lysiane:gourmands:coin_petits_plats:viandes
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:viandes [16/01/2020 14:41] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:viandes [26/07/2021 16:28] – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 135: | Ligne 135: | ||
j'ai pris 2 piments boules (séchés) du jardin, trop ! même pour moi, mais, c' | j'ai pris 2 piments boules (séchés) du jardin, trop ! même pour moi, mais, c' | ||
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+ | ==== Tripes ==== | ||
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+ | 1kg de tripes - coulis de tomate - 1 gros oignon - 1 échalote - | ||
+ | des herbes, carottes, céleri… sel, poivre (piment) - 1 gd verre de vin. | ||
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+ | Laver les tripes, les sécher et les faire revenir, ajouter le vin blanc, le faire évaporer en mélangeant. | ||
+ | Ajouter le tout le reste, mélanger et cuire au moins 4 h, vérifier assaisonnement. | ||
+ | et 1 heure le lendemain à feu très doux. | ||
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==== Volailles ==== | ==== Volailles ==== | ||
Ligne 160: | Ligne 175: | ||
= **Canard, Gras de la ferme** | = **Canard, Gras de la ferme** | ||
- | grosse bête de 4,500 kg et son foi (le foi au sel) | + | grosse bête de 4,500 kg et son foie (le foie au sel) |
cuisson au four dans une cotte en fonte fermée à 150°. | cuisson au four dans une cotte en fonte fermée à 150°. | ||
Ligne 254: | Ligne 269: | ||
= Oie rôtie au four, 1 h par Kg à 150° \\ | = Oie rôtie au four, 1 h par Kg à 150° \\ | ||
+ | = Magret de canard, saignant 13 mn, rosé 17 mn, bien cuit 25 mn. | ||
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/viandes.txt · Dernière modification : 05/09/2023 15:34 de Lysiane Boyanique