Raceme

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====== CONFITURES, Fruits Confits, Condiments ======

 

===CONFITURES créatives façon LYSIANE===
            
            
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Je me suis lancée dans cette activité \\ 
après avoir dégusté une confiture de fruits mélangés, \\ 
achetée à l'abbaye de Boscodon, il y bien longtemps ! en juillet 1989 \\
 
J'utilise les fruits (fleurs, épices...) que j'ai sous la main. \\
suivant l'inspiration du moment.  \\ 

Je prépare les fruits dans un grand récipient en verre,  \\
je recouvre avec le sucre et je laisse macérer toute la nuit. \\ 
Nouvelle expérience meilleur résultat ;-) :  \\
bien enrober avec le sucre en menant à ébullition pendant 5 mn \\
et en suite idem dans un récipient à macérer...\\ 

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Pour la cuisson je surveille la consistance  \\ 
en faisant tomber des gouttes dans une soucoupe...et en goûtant... \\ 

BON  AP !!!    BON  APPÉTIT !!! \\ 
 

 \\ 
''recettes'' \\ 
 \\ 
À la demande de quelques goûteurs, \\ 
voici des compositions, \\
si vous voulez vous lancer dans l'expérience, à vous de jouer ! \\  

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**printemps 2011, de nouvelles expériences avec d'autres fleurs** : 
ACACIA - COQUELICOT - SUREAU - 


===== ABRICOT =====

2 kg ABRICOTS - 500 G ORANGES - 2 kg SUCRE. \\

1,700 kg ABRICOTS - 300 g MURES - 1 bout sirop SUREAU - 1 kg SUCRE. 

2,200 kg ABRICOTS - 1 PAMPLEMOUSSE - thé des SABLES - 2,200 kg SUCRE - 3 poignées SUCRE CANDI.

2 kg ABRICOTS  dénoyautés - 5 PÊCHES -1 ORANGE - 1 CITRON  soit 3,475 kg fruits - \\
1 étoile badiane - 2,780 kg SUCRE. 

2012  \\ 
1,200 kg ABRICOTS - 8 ROSES - 960 g SUCRE. \\
disons plutôt de la confiture de rose à l'abricot, mais très bon !  (2é tournée en juillet) 

2 kg ABRICOTS - 10 amandes des noyaux d'abricots - 100 g AMANDES - 100 g de NOIX - 1,600 kg SUCRE.  

2013  \\ 
3 kg ABRICOTS - 20 amandes des noyaux d'abricots - 150 g AMANDES - I CITRON du jardin - 2,400 kg SUCRE.  

2014  \\
800 g ABRICOTS - 6 branches de MENTHE - 640 g SUCRE.

500 g ABRICOTS - 500g BANANES - 1 ORANGE - 1 pte louche de vin de NOIX - SUCRE. 

2,800 kg ABRICOTS - 3 PAMPLEMOUSSES entiers (1,200 kg) - 3,200 kg  SUCRE.

2015  \\
2 kg ABRICOTS - 1 grosse branche de Verveine - 1/2 jus citron vert - 1,500 kg SUCRE.

2 kg ABRICOTS - 10 amandes d'abricots - 1 gousse de Vanille - 1,500 kg  SUCRE.

2 kg ABRICOTS - PÊCHES et BRUGNONS en mélange 1,500 kg  - 1 jus de citron - 2,600 kg SUCRE. 

2,700 kg ABRICOTS - 1 CITRON bio entier et l ORANGE bio \\
entière de la liqueur 44 (oublié quelques grains de café) soit 300 g et 2 jus de citrons - 2,300 kg SUCRE.    

2017  \\
1 kg ABRICOTS - 500 g PÊCHES plates - 1 CITRON et 1 ORANGE bio, jus et zeste - 10 amandes d'abricots - 1,300 kg SUCRE. 

2018  \\
2 kg ABRICOTS - 10 amandes des noyaux des abricots - 20 g de graines de Courge - 1 CITRON entier du jardin - 2,200 kg SUCRE.    
 
2022  \\
ABRICOTS - poivre sichuan du jardun - gingembre (très bon, mais plus d'épices la prochaine fois)

===== ACACIA (FLEURS) ===== 

mai 2011  \\
400 g de fleurs d'ACACIA sans les tiges - 100 g de pétales de ROSES (Roseraie de L’Haÿ) \\
recouvert d'eau et laissé macérer 1/2 journée, j'avais 2,760 kg en tout \\
ajouté 2,200 kg de SUCRE et 30 mn  de cuisson.

