à servir également en repas plat unique avec une salade, à l'apéro, en buffet…

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écraser et mélanger : 50 g de fromage (roquefort, bleu…),
500 g fromage blanc égoutté, de la crème fraiche épaisse suivant consistance de la mousse,
2 oeufs durs, sel, poivre, herbes…
servir frais… avec des crudités, des oeufs durs…

à préparer plusieurs heures à l'avance ou la veille
faire cuire des foies à la poêle
mixer avec de la crème et du vin doux (suivant la consistance désirée), saler poivrer, (ajouter des herbes, oignons)
servir frais

écraser du poisson cuit (maquereau, sardines, thon…) ou en boite avec :
crème fraiche, moutarde, jus citron, oignon, ail, épices, sel, poivre, herbes, suivant l'envie…
mettre au frais, servir avec du pain grillé, des crudités…

mixer 400 g de thon en boite, 1 petit pack crème fraiche, 4 oeufs, sel (attention le poisson est salé), poivre, persil (herbes)…
huiler moule à cake, verser, cuire 1 h à 125°.
sauce : faire cuire doucement avec un couvercle 4 blancs de poireaux coupés fins, mixer avec 1 petit pack crème fraiche,
saler, poivrer, continuer la cuisson très doucement.
Démouler le cake chaud, servir avec la sauce chaude.
Le reste est très bon froid également.
*amélioration pour gourmand, mettre des morceaux de surimi de saumon ou poisson dans le cake avant cuisson.

en aumônière :
1 rouleau pâte feuilletée (ronde), 400 g chaire saucisse de veau
oignons, ail, (celui-ci avait une grosse poignée oseille du jardin) ou autres herbes suivant dispo du moment
1 oeuf + 5 oeufs durs, tout petit reste de pain dur ou débris de biscottes
sel (voir si la chaire et déjà salée), poivre…
mélanger pain biscotte lait, juste pour ramollir, ajouter à la chaire avec herbes oignons ail et l'oeuf cru, bien mélanger.
étaler la pâte, mettre une petite couche du mélange, placer les oeuf durs dessus, reste de mélange au centre des oeufs et au tour
dessus une feuille laurier ou autre herbe, facultatif.
rabattre la pâte au tour pour fermer, en plissant, laisser juste un petit trou dessus et festonner le tour du trou.
cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °
déguster tiède ou froid avec une bonne salade !

en aumônière :
1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
faire cuire : un morceau de poisson, du riz, des petits champignons, 4 oeufs .
Faire fondre 150 g d'oseille ou d'épinard… 1 mn, ajouter de la crème, sel poivre.
étaler la pâte
une couche de riz, puis l'oseille, les champignons, le poisson, terminer avec les ½ oeufs.
cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °
faire fondre 40 g de beurre (ou crème) ajouter 1 jus de citron, sel poivre, herbes…
verser une partie dans le pâté par le trou du dessus.
Servir le reste de sauce avec celui-ci.

mixer (pas trop) 500 g de filets de poisson blancs crus, 150 g crevettes ou crabe…, 2 oeufs, 125 g de crème, sel, poivre, herbes…
étaler la pâte la découper en forme de poisson.
une couche de farce, filet de poissons (saumon…) puis le reste de la farce.
recouvrir de pâte, découper, dessiner des écailles avec un couteau, avec les chutes faire des nageoires, un trou pour l'oeil…dorer à l'oeuf et faire cuire.
déguster chaud, tiède ou froid avec une bonne salade !
*aujourd'hui, pas assez de pâte, je l'ai fait en aumônière, très bon chaud à la sortie du four, le reste frigo pour demain !

à la Sardine :
écraser le contenu d'une boite avec poivre, épices, herbes fraiches… ajouter de l'huile de la boite suivant consistance.
Étaler sur une pâte feuilletée (ronde), couper celle-ci (en 2 puis recouper chaque part en 2 de façon à obtenir des petits triangles pour l'apéro, plus large pour une entrée. )
les rouler sans trop les serrer en forme de croissants, faire cuire à four chaud en surveillant la cuisson qui est rapide. Servir tiède.

pour le buffet d'un mariage

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désosser et enlever la peau à 2 cuisses de canard confit,
3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 5 cl huile+5cl huile de noix, 18 cl de lait, 100 g de gruyère râpé, 80 g de noix, 3 cornichons, persil, sel poivre, mélanger le tout.
Faire cuire…

désosser et enlever la peau à 2 cuisses de canard confit, 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 5 cl huile, 18 cl de lait, 100 g de chèvre sec, ajouter zeste et jus d'une orange, persil, sel poivre, mélanger le tout.
Faire cuire…

couper 200 g de filets de harengs, 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet levure, 10 cl huile, 13 cl de lait, 100 g de gruyère râpé , 1 oignon, 4 cornichon, ciboulette… sel poivre, mélanger le tout.
Faire cuire…

verser et mélanger, 250 g de farine, 20 cl huile, 10 cl vin blanc sec, (10 cl vermouth …autre facultatif), 1 paquet de levure, 4 oeufs.
Incorporer 150 g de gruyère, 160 g d' olives , 200 g de jambon coupé en cubes (ou autre…), poivrer.
Faire cuire, servir froid…

écraser 150g de roquefort, 3 oeufs, 180 g de farine, 1 sachet levure, 10 cl huile+ 4 c c huile de noix ou noisette, 10 cl de lait, 100 g de gruyère râpé , 2 poires … sel poivre, mélanger le tout. (mettre + de roquefort et des noix ou noisettes)
Faire cuire…

(pour le buffet j'ai fait 2 jours à l'avance, laissé refroidir, démoulé, enveloppé dans du film et au frigo, ils étaient très moelleux)
(coupé en cubes dans un joli plat, déco… et recouvert d'un film au moment de dresser le buffet, découvrir au dernier moment)

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à préparer la veille
des poivrons de couleurs différentes
les faire griller au four, passer sous l'eau froide, enlever la peau et les graines, couper en lanières.
faire une rosace dans une assiette, arroser d'huile d'olive et saler légèrement, décorer (facultatif…anchois, olives, câpres… )
recouvrir d'un film, mettre au frigo.
Servir frais en entrée, en accompagnement poisson ou viande froide…