'huile et 60g d'eau  \\
-- 1 œuf  \\
-- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche  \\
-- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)  \\
-- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.  \\
-j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
-et d'autres...j'ai plusieurs livres de recettes.
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 four  250° - 40 mn
+__mes modifications à la recette__ :
+je viens d'acheter une pierre à pizza.  \\
+et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé pour la consistance.
+mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !
+LEVAIN :  \\
+- eau – 100 g  \\
+- 1/2 cube levure farine émiettée ou sachet, laisser fondre  \\
+ajouter  \\
+- farine seigle – 50 g  \\
+laisser fermenter le plus longtemps possible (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
+PÂTE :  \\
+ajouter au levain   \\
+- eau 225 g  \\
+- farines au choix 450 g   \\
+- sel
+pétrir  \\
+repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
+le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\
+le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four).
+je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque avec 1 bol d'eau \\
+j'enfourne, je baisse la température à 250° pour 20 ou 30 mn à surveiller.
+et voila {{p1330772.jpg?x300}} {{p1330773.jpg?x300}}
+**PAIN au FRUITS SECS**
+très consistant pour le petit déjeuner
+mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g.  \\
+laisser reposer !  \\
+mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g  ou +  \\
+repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn.
 **Pain sans pétrissage - magique**
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 - allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
 - cuire four chaud – 30 mn
+**PAIN CAROTTES GINGEMBRE**
+J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).  \\
+je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
+- 170 g de carottes râpées  \\
+- 95 g de sucre cristallisé  \\
+- 1 banane  \\
+- 50 g d'huile et 60g d'eau  \\
+- 1 œuf  \\
+- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche  \\
+- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)  \\
+- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.  \\
+j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
+et d'autres...j'ai plusieurs livres de recettes.