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CONFITURES, Fruits Confits, Condiments

CONFITURES créatives façon LYSIANE

p1190431.jpg

Je me suis lancée dans cette activité
après avoir dégusté une confiture de fruits mélangés,
achetée à l'abbaye de Boscodon, il y bien longtemps ! en juillet 1989

J'utilise les fruits (fleurs, épices…) que j'ai sous la main.
suivant l'inspiration du moment.

Je prépare les fruits dans un grand récipient en verre,
je recouvre avec le sucre et je laisse macérer toute la nuit.
Nouvelle expérience meilleur résultat ;-) :
bien enrober avec le sucre en menant à ébullition pendant 5 mn
et en suite idem dans un récipient à macérer…

p1270094.jpg Pour la cuisson je surveille la consistance
en faisant tomber des gouttes dans une soucoupe…et en goûtant…

BON AP !!! BON APPÉTIT !!!


recettes

À la demande de quelques goûteurs,
voici des compositions,
si vous voulez vous lancer dans l'expérience, à vous de jouer !

ASCII

printemps 2011, de nouvelles expériences avec d'autres fleurs : ACACIA - COQUELICOT - SUREAU -

ABRICOT

2 kg ABRICOTS - 500 G ORANGES - 2 kg SUCRE.

1,700 kg ABRICOTS - 300 g MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1 kg SUCRE.

2,200 kg ABRICOTS - 1 PAMPLEMOUSSE - thé des SABLES - 2,200 kg SUCRE - 3 poignées SUCRE CANDI.

2 kg ABRICOTS dénoyautés - 5 PÊCHES -1 ORANGE - 1 CITRON soit 3,475 kg fruits -
1 étoile badiane - 2,780 kg SUCRE.

2012
1,200 kg ABRICOTS - 8 ROSES - 960 g SUCRE.
disons plutôt de la confiture de rose à l'abricot, mais très bon ! (2é tournée en juillet)

2 kg ABRICOTS - 10 amandes des noyaux d'abricots - 100 g AMANDES - 100 g de NOIX - 1,600 kg SUCRE.

2013
3 kg ABRICOTS - 20 amandes des noyaux d'abricots - 150 g AMANDES - I CITRON du jardin - 2,400 kg SUCRE.

2014
800 g ABRICOTS - 6 branches de MENTHE - 640 g SUCRE.

500 g ABRICOTS - 500g BANANES - 1 ORANGE - 1 pte louche de vin de NOIX - SUCRE.

2,800 kg ABRICOTS - 3 PAMPLEMOUSSES entiers (1,200 kg) - 3,200 kg SUCRE.

2015
2 kg ABRICOTS - 1 grosse branche de Verveine - 1/2 jus citron vert - 1,500 kg SUCRE.

2 kg ABRICOTS - 10 amandes d'abricots - 1 gousse de Vanille - 1,500 kg SUCRE.

2 kg ABRICOTS - PÊCHES et BRUGNONS en mélange 1,500 kg - 1 jus de citron - 2,600 kg SUCRE.

2,700 kg ABRICOTS - 1 CITRON bio entier et l ORANGE bio entière de la liqueur 44 (oublié quelques grains de café) soit 300 g et 2 jus de citrons - 2,300 kg SUCRE.

2017
1 kg ABRICOTS - 500 g PÊCHES plates - 1 CITRON et 1 ORANGE bio, jus et zeste - 10 amandes d'abricots - 1,300 kg SUCRE.

2018
2 kg ABRICOTS - 10 amandes des noyaux des abricots - 20 g de graines de Courge - 1 CITRON entier du jardin - 2,200 kg SUCRE.

ACACIA (FLEURS)

mai 2011
400 g de fleurs d'ACACIA sans les tiges - 100 g de pétales de ROSES (Roseraie de L’Haÿ)
recouvert d'eau et laissé macérer 1/2 journée, j'avais 2,760 kg en tout
ajouté 2,200 kg de SUCRE et 30 mn de cuisson.

250 g de fleurs d'ACACIA sans les tiges - 700 g de RHUBARBE épluchée
recouvert d'eau les d'acacia et laissé macérer 1/2 journée, ajouté la rhubarbe j'avais 2,180 kg en tout, et ajouté 1,700 kg SUCRE
le lendemain 30 mn de cuisson

ANGÉLIQUE

octobre 2008, 2é récolte, au printemps j'ai confectionné de la confite.

1 kg POTIRON - 100 g d'ANGÉLIQUE - Citron - 880 g SUCRE.

500 g RHUBARBE - 500 g MYRTILLES - 200 g d' ANGÉLIQUE - 960 g SUCRE.
ajouté gelée suivante 1 kg CASSIS + 1 kg SUCRE.

BANANE

1,500 kg BANANES - 3 ORANGES - 1 CITRON et 1 écorce CITRON soit 480 g - 1 cuil CANNELLE -
1,600 kg SUCRE.

1 kg BANANES - 1 jus CITRON - 100 g n COCO - 1 pt verre CHOHO -880 g SUCRE.

2009
650 g BANANES - 2 c s jus CITRON - 3 br MENTHE - 520 g SUCRE.

1 kg BANANES - 4 ORANGES - 1 CITRON - 1 jus CITRON - 100 g NOIX COCO - (divers noyaux 'enlevé après macération' et fruits, récupéré du punch) - 1,700 kg SUCRE.

2014
1,500 kg BANANES - 1 CITRON entier du jardin - CANNELLE - 1,200 kg de SUCRE.

2015
1,300 kg BANANES - 250 g jus de MANDARINE - 1 gousse de Vanille - jus de citron - Rhum - 1 kg de SUCRE.

2016
1 kg BANANES - 1 clémentine entière coupées en petits morceaux - CANNELLE - Rhum - 800g de SUCRE.

