Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [06/08/2020 16:11] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:pain [02/01/2021 18:17] – Lysiane Boyanique
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 Car celle-ci ne rendre pas toujours la même consistance selon sa composition ou sa mouture.
-- je prépare du levain ou j'utilise de la levure de boulangerie Alsa action express.
-- mettre la farine, la levure et l'eau à température ambiante, ensuite 1 dose de sel.
+le petit dernier pour les fêtes  **pain aux NOIX**
-**LE PAIN DE LA PHOTO**
+laisser fondre la levure avec 100g d'EAU.  \\
+ajouter 50 g de farine SEIGLE, laisser fermenter.  \\
+ajouter :  \\
+g de farine T 55 ou autre - 75 g de LAIT - 1 c.c. CASSONADE  \\
+- 1 c.c. de farine de NOIX ou remplacer par de l'huile de NOIX - du sel.  \\
+laisser lever et ajouter 100 g de NOIX.  \\
+refaire lever et cuire.
-- 530 g de farine soit 200g de blanche et 330 de multi-céréales de l'Aveyron.  \\
-- 300 ml d'eau à température ambiante.  \\
-- 1 sachet de levure.  \\
-- 1 dose de sel.  \\
-mélanger et pétrir, couvrir et laisser lever, pétrir rapidement une 2e fois, mettre sur une plaque et couvrir, laisser lever et cuire....  \\
-four à 250° chaleur tournante et dessous, sans préchauffage, environ 20 à 30 mn, surveiller la cuisson.  \\
-le plus souvent je laisse lever 1 seule fois par manque de temps.
-**PAIN CAROTTES GINGEMBRE**
-J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).  \\
-je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
-- 170 g de carottes râpées  \\
-- 95 g de sucre cristallisé  \\
-- 1 banane  \\
-- 50 g d'huile et 60g d'eau  \\
-- 1 œuf  \\
-- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche  \\
-- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)  \\
-- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.  \\
-j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
-et d'autres...j'ai plusieurs livres de recettes.
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 four  250° - 40 mn
-**Pain sans pétrissage - magique**
+__mes modifications à la recette__ :
-FARINE – 375 g  \\
+je viens d'acheter une pierre à pizza.  \\
-EAU – 300 g  \\
+et je pétri avec le robot, ce qui a tout changé pour la consistance.
-SEL  \\
-LEVURE – 2 sachets  \\
-- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
-- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
-Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
-une mie légère et alvéolée.  \\
-- laisser lever 1h30  \\
-- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
-- cuire four chaud – 30 mn
+mettre l’EAU à température ambiante à l’avance pour évacuer la javel !
-**PAIN au LEVAIN**
-mettre l’EAU à température ambiante  \\
-à l’avance pour évacuer la javel !
 LEVAIN :  \\
 - eau – 100 g  \\
-- 1/2 cube levure farine émiettée ou 1 sachet  \\
+- 1/2 cube levure farine émiettée ou sachet, laisser fondre  \\
+ajouter  \\
 - farine seigle – 50 g  \\
-laisser fermenter.
+laisser fermenter le plus longtemps possible (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
 PÂTE :  \\
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 - eau 225 g  \\
 - farines au choix 450 g   \\
-- le levain précédent gardé  \\
+- sel
-mélanger à la raclette  \\
-repos 1h30 à plus ou nuit au frigo
+pétrir  \\
+repos la nuit au frigo (bien fermer le récipient, le recouvrir d'un linge) .
-(en garder au frigo 50 g pour le prochain pain)  \\
+le sortir en façonnant une boule sans pétrir, le mettre sur une plaque légèrement farinée, l'entailler et le laisser lever.  \\
-Ajouter le sel, rabattre à la raclette  \\
-façonner, entailler
-préchauffer le four à 250°  \\
+le transférer délicatement sur la pierre quand le four est chaud.(ou grille du four).
-enfourner 30 mn à 250°  \\
-baisser à 200° et 10 mn environ
+je préchauffe le four à 275° pour bien chauffer la plaque avec 1 bol d'eau \\
+j'enfourne, je baisse la température à 250° pour 20 ou 30 mn à surveiller.
+et voila {{p1330772.jpg?x300}} {{p1330773.jpg?x300}}
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+**Pain sans pétrissage - magique**
+FARINE – 375 g  \\
+EAU – 300 g  \\
+SEL  \\
+LEVURE – 2 sachets  \\
+- laisser dissoudre la levure dans l’eau  \\
+- ajouter la farine puis le sel, mélanger rapidement  \\
+Façonner, sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.  \\
+une mie légère et alvéolée.  \\
+- laisser lever 1h30  \\
+- allumer le four à 240° avec de l’eau pour la vapeur  \\
+- cuire four chaud – 30 mn
+**PAIN CAROTTES GINGEMBRE**
+J'ai fait ce pain pour manger avec les plats Chinois non épicés :-/ (et oui il faut ruser avec les invités qui n'aiment pas les épices).  \\
+je n'ai pas donné la composition et ils ont tous aimé.
+- 170 g de carottes râpées  \\
+- 95 g de sucre cristallisé  \\
+- 1 banane  \\
+- 50 g d'huile et 60g d'eau  \\
+- 1 œuf  \\
+- 235 g de farine multi-céréales et 75g de blanche  \\
+- sel, gingembre broyé, cannelle, 1 pointe de piment d'Espelette ;-)  \\
+- 1 sachet de levure et 1/2 c café de bicarbonate.  \\
+j'ai mélangé le tout au mixeur et laissé lever 1 seule fois dans un grand moule à cake.
+et d'autres...j'ai plusieurs livres de recettes.