Différences

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--- lysiane:coin_petits_plats:entrees [06/09/2010 20:49] – Lysiane Boyanique
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-====== entrèes ======
-===== Entrées à ma façon =====
-**à servir également en repas plat unique avec une salade, à l'apéro, en buffet...**
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
-==== Mousse au Fromage ====
-écraser et mélanger :
-g de fromage (roquefort, bleu...),  \\
-g fromage blanc égoutté,  de la crème fraiche épaisse suivant consistance de la mousse,   \\
-oeufs durs, sel, poivre, herbes...  \\
-servir frais... avec des crudités, des oeufs durs...  \\
-==== Mousse de foies de volaille ====
-à préparer plusieurs heures à l'avance ou la veille  \\
-faire cuire des foies à la poêle  \\
-mixer avec de la crème et du vin doux (suivant la consistance désirée), saler poivrer, (ajouter des herbes, oignons)  \\
-servir frais  \\
-==== Mousse de poisson rapides ====
-écraser du  poisson cuit (maquereau, sardines, thon...) ou en boite avec :  \\
-crème fraiche, moutarde, jus citron, oignon, ail, épices, sel, poivre, herbes, suivant l'envie...  \\
-mettre au frais, servir avec du pain grillé, des crudités...  \\
-==== Pain de Thon ====
-mixer 400 g de thon en boite, 1 petit pack crème fraiche, 4 oeufs, sel (attention le poisson est salé), poivre, persil (herbes)...  \\
-huiler moule à cake, verser, cuire 1 h à 125°.  \\
-sauce : faire cuire doucement avec un couvercle 4 blancs de poireaux coupés fins, mixer avec 1 petit pack crème fraiche,  \\
-saler, poivrer, continuer la cuisson très doucement.  \\
-Démouler le cake chaud, servir avec la sauce chaude.  \\
-Le reste est très bon froid également.  \\
-*amélioration pour gourmand, mettre des morceaux de surimi de saumon ou poisson dans le cake avant cuisson.
-==== Pâté à la viande ====
-en aumônière :  \\
-rouleau pâte feuilletée (ronde), 400 g chaire saucisse de veau  \\
-oignons, ail, (celui-ci avait une grosse poignée oseille du jardin) ou autres herbes suivant dispo du moment  \\
-oeuf + 5 oeufs durs, tout petit reste de pain dur ou débris de biscottes  \\
-sel (voir si la chaire et déjà salée), poivre...  \\
-mélanger pain biscotte lait, juste pour ramollir, ajouter à la chaire avec herbes oignons ail et l'oeuf cru, bien mélanger.  \\
-étaler la pâte, mettre une petite couche du mélange, placer les oeuf durs dessus, reste de mélange au centre des oeufs et au tour   \\
-dessus une feuille laurier ou autre herbe, facultatif.  \\
-rabattre la pâte au tour pour fermer, en plissant, laisser juste un petit trou dessus et festonner le tour du trou.  \\
-cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °   \\
-déguster tiède ou froid avec une bonne salade !
-==== Pâté au poisson ====
-en aumônière :  \\
-rouleau pâte feuilletée (ronde)  \\
-faire cuire : un  morceau de poisson, du riz, des petits champignons, 4 oeufs .  \\
-Faire fondre 150 g d'oseille ou d'épinard...  1 mn, ajouter de la crème, sel poivre.  \\
-étaler la pâte  \\
-une couche de riz, puis l'oseille, les champignons, le poisson, terminer avec les ½ oeufs.  \\
-cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °   \\
-faire fondre 40 g de beurre (ou crème) ajouter 1 jus de citron, sel poivre, herbes...  \\
-verser une partie dans le pâté par le trou du dessus.  \\
-Servir le reste de sauce avec celui-ci.