2017
BANANE - PÊCHE - CHOCO-NOIR - Grand Marnier

BANANE 1 kg - 2 citrons jus et zestes - Cannelle – Rhum.

BETTERAVES

2017
1 kg Betterave rouge cuite - faire un sirop avec 750g de sucre et 15 cl d'eau - ajouter la betterave coupé en petits morceaux, le jus de 2 citrons et zestes, cardamome (12).
cuire comme une confiture, 'la prochaine fois je vais essayer sans eau, le temps de cuisson était trop long'.

BRUGNON

3 kg BRUGNONS - 1 kg MURES du jardin - 2 étoiles badiane - 3,200 kg SUCRE.

CAROTTE

1 kg CAROTTES - 6 gousses cardamone - 1 c c écorce orange - 25 cl jus citron pamplemousse -1 kg SUCRE

octobre 2008, bien bon les raclures
1,700 kg CAROTTES - 100 g AMANDES - 1 b cannelle - 2 c s CITRON v - 2 c s RHUM - 1,400 kg SUCRE

2017
CAROTTE râpées (cuire à l'eau ou vapeur 20 mn et égoutter) - ajouter sucre poids des carottes - Citron - Cardamone - eau de Rose
cuire doucement longtemps mais en surveillant la cuisson m( j'ai laissé brûler le fond, mais le dessus était très bon !

CASSIS (gelée de)

voir la recette à groseilles

CASSIS - 1 CITRON - soit 2,300 kg - SUCRE 2 kg.

1,500 kg purée de CASSIS - même poids de sucre.

2012
1 kg purée de CASSIS - 2 morc. d'ANANAS - 225 g de PINEAU - 1 kg SUCRE

1,5 kg purée de CASSIS - 2 CITRONS entiers du jardin (150 g) - 1,600 kg SUCRE

2014
800 g purée de CASSIS - 200 g thé infusé (le joueur de flûte des jardins de Gaïa) - 3 fleurs de LAVANDE - 1 kg SUCRE

1,2 kg purée de CASSIS - 20 bonbons à la MENTHE poivrée - 20 grains de POIVRE royal - 1,200 kg SUCRE

CÉDRAT

2009
2 CÉDRATS soit 380 g - 290 g SUCRE - 2 c s jus citron.
j'ai pelé, coupé en 4 dans le sens de la longueur et en tranches fines, fait blanchir 3 fois.
faire le sirop avec sucre eau - ajouter les quartiers - cuire comme une confiture - (gardé les zestes pour la confiture de tomates)

2012
1 CÉDRAT et 2 gros CITRONS du jardin - pas pelé et coupé en tranches fines.
macéré avec 480 g eau et 500 g de sucre la nuit et cuisson.

CERISE

2 kg CERISES - 1 CITRON - contenu 10 capsules CARDAMOME - 2 kg SUCRE.

2 kg CERISES - 1,600 kg JUS CASSIS GROSEILLES - 0,500 kg PÊCHES - 0,300 kg ABRICOTS -2 CITRONS - 4 kg SUCRE.

2 KG CERISES - 2 cuil soupe PISTACHES FRAÎCHES - 2 c c CANNELLE - 2 BANANES - 1 PAMPLEMOUSSE - 2 kg SUCRE.

2 kg CERISES - 1 CITRON - 1/4 LITRE JUS GROSEILLES - 4 branches VERVEINE - 2 kg SUCRE.

2 kg CERISES - 1 CITRON - FLEURS HIBISCUS - ¼ LITRE JUS GROSEILLES - 2 kg SUCRE .

0,600 kg CERISES - 0,400 kg RHUBARBE - 1,600 kg JUS GROSEILLES 2KG FRUITS - 1 CITRON - 2,250 kg SUCRE .

CERISES - CASSIS - FRUITS confiture vieux garçon 2004.

CERISES - GROSEILLES - CASSIS- FRAISES FRAMBOISES - ROSES.

2 kg CERISES - 3 bouteilles 70 cl sirop SUREAU - 1,800kg SUCRE.

(1 kg CERISES - 1,100 kg jus de CASSIS - 2,800kg FRAISES - 3 grandes MENTHE - ? SUCRE .

partagée en 2 parts recettes →

+ 2 agar agar - 1 jus de CITRON - 1 louche alcool CASSIS.

+ 1 agar agar - 1 jus de CITRON - 1 louche alcool SUREAU).

1,700 kg CERISES - 1,300 kg jus CASSIS GROSEILLES - 100 g AMANDES - 1 jus CITRON - 2 louche ARAMETTO - 3 kg SUCRE.

2 kg CERISES - 2 ORANGES soit 600 g - 400 g BANANES - 1 écorce de CITRON - 2 c café CANNELLE - 2,400 kg SUCRE.

2011
CERISE - GROSEILLES
CERISE - RHUBARBE

CITRON

5 CITRONS entiers - 500 g POIRES - 200 g NOIX COCO - 500 g ANANAS - 1 C CANNELLE - 1kg SUCRE - 250 g SUCRE BRUN - RHUM.

1 CITRON entier + 1 épluché - 4 ORANGES entières -3 CLÉMENTINES confites - 200 g NOIX COCO - soit 1,700 KG FRUITS - 1,500 kg SUCRE

2013
2 CITRONS du jardin - 4 ORANGES bio -
j'ai coupé sans éplucher en 4 puis et en fines tranches, recouvert d'eau, laissé macérer 24 h -
le lendemain, fait cuire 1 h à feu doux, ajouté le poids (eau et fruits) en sucre et laissé macérer 24 h -
et cuisson…

500g de CITRONS VERTS - 1 ANANAS -
“” préparation du dessus

2015
8 CITRONS VERTS entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 1 petit ANANAS - soit 900 g de fruits en tout - 5 gousses de cardamone - 700 g de SUCRE.

720 g CITRONS du JARDIN entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 500 g ANANAS - 1 étoile de badiane - 1 kg de sucre.

