Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [20/06/2020 13:35] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [06/08/2020 16:11] – Lysiane Boyanique
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+====== Pain ======
+Je fais le pain depuis 1998 approximatif.  \\
+Nous en faisons une grande consommation et une économie non négligeable.
+J'ai usé une bonne quantité de machines à pain, et je n'ai pas voulu réinvestir encore dans une nouvelle.  \\
+Alors, j'ai essayé à la main et depuis je pétris et je fais cuire au four !  \\
+Le tout est de trouver le bon rapport entre la farine et l'eau.  \\
+Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
+- je prépare du levain ou j'utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.
+- mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.
+**LE PAIN DE LA PHOTO**
+- 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'Aveyron.  \\
+- 300 ml d'eau à température ambiante.  \\
+- 1 sachet de levure.  \\
+- 1 dose de sel.  \\
+mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire....  \\
+four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson.  \\
+le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps.
+**PAIN CAROTTES GINGEMBRE**
+J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).  \\
+je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
+- 170 g de carottes râpées  \\
+- 95 g de sucre cristallisé  \\
+- 1 banane  \\
+- 50 g d'huile et 60g d'eau  \\
+- 1 œuf  \\
+- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche  \\
+- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)  \\
+- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.  \\
+j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
+et d'autres...j'ai plusieurs livres de recettes.
+**recette mise au point par Christophe**
+levain   \\
+laisser fondre levure avec :   \\
+- 350 ml eau à température   \\
+- farine de seigle   75 g   \\
+- farine blanche   100 g   \\
+fermé hermétique – 30 mn
+- ajouter   \\
+- farine complète   450 g   \\
+- sel    \\
+fermé hermétique – 4 h
+dégazer - 2e levée 1 à 4 h   \\
+four  250° - 40 mn
+**Pain sans pétrissage - magique**
+FARINE – 375 g  \\
+EAU – 300 g  \\
+SEL  \\
+LEVURE – 2 sachets  \\
+- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
+- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
+Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
+une mie légère et alvéolée.  \\
+- laisser lever 1h30  \\
+- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
+- cuire four chaud – 30 mn
+**PAIN au LEVAIN**
+mettre l’EAU à température ambiante  \\
+à l’avance pour évacuer la javel !
+LEVAIN :  \\
+- eau – 100 g  \\
+- 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet  \\
+- farine seigle – 50 g  \\
+laisser fermenter.
+PÂTE :  \\
+ajouter au levain   \\
+- eau 225 g  \\
+- farines au choix 450 g   \\
+- le levain précédent gardé  \\
+mélanger à la raclette  \\
+repos 1h30 à plus ou nuit au frigo
+(en garder au frigo 50 g pour le prochain pain)  \\
+Ajouter le sel, rabattre à la raclette  \\
+façonner, entailler
+préchauffer le four à 250°  \\
+enfourner 30 mn à 250°  \\
+baisser à 200° et 10 mn environ
+**PAIN au FRUITS SECS**
+très consistant pour le petit déjeuner
+mélanger les FARINES (150 g de SARRASIN et 150 g de T 110), LEVURE 1/2 paquet, SEL 5 g, SUCRE ROUX 30 g, Eau 260 g.  \\
+laisser reposer !  \\
+mélanger avec les fruits secs trempés et égouttés, les graines, 475 g  ou +  \\
+repos 1 h30, préchauffer le four à 255°, cuire 20 mn à 250° ensuite 200° environ 10 mn.