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lysiane:gourmands:confitures:index [24/07/2020 17:09] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:confitures:index [07/06/2021 13:49] – Lysiane Boyanique | ||
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+ | ===== CITROUILLE | ||
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+ | 2020, une histoire de C... dans potager | ||
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+ | CITROUILLE, PAMPLEMOUSSE, | ||
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+ | CITROUILLE, FIGUES SÉCHÉES du jardin, avec un MÉLANGE DE FRUITS SECS, des AMANDES, de la Cannelle et du Malibu. | ||
+ | autre 1/2 des graines et le COING. | ||
+ | |||
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===== COING ===== | ===== COING ===== | ||
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2 kg FIGUES - 100 g Pruneaux - 100 g Raisins secs - 100 g Canneberge - 1,800 kg sucre. | 2 kg FIGUES - 100 g Pruneaux - 100 g Raisins secs - 100 g Canneberge - 1,800 kg sucre. | ||
+ | 2020 \\ | ||
+ | cette année une catastrophe, | ||
+ | malgré la canicule elles ne mûrissent pas, maintenant qu'il pleut elles pourrissent et n'ont pas de goût. | ||
+ | FIGUES - PRUNES - POIRES - \\ | ||
+ | FIGUES - CITRON - liqueur d’angélique - \\ | ||
+ | FIGUES - BANANES - Cannelle - liqueur Litchi - \\ | ||
+ | FIGUES - POMMES - FRUITS SECS - Rhum - \\ | ||
+ | FIGUES - CITRON - Graines... - Kirsch - \\ | ||
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1,500 kg de pulpe des NÈFLES - 1 gros CITRON du Jardin et 670 g PRUNES - 1,700 kg de SUCRE \\ | 1,500 kg de pulpe des NÈFLES - 1 gros CITRON du Jardin et 670 g PRUNES - 1,700 kg de SUCRE \\ | ||
1 grande tarte et 2 barquettes de pulpe au congel. | 1 grande tarte et 2 barquettes de pulpe au congel. | ||
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+ | 2020 \\ | ||
+ | pulpe des NÈFLES - jus de CITRON - Cerise amaretto. | ||
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250 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE \\ | 250 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE \\ | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== ORANGES AMÈRES ===== | ||
+ | |||
+ | avril et mai 2021 | ||
+ | |||
+ | 1,200 kg ORANGES AMÈRES, 1 CITRON très gros, 2 kg de SUCRE. | ||
+ | |||
+ | Rincer les oranges et le citron en les brossant. \\ | ||
+ | Récupérer les pépins et les mettre dans une compresse nouée. \\ | ||
+ | Passer les oranges avec le zeste et le citron avec le zeste au robot-mixeur (disque à rondelles fines). \\ | ||
+ | Les mettre dans la bassine, ajouter les pépins et 1,5 l d'eau froide, couvrir, laisser macérer 12 h. \\ | ||
+ | Portez à ébullition et faire cuire 1 h doucement. \\ | ||
+ | Réserver à nouveau 12 h dans la bassine. \\ | ||
+ | Ajouter le sucre, porter à ébullition 3mn en remuant, et laisser la nuit. \\ | ||
+ | Porter à ébullition et cuire. | ||
+ | |||
+ | - ORANGES AMÈRES, ORANGES DOUCES, CITRONS, PAMPLEMOUSSES : | ||
+ | j'ai partagé en 3 à la dernière étape avant la cuisson finale, et ajouté. | ||
+ | - - 1er + MANGUE | ||
+ | - - 2é + BANANES | ||
+ | - - 3é + RHUM ARRANGÉ MAISON. | ||
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===== PRUNELLE ===== | ===== PRUNELLE ===== | ||
- | 1 ,200 kg PRUNELLES - 1 kg MURES - 1 kg CASSIS - 2,500 kg SUCRE \\ | + | 1,200 kg PRUNELLES - 1 kg MURES - 1 kg CASSIS - 2,500 kg SUCRE \\ |
+ | |||
+ | 2020 \\ | ||
+ | PRUNELLES - POMMES et du Rhum. (trop épais) | ||
===== RAISIN ===== | ===== RAISIN ===== | ||
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des ABRICOTS, des PRUNES, 1 MANGUE et 2 BANANES. | des ABRICOTS, des PRUNES, 1 MANGUE et 2 BANANES. | ||
+ | 1,200 kg jus des RAISINS du jardin, 500 POMMES, des NOIX, petite louche de vieux Rivesaltes, 1 Kg de sucre. | ||
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+ | 1,700 Kg de PRUNES, 200 g de POIRES, des FIGUES fraîches 100g et sèches 50 g du jardin, 1,500 kg sucre. | ||
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+ | 425 g de baies Aronia, 150 g Rhubarbe et 1/2 citron (petit) du jardin, 245 g de Mures sauvages, 500 g de sucre. | ||
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lysiane/gourmands/confitures/index.txt · Dernière modification : 11/07/2023 20:52 de Lysiane Boyanique