COING

GELÉE laver en frottant pour enlever le duvet-
couper mettre au fur à mesure dans de l'eau avec jus citron-
mettre les pépins dans un tissus, porter à ébullition jusqu'à ce que les coings ramollissent-
(coing, pépins recouverts d'eau)-
égoutter, essorer les pépins les jeter, ajouter les ¾ du poids du jus en sucre-
faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte de gelée sur une assiette froide se fige.

utiliser la pulpe des coings pour faire une confiture épaisse …

ou PÂTE DE COING

ajouter même poids de sucre que de pulpe-
cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois-
verser dans un plat à four sur 2 cm, faire sécher 3 à 4 h à 60°-
laisser refroidir, couper, passer sucre cristallisé-
conserver boites hermétiques.

1,200 KG PURÉE (reste de la gelée) - 1 kg SUCRE - 400 g AMANDES

2 kg COING (net) - 1 c café CANNELLE - 1 jus PAMPLEMOUSSE - 1 jus CITRON - 6 g CARDAMOME - 1 clou GIROFLE - SUCRE

2 kg COING (net) - 1,500 kg FIGUES très sucrées) - ½ jus CITRON - 2,200 kg SUCRE

GELÉE 1 LITRE JUS - 0,750kg SUCRE - (POIVRE CARDAMOME GIROFLE)

                           idem - (LAURIER SAUGE ROMARIN SERPOLET) \\

GELÉE 2 LITRES JUS - 1,500 kg SUCRE - 1 jus CITRON - MENTHE

2 kg COING (net) - 1,200 kg SUCRE -750 ML teisseire orange litchi lotus - ½ jus CITRON + ZESTE ENTIER

PURÉE (reste de la gelée) - 1 PAMPLEMOUSSE - 1 ORANGE - 1 CITRON -Mixer le tout SOIT 4 KG - ajouté dans 3kg SUCRE et 1 LITRE d'EAU

                   idem - dans 2 kg  du mélange précédent 100 kg  CHOCOLAT \\

GELÉE 2 1/2 LITRES jus COING et POMME - ZESTES AGRUMES - 1,600 kg SUCRE

2009
700 g pulpe de 3 coings (jus pour la gelée) - 500 g de mélange cassis sureau (passés au moulin) - 960 g de SUCRE

2014
3 gros COINGS - 400 g NOIX de COCO - jus de CITRON - SUCRE
fait cuire des coings recouverts d'eau avec les cœurs - puis enlevé ceux-ci, ajouté coco et sucre avant de recuire.

6 gros COINGS -
- gelée aux épices avec le jus - morc gingembre - cannelle - graines cardamone - étoile de badiane et sucre.
- confiture - pulpe des coings - 1 gros citron entier du jardin mixé et une partie de la gelée aux épices du sucre en rapport avec poids de pulpe.
- pâte avec une partie de la pulpe au citron.(très bonne)

2018
j'ai précuit les coings que j'ai passés au juspresso et 2 confitures :

une gelée avec le jus épais.

l'autre avec la pulpe épaisse 1 kg - pommes 1,200 kg - citrouille précuite égouttée 780 g - 1 zeste citron et 2,400 kg de sucre.

COQUELICOT

2011
PÉTALES CONFITES avec 1 CITRON ENTIER (voir sureau confit citron)

COURGE

2013
1 kg COURGE BUTTERNUT - 250 g ABRICOTS SECS - quelques feuilles de MANDARINE - 1 kg SUCRE - 2 c s de Cognac (après cuisson)
évident le cognac, j'ai fait cette confiture pendant notre cure à Jonzac LOL

2014
1,800 kg COURGE MUSQUÉ DE PROVENCE - 1,100 litre du jus des MANDARINES - 2 gros CITRONS ENTIERS du jardin - 2,200 kg SUCRE

COURGETTE

1,800 kg COURGETTES - 900g ORANGES - 2,700 kg SUCRE
trop de sucre, mais très bon !

FIGUE DU JARDIN

3,200 kg FIGUES - 1 br feuilles oranger -3 c soupe sirop Violette - 2,500 kg SUCRE

1 kg FIGUES - AMANDES (récupérées de la liqueur d'amandes d'abricots) - 800 g SUCRE

FIGUES CONFITES : ½ litre EAU - 250 g SUCRE -100 g ALCOOL

début novembre 2009
1,200 kg FIGUES (petites et juste légèrement mures)- 3 CÉDRATS entiers (500g) blanchis 1 fois - 3 c. s. jus CITRON - infusion de fruits exotiques - 1,400 kg SUCRE

nov 2010
2,500 kg FIGUES (petites et juste légèrement mures) - 2 petits COINGS (coupés en morceaux + jus de cuisson des pépins) - 3 c s jus CITRON - 2 ptes c c épices - 2 kg SUCRE

nov 2011
2 kg FIGUES - 3 COINGS…

2 kg FIGUES - 400 g purée de CASSIS…

1 kg FIGUES - 3 PAMPLEMOUSSES pressés (600 g de jus)…

1 kg FIGUES - 600g RHUBARBE…

2013
décembre elles ont mûri les petites FIGUES, une bonne cure et le reste en confiture 1 kg avec 2 BANANES - 2 CITRONS - 1 kg SUCRE

nov 2015
2 kg FIGUES - 2 c soupe Pastis (après cuisson) - 1,600 kg SUCRE

2,300 kg FIGUES - 1 jus de citron - 1 badiane - 1 g vanille - 1 b cannelle - 1,800 kg SUCRE

nov 2016
1 kg FIGUES - 500 g POIRES - 100 g PRUNEAUX et 100 g DATES - 50 g angélique et 50 g raisins secs - 1 vanille - 1,400 kg SUCRE

2017, octobre elles mûrissent bien avec la chaleur alors une bonne cure, des gâteaux… et de la confiture !

