Raceme

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====== SOUPES ======

des soupes qui peuvent faire un plat complet unique et d'autres. 

à ma façon avec les légumes et les herbes à disposition au jardin ou au frigo.  \\
alors rarement copie conforme !

 ;-) de l'eau juste pour recouvrir les légumes, ou plus si ajout de vermicelle...

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===== Chinois =====  

==== au poulet ==== 
- 2 blancs de poulets coupés en petites lanières et mis à mariner (le plus longtemps possible) avec :  \\ 
(les ingrédients suivants mixé) 1 br de citronnelle, 1 mr gingembre, piment, 1/2 oignon (j'avais plus d'ail) et de la sauce de soja.  \\
- préparer les légumes :  \\
- 1 poivron rouge et 1 vert, 1 gros reste de chou chinois partie cotes, le tout coupé en lanières.  \\
au dernier moment :  \\ 
- ramollir le vermicelle suivant le mode d'emploi.  \\
- faire bouillir de l'eau salée et pimentée, ajouter les légumes pendant 2 mn.  \\
- verser le poulet et la marinade avec les légumes, reprendre l’ébullition et verser le vermicelle égoutté, vérifier l'assaisonnement,  \\
laisser juste quelques minutes pour la cuisson du poulet qui est presque instantanée.  \\ 
- éteindre puis ajouter un oignon coupé mince et une grosses poignée de ciboulette, servir.

==== au crevettes ==== 
- des crevettes (faire mariner)  \\
- préparation identiques a la précédente sauf les légumes et pas de ciboulette mais des feuilles de coriandre :  \\
- 1/4 de chou rond plat, 1 poivron jaune, quelques champignons de Paris \\
et des champignons noirs (les faire ramollir avant à l'eau bouillante et je les passe 1 mn au micro-onde dans leur eau de trempage, égoutter).
- préparation identiques a la précédente

==== Poisson ==== 

- 2 filets de cabillaud (marinés avec 2 c s huile, curry, curcuma, piment, sel),   \\ 
- légumes : 1 paquet de chou choi sum soit 400g, 1 poivron jaune, des champignons noirs, 1 énorme oignon j'ai gardé une partie pour ajouter après cuisson  \\
- préparation identiques, sauf ajout 1 pack de crème de coco juste avant le poisson.



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===== Viande ===== 

==== Manchons de canard confit ==== 

pour se réchauffer après une séance de jardinage au grand froid.

- faire cuire beaucoup de légumes variés en morceaux.  \\
exemple chou, haricots blancs, navet (je préfère le rutabaga), carottes, poireau....  \\
- en fin de cuisson ajouter les morceaux de confit avec la gélatine et 'un peu' de graisse.  \\
- le top :   \\
faire gratiner avec de la chapelure.


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===== Légumes ===== 

==== à l'Oignon ==== 

recette ancienne de famille.

base :  \\
faire revenir très coloré 1 kg d'oignons, ajouter 1,5 l d'eau, sel et laisser cuire doucement.  \\
passer pour ceux qui n'aiment pas les oignons.  \\
servir selon les goûts, nature, poivré, avec du gruyère, du pain grillé ou gratiné au four...
  
  
==== légumes variés ====

plein de petits légumes au choix (suivant la saison) coupés en petits morceaux, des légumes secs... :  \\
ou seulement 1 ou 2 différents à chaque soupe pour varier. \\
- servir les légumes en morceaux ou les  mixer.   \\
suggestion :  \\ 
- ajouter du vermicelle ou des pâtes.  \\ 
- après cuisson  \\ 
des herbes, des épices, pour les gourmands du fromage (nous en avons plus de variétés que de jour dans l'année :-D, alors innovez) ou de la crème.  \\ 


==== Chou ====

3 grosses tranches de chou blanc coupées en petits morceaux.  \\
8 petites pommes de terre coupées en petits morceaux.  \\
1 grosse carotte râpée.  \\
couvrir d'eau, saler, laisser cuire jusqu’à cuisson des pommes de terre.  \\
ajouter 150 g de feta en cubes, 1 gousse d'ail coupée fine, une poignée de basilic, du poivre, 1 c s huile d'olive et servir..  \\