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BOISSONS

anis.jpg

dans toute les recettes ajouter le sirop (quantité, selon le goût) après macération. comme alcool, j'utilise de la vodka au goût neutre.

ABRICOT noyaux

macérer 10 noyaux cassés dans 1 litre vodka - filtrer après environ 2 mois - ajouter sirop 500 g SUCRE et 50 cl EAU

ANGÉLIQUE

macérer 150 gr de FEUILLES dans 1 litre vodka - 1 bâton CANNELLE - morceau de MACIS - 1 c de GIROFLE -filtrer après environ 15 jours - sirop 500 g SUCRE et 50 cl d’eau
*revoir, trop sucré

2016
macérer 100 g de tiges dans 1 litre vodka - 1 bâton CANNELLE - sirop 400 g SUCRE et 40 cl d’eau

CASSIS (VIN de FEUILLES de)

traitement arthrose ??? de toute façon, c'est bon suivant le vin utilisé, un apéro léger…
macérer 20 feuilles par litre de vin blanc ou rosé doux ou 1/2 sec - filtrer après environ 15 jours - sucrer, ajouter sirop cassis (selon le goût)

COING

macérer (ÉPLUCHURES) de 7 COINGS dans 1 litre vodka - filtrer après environ 2 mois - ajouter sirop

GENIÈVRE

2011
75 cl de VIN BLANC - 45 g de baies de GENIÈVRE - macéré 1 semaine et filtrer - ajouter 100 g de sirop de sucre.

2012
2 bouteilles de VIN ROUGE - 50 cl vodka - 50 g de baies de GENIÈVRE - 1 CITRON VERT - 1 bâton CANNELLE - 1 fève TONKA - macérer 3 semaines et filtrer - ajouter 125 g de miel…

2016
2 bouteilles de VIN Miss Rosé - 1/2 litre vodka - 100 g de baies de GENIÈVRE - 1 bâton CANNELLE - 1 fève TONKA - macérer 3 semaines et filtrer - ajouter 125 g de miel…

NOIX (VIN de)

noix vertes entre le 20 et 30 Juillet.
MACÉRATION 6 SEMAINES (pas plus longtemps autrement trop amer), dans du vin de boulaouane (bout de 0,750 l, essayé plusieurs, celui-ci convient bien)
recette de base :
3,5 l de vin - 50 cl vodka - 12 noix vertes avec écorce - 1 orange avec peau - 800 g de sucre .
écraser les noix (suggestion pour ne pas tout tacher), les mettre dans un sac plastique, écraser avec un marteau, vider directement le sac dans une bonbonne en verre, avec l'orange coupée, le vin et l'eau de vie.
après macération, filtrer, ajouter le sirop, mettre en bouteilles.

mes essais personnels (suivant l'envie du jour…) :

7 bouteilles - ¼ vodka - 23 NOIX - 2 très grosses ORANGES - 1 bâton CANNELLE - 1 bâton VANILLE - 1 kg SUCRE pour le sirop

1 bouteille - 1/20 l vodka - 1 c GIROFLE - 1/4 PAMPLEMOUSSE - CANNELLE - 3 NOIX -MENTHE (4 variétés) -150 g SUCRE “”

4 bouteilles - 0,8 l vodka - 12 NOIX - 2 ORANGES petites - 1 c c CANNELLE + 1 bâton - 2 étoiles BADIANE - 600 g SUCRE “”

7 bouteilles - 1,4 l vodka - 21 NOIX - 7/4 PAMPLEMOUSSE - 7 cl GIROFLE - 2 c c CANNELLE + 1 bâton -40 G MENTHE (bergamote maroc verte) -1,500 kg SUCRE “”

1 bouteille - 0,2 l vodka - 3 NOIX - THÉ à la ROSE (infusion avec eau) - 1 c c eau de ROSE - 150 g SUCRE “”

4 bouteilles - 0,8 l vodka - 10 NOIX - demi PAMPLEMOUSSE - 3 ORANGES - 2 étoiles BADIANE - 1 kg SUCRE“”

7 bouteilles - 21 NOIX - 1,4 l vodka - 6/4 PAMPLEMOUSSE - 2 ORANGES - 7 cl GIROFLE - 3 c c CANNELLE - 40 g MENTHE mélange -1,500 kg SUCRE “”

4 bouteilles - 10 NOIX - 0,8 l vodka - 4 PÊCHES - ½ CITRON - 8 feuil ORANGER - 2 c café mélange exotique - 1 kg SUCRE “”

7 bouteilles - 23 NOIX - ¼ l vodka - 1 bâton CANNELLE - 1 gousse VANILLE - 200 g GROSEILLES - 1 kg SUCRE “”

5 bouteilles - 17 NOIX - 1,8 l vodka - 1 PAMPLEMOUSSE - 1 ORANGE - 1cl GIROFLE - 1 c c CANNELLE - 20 g MENTHE mélange - 0,700 kg SUCRE “”

2012

6 bouteilles - 15 NOIX - 400 ml vodka - sucre

4 b - 10 NOIX - 0,8 vodka - 1PAMPLEMOUSSE - le cœur et 1/8 d’ananas…

2016

5 bouteilles - 12 NOIX - 500 ml vodka - 900 g sucre

3 bouteilles sauvignon blanc (pour essayer) - 7 NOIX - 250 ml vodka - 1 étoile de badiane - 1/2 bâton cannelle - sucre

PAMPLEMOUSSE (VIN de)

5 bout vin - 1/20 l vodka - 2 PAMPLEMOUSSE - 2 étoiles BADIANE - 1 pincée ANIS - 1 c c HIBISCUS - 600kg SUCRE “

PRUNE

2017
2 Kg de PRUNES + les noyaux (dans une gaze) - 3b de vin Sauvignon blanc- 50 cl VODKA - 1 gousse de VANILLE.
filtrer et ajouter le sirop après macération : 200 g de sucre roux et 100 g d'eau.
et les prunes en confiture avec des figues du jardin !

PRUNELLE

450 g PRUNELLES - 250 g vodka - 200 g ANISETTE - ½ gousse VANILLE - 3 bout boulaouane - ½ du sirop (de 600 g sucre 1 litre eau)

700g PRUNELLES - 650 g vodka - 4 c café écorces ORANGE - 1 c café CANNELLE - 3 bout boulaouane - ½ du sirop (de 600 g sucre 1 litre eau.

1 b du mélange des 2

2016
700g PRUNELLES - vodka - écorces ORANGE - 3 bout boulaouane - sirop 300 g sucre 1/2 litre eau.

2017
elle macère…

PUNCH AGRUMES

1 PAMPLEMOUSSE - 2 ORANGES - 1 CITRON VERT - 2 bat CANNELLE - 1 cl girofle - 1 cuil café 5 baies - 1 étoile badiane - 3 gousses cardamome - 80 cl RHUM BRUN - 300 g SUCRE

PUNCH EXOTIQUE

recyclage
mettre au fur et à mesure de la consommation dans un pot des fruits ou noyaux. ce que nous aimons…
cœurs ananas, noyaux de goyave pas trop nettoyés, 1 citron, 1 orange, 1 pamplemousse… bâton cannelle…ajouter du rhum de façon que les fruits soient toujours recouverts.
quand le pot est plein laisser macérer, filtrer… servir avec du sirop de canne ou du jus de fruit.

aux piments

idem + piments

lysiane/gourmands/boissons/index.txt · Dernière modification: 15/10/2017 14:16 par Lysiane Boyanique