2 kg FIGUES et 1 kg SUCRE

2 kg FIGUES et les 2 kg de PRUNES ayant macérées pour la liqueur - 2 kg SUCRE

1 kg FIGUES au vin chaud :
amener à ébullition 20 cl de vin rouge avec 1 étoile de badiane, de la cannelle, zeste d'une clémentine, poivre et ajouter les figues en petits morceaux, le jus de la clémentine et celui 1/2 citron.
faire cuire doucement et ajouter le sucre, une fois celui-ci fondu éteindre et couvrir jusqu’au lendemain.
ajouter 50 g de cerneaux de noix et cuire comme une confiture…

2 kg FIGUES et 1 kg POIRES au vin chaud :
préparation idem du dessus sauf les ingrédients : 1 bouquet de VERVEINE, 1 jus de CITRON et du zeste. 1,500 kg sucre.

2018
2 kg FIGUES - sucre

1 kg FIGUES et 1 kg POIRES-POMMES - 100 ml Porto - 1,500 kg sucre.

2 kg FIGUES - 100 g Pruneaux - 100 g Raisins secs - 100 g Canneberge - 1,800 kg sucre.

FRAISE

2011
FRAISE à la VERVEINE CITRONNELLE

un oubli, dommage car elle était bien bonne ! :-( FRAISE à la RHUBARBE

2016
1,420 kg FRAISE - 280 g RHUBARBE - 1/2 CITRON que j'ai enlevé après cuisson - 1,300 kg de SUCRE

1,700 kg FRAISE - une poignée de MENTHE - 1/2 CITRON et un bout de gingembre que j'ai enlevés après cuisson - 1,300 kg de SUCRE

FRUITS SECS

700 G CLÉMENTINES (3 avec peau) - 1 CITRON entier - 200 g RAISIN - 200 g FIGUES -
200 g DATTES - 200 g ABRICOTS - 1 cl GIROFLE - CANNELLE -1 kg SUCRE BLANC - 100 g CANNE - 50 g SUCRE COMPLET

GROSEILLE (gelée de)

gelée de GROSEILLES ou CASSIS :
- faire chauffer les fruits en remuant pour les faire éclater, jusqu'à ébullition
- passer au moulin à légume grille fine
- peser le jus, ajouter le même poids de sucre
- mener à ébullition en remuant, laisser bouillir exactement 3 mn
- mettre en pots

en 2011 le père noël m'a offert un robot pour extraire le jus des fruits
beaucoup plus pratique que le moulin qui bloque avec les graines…
depuis je récupère le jus à froid ! la gelée est bien meilleur !

2 kg GROSEILLES - 200 g RHUBARBE - ½ CITRON - MENTHE -2,100 kg SUCRE

2 kg GROSEILLES - VERVEINE - ½ CITRON - 2 kg SUCRE

GROSEILLES - CASSIS - FRAISES FRAMBOISES - 4 ROSES - SUCRE

2,600 kg jus des GROSEILLES - 2 kg sucre - 900 g RHUBARBE - 600 g sucre - 1 CITRON

2 kg jus GROSEILLES CASSIS - 2 louches alcool SUREAU - 1,900kg SUCRE

500 g GROSEILLES + 500 g sucre (gelée) - ajoutée confiture de 350 g RHUBARBE + 220 g sucre

1 kg mélange FRUITS ROUGE du jardin avec même poids sucre (gelée), ajouté confiture de CERISES RHUBARBE + 880 g sucre

2009
GROSEILLES et 1 bol de CASSIS soit 2 kg de jus - 1 poignée de VERVEINE

2012
660 g de GROSEILLES - 8 ABRICOTS et 3 KIWIS - (le tout pressé) et le même poids de sucre que de jus
le goût de la groseille prend le dessus !

800 g purée de GROSEILLES - 1 grosse branche d'ESTRAGON - 800 g de SUCRE

1 kg purée de GROSEILLES - 300 g de groseilles et mures prises dans la macération de liqueur de vieux garçon (laissé entières)

2013
2,400 kg purée de GROSEILLES CASSIS (environ 1 bol de CASSIS) - 6 ROSES …

2014
1,100 kg purée de GROSEILLES - 1 bol de ROSES - 1,100 kg de SUCRE

1,100 kg purée de GROSEILLES - 100 g de CHOCOLAT NOIR - 2 c. s. soho au citron vert - 1 kg de SUCRE

2018

préparée une confiture : 1,200 kg de FRAISES, 1 CITRON du jardin - 1 kg de SUCRE
ensuite fait la gelée 1,700 kg purée de GROSEILLES
puis mélangé le tout bouillant et en pots.

LAIT

1 l de lait de chèvre - 500 g de sucre - 1/2 fève tonka râpée
cuire environ 2 heures en remuant régulièrement, consistance onctueuse et une belle couleur caramel blond.

MELON

5 kg MELON - 1 CITRON - 135 g AMANDES - 3 kg SUCRE

5 kg MELON - 1 CITRON -3 c café ÉPICES - 3 kg SUCRE + sucre candy

1,5 kg MELON - 1 CITRON - 200 g nx COCO - 1,300 kg SUCRE

2018
520 g d'écorces BIO avec 520 g de sucre et 1/2 citron, cuisson 1h30 puis idem le lendemain et surlendemain
confiture : 1 kg de pulpe avec 500 d de sucre et 1/2 citron.
tout mélangé et reporté à ébullition.

