lysiane:gourmands:coin_petits_plats:viandes
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==== Volailles ==== | ==== Volailles ==== | ||
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+ | = **Magret séché maison ‘cuisine de Philippe’= ** | ||
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+ | - un magret de canard (j’ai fait 2 pour les fêtes de fin d’année) | ||
+ | acheté au marchand de volailles qui fait du canard gras. \\ | ||
+ | - 1 kg de gros sel de Guérande. | ||
+ | - des aromates au choix, herbes, épices… | ||
+ | 1 avec mélange herbes séchées du jardin et poivre de Madagascar, l’autre au poivre de Sichuan du jardin. | ||
+ | |||
+ | Enlever nerf et gras qui dépasse au tour si nécessaire. | ||
+ | Versez du gros sel dans un plat pouvant juste contenir les magrets. | ||
+ | Placer les magrets chair face au fond du plat et recouvrir de sel. \\ | ||
+ | 12 à 15 heures au frigo, bien rincer et sécher. | ||
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+ | Assaisonner abondamment | ||
+ | Étaler individuellement, | ||
+ | Mettre au bas du frigo pour 3 semaines, vérifier au bout 1 semaine que tout va bien ! | ||
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+ | Trop bon, rien à voire avec ceux achetés, unanimité des invités. | ||
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+ | = **Canard, Gras de la ferme = ** | ||
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= **Canard aux pêches** | = **Canard aux pêches** |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/viandes.txt · Dernière modification : 05/09/2023 15:34 de Lysiane Boyanique