Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:viandes [07/12/2018 17:08] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:viandes [16/01/2020 14:20] – Lysiane Boyanique
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 mijoter tout doux 30 mn environ en remuant de temps en temps. enlever l'ail (garder au chaud).  \\
 - incorporer la dernière c de soja, faire caraméliser la viande sur toutes les faces.  \\
-- mettre la viande dans un plat à four, ajouter l'ail, la sauce ainsi que le déglaçage de la casserole la c s de jus de citron.  \\
+- mettre la viande dans un plat à four, ajouter l'ail, la sauce ainsi que le déglaçage de la casserole avec la c s de jus de citron.  \\
- faire cuire à 190°, four préchauffer 220°. 15 mn/500g plus ou moins suivant la cuisson désirée.
+faire cuire à 190°, four préchauffer 220°. 15 mn/500g plus ou moins suivant la cuisson désirée.
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 ==== Volailles ====
+= **Magret séché maison ‘cuisine de Philippe’= **
+- un magret de canard (j’ai fait 2 pour les fêtes de fin d’année)  \\
+acheté au marchand de volailles qui fait du canard gras.  \\
+-  1 kg de gros sel de Guérande.  \\
+- des aromates au choix, herbes, épices…  \\
+avec mélange herbes séchées du jardin et poivre de Madagascar, l’autre au poivre de Sichuan du jardin.
+Enlever nerf et gras qui dépasse au tour si nécessaire.  \\
+Versez du gros sel dans un plat pouvant juste contenir les magrets.  \\
+Placer les magrets chair face au fond du plat et recouvrir de sel.  \\
+à 15 heures au frigo, bien rincer et sécher.
+Assaisonner abondamment  avec les aromates coté chair un peut coté peau.  \\
+Étaler individuellement, sur un torchon propre ‘bien rincé’, rouler bien au tour en fermant.  \\
+Mettre au bas du frigo pour 3 semaines, vérifier au bout 1 semaine que tout va bien !
+Trop bon, rien à voire avec ceux achetés, unanimité des invités.
+= **Canard, Gras de la ferme = **
 = **Canard aux pêches**  \\