MÛRE sauvages

2 kg MÛRES - 1 jus CITRON - 1 jus ORANGE - 1 jus PAMPLEMOUSSE - 1 grande branche MENTHE - 1,500 kg SUCRE

2 kg MÛRES - 1 bout sirop SUREAU - 1,300 kg SUCRE - 200 g SUCRE canne brun

700 g MÛRES - 300 g RHUBARBE - 1 PAMPLEMOUSSE - 70 cl sirop rhubarbe - 800 g SUCRE -

2 kg MÛRES - 1 jus CITRON - 1,800kg SUCRE

2 kg MÛRES - 1 CITRON - 1,800 kg SUCRE

1 kg MÛRES - 1,500 kg jus de baies de SUREAU - 1 CITRON - 2,200 kg SUCRE

2010
2 kg MÛRES - 1/2 CITRON - 1,200 kg SUCRE

MYRTILLE

2 kg MYRTILLES - 1,500 kg jus de CASSIS - ½ CITRON - 2,800 kg SUCRE

1 kg MYRTILLES -1,200 kg jus de CASSIS - (1 CITRON -3 PÊCHES - 3 BANANES - 3 ABRICOTS soit 1 kg)- 1 louche alcool SUREAU - 2,500 kg SUCRE

2 kg MYRTILLES - 1 kg jus de CASSIS - 2 c s jus CITRON VERT - 1 ORANGE - 2,400 kg SUCRE.

2008
1,500 kg MYRTILLES - 1,500 kg RHUBARBE - 2 c s jus CITRON VERT - 2,400 kg SUCRE

2015
2 kg MYRTILLES - 1,400 kg SUCRE - 60 cl d'eau.
et ajouté de la liqueur d'angélique dans 2 pots.

NÈFLE

nouveau en 2018, beaucoup de fruits, 1re année de production.

800 g de pulpe des NÈFLES - 1 très gros CITRON du Jardin et 1 COING du jardin des enfants soit 400 g - 1 kg de SUCRE

2019
1,500 kg de pulpe des NÈFLES - 1 gros CITRON du Jardin et 670 g PRUNES - 1,700 kg de SUCRE
1 grande tarte et 2 barquettes de pulpe au congel.

NOIX VERTES

250 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE

PAMPLEMOUSSE

2 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - 4 BANANES -soit 1,800 kg de fruit - 6 g CARDAMOME- 1 c c CANNELLE - SUCRE : 500 g CANNE 100 g COMPLET 1 kg BLANC

4 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - soit 2,300 kg - 700 g POMME - sachets thé BERGAMOTE - 2 CLÉMENTINES CONFITES - SUCRE : 2,500 kg BLANC 100 g
COMPLET 300 g CANNE

3 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 CITRONS - 200 g NOIX COCO rappée - 2 kg SUCRE - 1 louche malibu

PASTÈQUE

2008
2 kg PASTÈQUE - MENTHE bergamote et verte - 1 c s jus CITRON VERT - 1,600 kg SUCRE

PÊCHE

3,500 kg PÊCHES - 1 CITRON - 1 verre de P. de ROSES (roseraie de l'hay !) - 2,700 kg SUCRE

2014
1 kg PÊCHES - 550 g BANANES - 500 g ANANAS - 1 gousse de vanille - 1,600 kg SUCRE
trop sucrée à mon goût !

2017
1 kg PÊCHES du jardin tombées - jus de 2 CITRONS - 1,700 kg POMMES tombées (cadeau) - Cannelle - 1,600 kg de SUCRE

1 kg PÊCHES du jardin et 120 g de baies de CRANBERRY du jardin - 1/2 jus de citron - 1 kg de SUCRE

2,500 kg PÊCHES du jardin et Verveine du jardin - 1/2 jus de citron - 2 kg de SUCRE (trop sucrée)

2018
PÊCHES - POMMES

POIRE

2009
750 g de POIRES du jardin - 500 g de MURES SAUVAGES - 1 c s jus CITRON VERT - 1 kg SUCRE - 1 pt verre liqueur de MARSALA -

2017
800g de POIRES - 200 g de cranberry - cannelle - 600g sucre -

1,500 kg poires Williams rouges du jardin - 1/2 jus CITRON -
en fin de cuisson faire un caramel à sec avec 100 g de sure,
ajouter 50 g de noix en mélangeant très rapidement et toujours très rapidement mélanger aux poires chaudes.

2018
quelques POIRES - des baies d'ARONIA et de la VERVEINE du jardin - sucre.

POMME

POMMES - 1 CITRON -5 CLÉMENTINES - ANIS - 600 g SUCRE

1 kg POMMES - 800 g BANANES - 200 g NOIX COCO - CANNELLE -1 CITRON VERT - 1,500 kg SUCRE

2 kg POMMES - 1 CITRON - 1 ORANGE-1,600 kg SUCRE - 1 c c CANNELLE - jus des CLÉMENTINES CONFITES et 2 c soupe de sa LIQUEUR

1 kg POMMES - 1 CITRON - 0,800 kg SUCRE - 0,500 kg TOMATES POIRES VERTES - 1 PIMENT du jardin - 0,200 kg SUCRE BRUN - 3 petites branches MENTHE BERGAMOTE.

2014
1,200 kg POMMES - 1 CITRON vert entier - 500 g RHUBARBE - 4 grosses branches de MENTHE en mélange - 1,300 kg SUCRE -

PRUNE

1 kg PRUNES - 800 g MURES - 100 g AMANDES - 2 ptes grap SUREAU du jardin - 1 jus de CITRON - 1,400 kg SUCRE

3 kg PRUNES - 260 g CLÉMENTINES CONFITES - ½ CITRON - 2,400 kg SUCRE

2012
750 g PRUNES - 650 g FRAISES - 1 jus de CITRON - 1 kg SUCRE

2014
800 g PRUNES - 700 g POIRES - 2 BANANES - 1 kg SUCRE

2015
mélange de PRUNES vertes (6,1 kg) et Mirabelles (3,3 kg), jus de 2 citrons :

- 4kg - 200g de grosses pralines roses avec l'amande - 3 kg SUCRE.

- 3,4 kg - 100 g de cerneaux de noix - 2 étoiles badiane - 2 bâtons cannelle - 1 verre de vin de noix (après cuisson)- 2,7 kg SUCRE.

