Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:viandes [04/09/2023 17:37] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:viandes [05/09/2023 15:34] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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 j'ai pris 2 piments boules (séchés) du jardin, trop ! même pour moi, mais, c'était bon quand même avec le riz !
-==== Tripes ====
-kg de tripes - coulis de tomate - 1 gros oignon - 1 échalote -   \\
-des herbes, carottes, céleri… sel, poivre (piment) -  1 gd verre de vin.
-Laver les tripes, les sécher et les faire revenir, ajouter le vin blanc, le faire évaporer en mélangeant.   \\
-Ajouter le tout le reste, mélanger et cuire au moins 4 h, vérifier assaisonnement.   \\
-et 1 heure le lendemain à feu très doux.
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 ==== Poulets ====
 = **Poularde en croûte de sel**
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 (à base de mie de pain dur et un œuf pour lier) + des herbes, des épices, oignons, ail, des fruits secs ou frais...  \\
-et la fameuse poule au pot farcie et les légumes d'hiver !  \\
+et la fameuse poule au pot farcie et les légumes d'hiver !
 avec une sauce blanche et du riz pour mon mari !
+= **Mousse de foies de volaille**
+à préparer plusieurs heures à l'avance ou la veille   \\
+faire cuire des foies à la poêle  \\
+mixer avec de la crème et du vin doux (suivant la consistance désirée), saler poivrer, (ajouter des herbes, oignons)  \\
+servir frais
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  la viande dans un plat peau dessus et recouvert de la confiture (réduite quelques minutes sans la viande) et au four (voir dessus)  \\
 --  ...des tranches de mangues (idem confiture)
+====  (en Chaud Froid) ====
+-  volaille, viande ou poisson  (en Chaud Froid)
+faire cuire, volaille, viande ou poisson et mettre au froid.  \\
+faire une sauce béchamel, ajouter l’agar-agar,  \\
+hors du feu lier avec 1 jaune d’œuf, ajouter de la crème fraîche, sel, épices… laisser refroidir.  \\
+Juste avant que la sauce prenne complètement, tremper les morceaux dedans, mettre du frais.  \\
+Servir sur une salade et décorer...