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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces

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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [05/02/2012 17:36] Lysiane Boyaniquelysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [07/01/2015 16:29] Lysiane Boyanique
Ligne 3: Ligne 3:
 ==== Anchois ====  ==== Anchois ==== 
  
-- pour côte de boeuf ... \\+- pour côte de bœuf ... \\
 mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d'anchois, 3 à 4 c s de câpres, 1 c s d'huile d'olive, 1 c c vinaigre, poivre, (vérifier avant d'ajouter du sel) \\ mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d'anchois, 3 à 4 c s de câpres, 1 c s d'huile d'olive, 1 c c vinaigre, poivre, (vérifier avant d'ajouter du sel) \\
 piler pour obtenir une pâte \\ piler pour obtenir une pâte \\
Ligne 11: Ligne 11:
  
 pour 4 parts de poisson vapeur \\ pour 4 parts de poisson vapeur \\
-2 jaunes d'oeufs  \\+2 jaunes d’œufs  \\
 1 c à s d'eau chaude \\ 1 c à s d'eau chaude \\
 75 g de beurre  \\ 75 g de beurre  \\
 sel, poivre, 1  c à s de jus de citron  \\ sel, poivre, 1  c à s de jus de citron  \\
 au dernier moment, cette sauce n'attend pas  \\ au dernier moment, cette sauce n'attend pas  \\
-mélanger au bain marie, jaunes d'oeufs et eau chaude, ajouter des petits morceaux de beurre au fur et à mesure en battant (mixeur), saler poivrer et ajouter le jus de citron  \\+mélanger au bain marie, jaunes d’œufs et eau chaude, ajouter des petits morceaux de beurre au fur et à mesure en battant (mixeur), saler poivrer et ajouter le jus de citron  \\
  
 ==== Mouclade ====  ==== Mouclade ==== 
  
 filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail...)  \\ filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail...)  \\
-lier avec 2 c s de crème et un oeuf, réchauffer sans bouillir... servir sur les moules parsemées de persil...+lier avec 2 c s de crème et un œuf, réchauffer sans bouillir... servir sur les moules parsemées de persil...
  
 ==== Normande ==== ==== Normande ====
Ligne 29: Ligne 29:
 2 c à c moutarde  \\ 2 c à c moutarde  \\
 150 g de champignons  \\ 150 g de champignons  \\
-125 g de crème fraiche  \\ +125 g de crème fraîche  \\ 
-2 jaunes d'oeufs, sel, poivre  \\+2 jaunes d’œufs, sel, poivre  \\
 faire bouillir le vin, ajouter la moutarde, saler, poivrer, ajouter les champignons et la crème  \\  faire bouillir le vin, ajouter la moutarde, saler, poivrer, ajouter les champignons et la crème  \\ 
 verser sur la viande ou poisson, laisser cuire...  \\ verser sur la viande ou poisson, laisser cuire...  \\
-délayer 2 jaunes d'oeufs avec de la sauce hors du feu, mélanger à la sauce très chaude (ne pas bouillir) et servir  \\+délayer 2 jaunes d’œufs avec de la sauce hors du feu, mélanger à la sauce très chaude (ne pas bouillir) et servir  \\
  
  
 ==== Tomate ====  ==== Tomate ==== 
  
-tomates du jardin mixées avec du sel, servie fraiche  \\+tomates du jardin mixées avec du sel, servie fraîche  \\
 -ajouter : soit, oignons, ail, épices, herbes, poivrons... -ajouter : soit, oignons, ail, épices, herbes, poivrons...
  
Ligne 48: Ligne 48:
  
 pour 1 bouteille de vin ayant servi à la cuisson du poisson avec oignon bouquet garni \\ pour 1 bouteille de vin ayant servi à la cuisson du poisson avec oignon bouquet garni \\
-200 g de crème fraiche   \\+200 g de crème fraîche   \\
 1 c à s de farine   \\ 1 c à s de farine   \\
 jus citron, herbes et moutarde  \\ jus citron, herbes et moutarde  \\
Ligne 59: Ligne 59:
 ==== Vinaigrette ====  ==== Vinaigrette ==== 
  
-pour tête de veau, langue de boeuf...  \\ +pour tête de veau, langue de bœuf...  \\ 
-ajouter, moutarde avec des oeufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, cornichons, câpres … +ajouter, moutarde avec des œufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, cornichons, câpres … 
  
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/sauces.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:02 de Lysiane Boyanique

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