- 2 kg - 2 gousses vanille- 1/2 verre de rhum blanc (après cuisson) - 1,600 kg SUCRE.

2017
MIRABELLES et FIGUES - 1 jus de citron - SUCRE.

3 kg MIRABELLES - 1 orange et 1 citron BIO - 2,200 kg SUCRE.

2 kg MIRABELLES - 200 g POIRES - 1 jus de citron - SUCRE.

5 kg MIRABELLES - jus de citron - 3,500 kg SUCRE.

1 kg MIRABELLES - 1/2 jus de citron - Menthe - 700 g SUCRE.

1 kg MIRABELLES - 1/2 jus de citron -1 c café de poivre de Sichuan du jardin - 700 g SUCRE.

gelée avec : 600 ml jus de MIRABELLES - 400 ml jus baies d'ARONIA du jardin - 1 kg sucre.

PRUNELLE

1 ,200 kg PRUNELLES - 1 kg MURES - 1 kg CASSIS - 2,500 kg SUCRE

RAISIN

2010
2 kg de jus de raisin (procédé comme pour la gelée de groseille) - 500 g de pomme - écorces de pommes et oranges séchées dans la cannelle et feuilles de clémentines - 2 kg de sucre
je trouve la confiture trop sucrée.

2013
RAISIN noir et CASSIS (passés au robot pour extraire le jus)
1 litre de jus de raisin - 0,600 l de jus cassis - 1 CITRON entier mixé - 1.200 kg sucre.

RHUBARBE

j'ai égaré les compositions…
printemps 2008, RHUBARBE à la ROSE.

2009
2 kg RHUBARBE - 2 CITRONS ENTIERS - 100 g ANGÉLIQUE CONFITE - 2 kg SUCRE

1 kg RHUBARBE - 2 CITRONS ENTIERS - 3 BANANES - 3 petites touffes feuilles ANGÉLIQUE fraiche - 1,300 kg SUCRE

2,500 kg RHUBARBE - 3 c. s. jus CITRON - 7 br. MENTHE divers - 2 kg SUCRE

2010
2 kg RHUBARBE - 1 PAMPLEMOUSSE (300g) - 300 g de GROSEILLE - 400 g de CASSIS - 2,600 kg SUCRE

2011
avec des fleurs (voir en haut)

1,500 kg RHUBARBE - 500 g CAROTTE - 3 c. s. jus CITRON - 1,600 kg SUCRE

1,400 kg RHUBARBE - 200 g CACAHUÈTES CRUES - 2 c. s. jus CITRON - 2 petites c épices à pain d'épices - 1,200 kg SUCRE \

2012
2,500 kg RHUBARBE - 4 c. s. jus CITRON - 1 CITRON du jardin - 1 grosse branche de Thym Citron - 2 kg SUCRE

1,300 kg RHUBARBE - 700 g de BANANES - 3 c. s. jus CITRON - 1,600 kg SUCRE (trop sucrée à mon goût)

2013
1re récolte en avril, un grand saladier de compote à la menthe et le reste en confiture

1 kg RHUBARBE - 1 CITRON entier du jardin - 1 gousse de VANILLE - 800 g SUCRE

1 kg RHUBARBE - 150 g d'ANGÉLIQUE - I gros MELON - sucre

2014
1,600 kg RHUBARBE - 600 g POMMES - 300 g BANANES - 1 C. S. CANNELLE - 2 C. S.JUS de CITRON - 2 kg SUCRE

2015
1,600 kg RHUBARBE - 6 branches de MENTHE variées - 1,200 kg SUCRE - en fin de cuisson 1 louche de crème de MÛRES.

SUREAU

2011

CERISES aux FLEURS
2 kg de CERISES - 20 g de FLEURS fraîches - 1 CITRON entier - 1600 kg de SUCRE.

AVEC LES FLEURS
ne garder que les ombrelles de fleurs, recouvrir d'eau, laisser macérer la nuit.
filtrer, j'ai fait des confitures avec le jus, d'autres avec les fleurs.
- GELÉE
avec le jus de la macération et 1 CITRON entier (j'avais 1 kg) - SUCRE.
- CONFIT
avec les fleurs de la macération - 1 CITRON entier - SUCRE.

TOMATE ROUGE et VERTE

2 kg TOMATES rouges - 1 ORANGE - 1 sachet sucre van. Madagascar - 1,600 kg SUCRE

1kg TOMATES rouges - 1 CITRON - 300 g RHUBARBE - 1 kg SUCRE

3,3 kg TOMATES rouges et vertes - 0,1 kg POIRES - 0,6 kg POMMES - 3,200 kg SUCRE

1,700 kg TOMATES VERTES - 3 CITRONS - 1,700kg SUCRE

octobre 2008
2,300 kg TOMATES VERTES - 30 feuilles de clémentines (enlevées à la cuisson) - 2 clémentines confites - 2 c s jus citron vert - 1,800 kg SUCRE

octobre 2009
2 kg TOMATES VERTES - zestes gardés de la confiture de cédrats - 1/2 gousse de VANILLE - 2 c s jus citron vert - 1,600 kg SUCRE

1,500 kg TOMATES VERTES - 430g POTIRON du jardin - 500 g NOIX de COCO - 1 bâton de Cannelle + 1 c c Cannelle en poudre- 3 c s Jus citron vert - 1/2 louche de RHUM (après cuisson) - 1,700 kg SUCRE

2015
1,500 kg TOMATES ROUGES (j'ai enlevé la peau) - 1,500 kg SUCRE - 1 1/2 gousses de VANILLE - 1 jus de CITRON

1,400 kg TOMATES VERTES - 1,400 kg SUCRE - 1 1/2 gousses de VANILLE - 1 CITRON entier + le ZESTE du précédent

2 autres avec les tomates vertes de chez Romain.

j'ai changé la façon de procéder !
précuisson avec le sucre avant macération, elles sont meilleures ! ou c'est la poire ?