-==== Pâté en forme de poisson ====
-mixer (pas trop) 500 g de filets de poisson blancs crus, 150 g crevettes ou crabe..., 2 oeufs, 125 g de crème, sel, poivre, herbes...  \\
-étaler la pâte la découper en forme de poisson.  \\
-une couche de farce, filet de poissons (saumon...) puis le reste de la farce.  \\
-recouvrir de pâte, découper, dessiner des écailles avec un couteau, avec les chutes faire des nageoires, un trou pour l'oeil...dorer à l'oeuf et faire cuire.  \\
-déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade !  \\
-*aujourd'hui, pas assez de pâte, je l'ai fait en aumônière, très bon chaud à la sortie du four, le reste frigo pour demain !
-==== Petits croissants ====
-à la Sardine :  \\
-écraser le contenu d'une boite avec poivre, épices, herbes fraiches... ajouter de l'huile de la boite suivant consistance.  \\
-Étaler sur une pâte feuilletée (ronde), couper celle-ci (en 2 puis recouper chaque part en 2 de façon à obtenir des petits triangles pour l'apéro, plus large pour une entrée. )  \\
-les rouler sans trop les serrer en forme de croissants, faire cuire à four chaud en surveillant la cuisson qui est rapide.
-Servir tiède.
-==== Salade du jour ====
-|     \\     petits légumes du jardin      \\      sauce au citron huile d'olive et basilic     \\     |{{r0021254_red.jpg?x200}}|
-===== Cakes trouvées par ci par là =====
-**pour le buffet d'un mariage**
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
-==== canard et noix ====
-désosser et enlever la peau à 2 cuisses de canard confit, \\
-oeufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 5 cl huile+5cl huile de noix, 18 cl de lait, 100 g de gruyère râpé, 80 g de noix, 3 cornichons, persil, sel poivre, mélanger le tout. \\
-Faire cuire...
-==== canard et orange ====
-désosser et enlever la peau à 2 cuisses de canard confit, 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 5 cl huile, 18 cl de lait, 100 g de chèvre sec, ajouter zeste et jus d'une orange, persil, sel poivre, mélanger le tout. \\
-Faire cuire...
-==== hareng ====
-couper 200 g de filets de harengs, 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 10 cl huile, 13 cl de lait, 100 g de gruyère râpé , 1 oignon, 4 cornichon, ciboulette... sel poivre, mélanger le tout. \\
-Faire cuire...
-==== olives ====
-verser et mélanger, 250 g de farine, 20 cl huile, 10 cl vin blanc sec, (10 cl vermouth ...autre facultatif), 1 paquet de levure, 4 oeufs. \\
-Incorporer 150 g de gruyère, 160 g d' olives ,  200 g de jambon coupé en  cubes (ou autre...), poivrer. \\
-Faire cuire, servir froid...
-==== roquefort ====
-écraser 150g de roquefort, 3 oeufs, 180 g de farine, 1 sachet levure, 10 cl huile+ 4 c c huile de noix ou noisette, 10 cl de lait, 100 g de gruyère râpé , 2 poires ... sel poivre, mélanger le tout. (mettre + de roquefort et des noix ou noisettes) \\
-Faire cuire...
-(pour le buffet j'ai fait 2 jours à l'avance, laissé refroidir, démoulé, enveloppé dans du film et au frigo, ils étaient très moelleux) \\
-(coupé en cubes dans un joli plat, déco... et recouvert d'un film au moment de dresser le buffet, découvrir au dernier moment)
-===== Entrées diverses =====
-♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
-==== Poivrons marinés ====
-à préparer la veille \\
-des poivrons de couleurs différentes \\
-les faire griller au four, passer sous l'eau froide, enlever la peau et les graines, couper en lanières. \\
-faire une rosace dans une assiette, arroser d'huile d'olive et saler légèrement, décorer (facultatif...anchois, olives, câpres... ) \\
-recouvrir d'un film, mettre au frigo. \\
-Servir frais en entrée, en accompagnement poisson ou viande froide...