2,700 kg tomates et 1 kg de Poire - 1 CITRON entier + 1 ZESTE - 3 kg SUCRE
précuisson puis partagé le mélange sucré
2 kg avec 90 g de bonbons à la sève de pin. (pas suffisant 90 g) mais bien bon !
le reste avec 3 fèves du Tonkin (2 auraient été suffisantes), elle a légèrement caramélisée !

2018
2,300 kg de TOMATES VERTES - 2,100 kg SUCRE - 1 gousse de VANILLE - 2 CITRONS entiers.

2019
2 kg de TOMATES VERTES - 1,100 kg SUCRE - 500 g de MIEL de TILLEUL - 1 CITRON entier.

MÉLANGES divers

1 kg PAMPLEMOUSSE - CITRON - 400 g PÊCHE - 500 g RHUBARBE - ½ MANGUE - 3 bâtons CANNELLE - 1,400 kg SUCRE

900 g ABRICOTS - 500 g PÊCHES - 600g CERISES - 1,600 kg SUCRE -jus CITRON - 2 c c écorces ORANGE - 20 g AMANDES DES ABRICOTS - 20 g PISTACHES fraîches

400 g PRUNES -400 g POMMES 400 g TOMATES VERTES - 400 g OIGNONS - 1 PIMENT Espelette - 1,200 kg SUCRE

1 kg PÊCHES de la liqueur- 450 g CERISES - 660 g GROSEILLES - 1 kg MELON - 2,300 kg SUCRE - jus CITRON

1 MANGUE - 14 CLÉMENTINES - 3 BANANES - 1 CITRON - 20 g N COCO - 1,400 kg SUCRE

2009
1 kg TOMATES (mélange n'ayant pas mûri de la dernière récolte automne 2008, sorti du congel) - 1 kg d'ABRICOTS - 10 AMANDES de noyaux écrasées - 1,600 kg SUCRE - ajouté après cuisson 1/2 verre de liqueur de noyaux 'maison'

2010
1 kg MURES sauvages - 1 kg RHUBARBE - 2 branches VERVEINE - 1,750 kg SUCRE

1 kg MURES sauvages - 1 kg PRUNES (mélange noires et r claude) - 1/2 CITRON - 1 gousse VANILLE - 1,600 kg SUCRE

2011
800 g TOMATES en mélange du jardin - 500 g purée MYRTILLE et SUREAU - 1 kg SUCRE

2012
2 gros COINGS (1k de pulpe) - 1 kg RHUBARBE - 500 g de BANANES - 1 bâton de CANNELLE - jus de CITRON - (eau de cuisson des coeurs de coings) - 2 kg SUCRE

2013
2 gros COINGS - 2POMMES - 4 BANANES - 1 bâton de CANNELLE - SUCRE.

500 g CASSIS - 600 g mélange MYRTILLE et SUREAU - même poids de sucre pour gelée.

3 ORANGES BIO - 5 POIRES - mx de GINGEMBRE et 1 g VANILLE - 2 c s CITRON - SUCRE
cuisson des oranges en fines lamelles et utilisation du jus de cuisson + oranges
macérer le tout la nuit, ajouter le chocolat (150g) puis cuisson.

2014
1 ANANAS - 8 FIGUES du jardin - 4 BANANES - 6 NOIX - I gousse de VANILLE - 2 C S jus de CITRON - SUCRE

2016
4 ORANGES - 4 CITRONS - 1 ANANAS - soit 1,850 kg - 1 gousse VANILLE - 1,500 kg SUCRE - 3 c s de Cointreau après cuisson.
les fruits coupés en 4 ou 8 et passés au robot pour des tranches très fines, les agrumes avec les zestes (sans traitement).

700 g de PRUNELLES récupérées de la liqueur (que j'ai passées à la centrifugeuse pour ne garder que le jus) - 1 b pur jus Poire Mirabelle - 1 petit ANANAS (550g fruit) - 760g de SUCRE.

2017
1 kg Poires du jardin - 400 g Coing - 300 g Cranberry macérés dans du rhum - 1 Citron - 100 g Pruneaux - 100 g abricots secs - 1,500 kg Sucre.
le tout cuit avec les pépins des poires et du coing (que j'ai enlevés avant la fin de cuisson).

2018
900 g de Citrons entiers - 900 g de Oranges entières - 500g de Pommes - 500 g de Poires - 500 g de Kiwis - 1 gousse de vanille et du Rhum - 3,100 kg Sucre.

2019
280 g Cirons du jardin - 490 g Melon - 600 g Abricots - 1,200 kg sucre - liqueur maison de noyaux abricots.

gelée de VIN

2016

1 b de vin rouge - 450 g mélange pommes et poires - 500 g sucre - zeste orange, badiane et cannelle - 1 c d'alcool de poire.
couper en petits morceaux les fruits (pépins et trognons dans une boule à thé ou autre et mettre avec) ajouter 70 cl de vin et cuire les fruits.
laisser égoutter, récupérer le jus environ 550 g ajouter 500 g sucre et épices, ébullition 6 mn.
ajouter le vin restant. puis encore 2 mn, vérifier la prise de la gelée.
verser l'eau vie et mettre en pots.
ajouter du sucre aux fruits et faire compoter.

Fruits Confits

à consommer secs

pour 500 g de fruits

- 1er jour faire pocher les fruits
garder 30 cl jus et faire dissoudre 200 g sucre
verser bouillant sur les fruits, couvrir
- 2e au 7e jour
égoutter les fruits
ajouter 50 g sucre
verser bouillant sur les fruits, couvrir
- 8e et 10e jour
égoutter les fruits
ajouter 75 g sucre
verser les fruits, faire bouillir 3-4 mn, couvrir
- 11e jour
vérifier consistance du sirop
faire épaissir si nécessaire
verser les fruits, faire bouillir 3-4 mn, couvrir
- 14e jour
laisser égoutter et sécher les fruits sur une grille

dans le sirop j'ajoute de l'alcool, quantité suivant le goût désiré,
pour l'apéritif, et les desserts…

à consommer humide

j'ai fait, clémentines et figues (avec les dernières toutes petites de la saison)

1 kg fruits, 1 kg sucre
percer les fruits, cuire 5 mn avec 1 c gros sel par litre d'eau, égoutter
faire le sirop, 1 kg sucre et 1 l d'eau
verser sur les fruits, cuire 5 mn, couvrir
pendant 6 jours, cuire 5 mn
laisser égoutter et sécher, pour le foie gras et desserts de fêtes…
pour une longue conservation, mettre en bocaux avec sirop et alcool.

Condiments

Chutney

LÉGUMES et FRUITS du jardin

2018

500g de Figues - 1 kg Tomates - 1 kg Courgettes que j'ai fait macérer et cuire jusqu'à évaporation avec 2 c s de vinaigre de cidre.
partagé en 2 parts d'environ 900 g.
- 1 Indien - remis à cuire avec 20 cl vinaigre de cidre, 200 g de sucre et des épices indiennes diverses.
- 1 Orientale - remis à cuire avec 20 cl vinaigre de cidre, 200 g de sucre et des épices orientales diverses.

MANGUE

1 très grosse mangue (575 g de pulpe coupée en morceaux).
1 oignon moyen, 60 g de vergeoise, 60 g de sucre cristal, 7 cl de vinaigre maison.
1 petite c.café : graines de moutarde, graines de coriandre, graines de 4 capsules de cardamone, cannelle,
mélanger le tout et faire chauffer, quand le sucre est fondu, porter à ébullition puis laisser cuire doucement environ 40 mn en mélangeant.
mettre en pots et essayer de garder 2 mois avant de déguster.

Confits

OIGNONS

recette de base, SUPER BONNE ! (trouvée sur site suivant) :
http://atelier-naturel.over-blog.com/article-2721901-6.html

  Ingrédients : j'utilise des petits pots !

-1 kg d'oignon - 6 c. spe d'huile de tournesol - 1/2 litre de vin rouge de bonne qualité -
150 à 175 de sucre roux - sel, poivre
Couper les oignons en petits cubes.
Verser l'huile dans une sauteuse et faire cuire à feu doux les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (assez longtemps environ 30 minutes).
Tourner de temps en temps pour que les oignons ne brûlent pas.
Une fois que les oignons sont bien cuits, verser le vin (attention ne versez pas le vin trop tôt car il stoppe la cuisson des oignons).
On peut remplacer le vin rouge par du madère ou du porto.
Verser ensuite le sucre roux et bien mélanger. On peut bien sûr utiliser du sucre blanc.
Laisser confire jusqu'à ce que le vin réduise complètement. Il ne doit plus rester de liquide et la consistance doit être celle d'une confiture.
Pour ceux qui aiment on peut rajouter des raisins secs.

recettes perso :
2007
recette de base + des figues
2008
recette de base - 1 kg OIGNONS + 500 g mélange pour la gelée cassis (CASSIS et SUCRE)
2009
recette de base (oignons 2kg) + tomates vertes (1 kg) + 1 bâton de cannelle + 2,500 kg SUCRE
2010
recette de base oignons + tomates vertes + figues vertes + 2 pts piments du jardin + 2 tiges citronnelle du jardin, pour 2 kg de mélange
2014
principe de base :
800 g petites figues mais molles (29nov) - 2 très gros oignons - une douzaine de mini kumquats tombés entre le vert et le orange -
1 petit morc de gingembre - 1 p de sel et une de cannelle - vin rosé - 300 g de sucre - ajouté 2 c c de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
2015
500 g de figues - 2 très gros oignons - gingembre - écorces de macis - 350 g de sucre - sel, poivre - 300 g vinaigre (de miel et vinaigre maison) -
trop vinaigré, j'ai ajouté 3 gosses c. à soupe de sucre au cassis.
2016
500 g de figues - 500 g oignons -
2017
500 g oignons - 1 kg prunes dénoyautées - 450 g sucre - poivre Mada et royal - piment Espelette - écorces de macis - vin.
2018
500 g de figues - 500 g oignons - poivre royal
500 g de figues - 500 g oignons - poivre royal et piment fort du jardin
des figues et du basilic du jardin - en fin de cuisson du vinaigre balsamique.

POIVRON

2009

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recette de base confiture d' OIGNONS - 1 PIMENT -
remplacer les oignons par les poivrons

SALICORNES

je les consomme cru (très frais) ou juste passé à la vapeur quelques minutes, et j'en conserve au congélateur,
mais bon certains préfèrent au vinaigre !

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garder ce qui est tendre - bien rincer - blanchir 3 mn - laisser sécher -
mettre dans des pots - ajouter mélange de vinaigre de cidre 3/4 et eau ¼ - ne pas saler
- pots avec : grains poivre ail
- «  «  thym
- «  «  sauge
- «  «  piment

TOMATES

2008
700 g TOMATES rouges - 700 g COURGETTES - 700 g OIGNONS - 1 ORANGE - pincée GINGEMBRE - 20 g BASILIC mélange - 1 PIMENT Espelette 1er notre récolte - 30 g AIL - 1,680 kg SUCRE

2009
TOMATES aux FLEURS - PIMENTS…

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les plus petites des TOMATES vertes - blanchir 2 à 3 mn pour les très vertes - laisser sécher - mettre dans des pots - ajouter vinaigre de cidre - sel …

lysiane/gourmands/confitures/index.txt · Dernière modification: 08/12/2019 15:18 par Lysiane Boyanique