250 g de fleurs d'ACACIA sans les tiges - 700 g de RHUBARBE épluchée \\
recouvert d'eau les d'acacia et laissé macérer 1/2 journée, ajouté la rhubarbe j'avais 2,180 kg en tout, et ajouté 1,700 kg SUCRE \\
le lendemain 30 mn de cuisson

===== AGRUMES ===== 

2009  \\
2 CÉDRATS soit 380 g - 290 g SUCRE - 2 c s jus citron. \\
j'ai pelé, coupé en 4 dans le sens de la longueur et en tranches fines, fait blanchir 3 fois. \\
faire le sirop avec sucre eau - ajouter les quartiers - cuire comme une confiture - (gardé les zestes pour la confiture de tomates)

2012  \\
1 CÉDRAT et 2 gros CITRONS du jardin - __pas pelé__ et coupé en tranches fines. \\
macéré avec 480 g eau et 500 g de sucre la nuit et cuisson.

5 CITRONS entiers - 500 g POIRES - 200 g NOIX COCO - 500 g ANANAS - 1 C CANNELLE - 1kg SUCRE - 250 g  SUCRE BRUN - RHUM. \\

1 CITRON entier + 1 épluché - 4 ORANGES  entières -3 CLÉMENTINES confites - 200 g NOIX COCO - soit 1,700 KG FRUITS - 1,500 kg SUCRE 

2013  \\
2 CITRONS du jardin - 4 ORANGES bio -  \\
j'ai coupé sans éplucher en 4 puis et en fines tranches, recouvert d'eau, laissé macérer 24 h -  \\
le lendemain, fait cuire 1 h à feu doux, ajouté le poids (eau et fruits) en sucre et laissé macérer 24 h -  \\ 
et cuisson... 

500g de CITRONS VERTS - 1 ANANAS -  \\
""  préparation du dessus  

2015  \\
8 CITRONS VERTS entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 1 petit ANANAS - soit 900 g de fruits en tout - 5 gousses de cardamone - 700 g de SUCRE.

720 g CITRONS du JARDIN entiers (passé au mixeur, en petits morceaux) - 500 g ANANAS - 1 étoile de badiane - 1 kg de sucre.

avril et mai 2021

1,200 kg ORANGES AMÈRES, 1 CITRON très gros, 2 kg de SUCRE.

Rincer les oranges et le citron en les brossant. \\ 
Récupérer les pépins et les mettre dans une compresse nouée. \\
Passer les oranges avec le zeste et le citron avec le zeste au robot-mixeur (disque à rondelles fines). \\ 
Les mettre dans la bassine, ajouter les pépins et 1,5 l d'eau froide, couvrir, laisser macérer 12 h. \\
Portez à ébullition et faire cuire 1 h doucement. \\ 
Réserver à nouveau 12 h dans la bassine. \\ 
Ajouter le sucre, porter à ébullition 3mn en remuant, et laisser la nuit.  \\
Porter à ébullition et cuire.

- ORANGES AMÈRES, ORANGES DOUCES, CITRONS, PAMPLEMOUSSES :  \\
j'ai partagé en 3 à la dernière étape avant la cuisson finale, et ajouté.  \\
- - 1er + MANGUE  \\  
- - 2é + BANANES   \\
- - 3é + RHUM ARRANGÉ MAISON.

2 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 PAMP SANS ZESTE - 4 BANANES -soit 1,800 kg de fruit - 6 g CARDAMOME- 1 c c CANNELLE - SUCRE : 500 g CANNE 100 g COMPLET 1 kg BLANC \\

4 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3  PAMP SANS ZESTE - soit 2,300 kg - 700 g  POMME - sachets thé BERGAMOTE - 2 CLÉMENTINES CONFITES - SUCRE : 2,500 kg  BLANC 100 g  
COMPLET 300 g  CANNE \\

3 PAMPLEMOUSSES ENTIERS - 3 CITRONS - 200 g NOIX COCO rappée - 2 kg SUCRE - 1 louche malibu  

mars 2023  \\
400 g de jus de CITRON des verts et des jaunes - 1 kg d'ORANGES entières - 1,100 kg sucre et 100g sucre m -  \\
1 clémentine confite avec 2 c.s. de son jus - 1 étoile de badiane.
 

===== ANANAS ===== 

janvier 2023

ANANAS - CITRONS verts - étoile de badiane - SUCRE.  \\
ajout dans une parie - NOIX de COCO et RHUM.


===== ANGÉLIQUE =====

octobre 2008, 2é récolte, au printemps j'ai confectionné de la confite. \\

1 kg POTIRON - 100 g ANGÉLIQUE (tiges confites)  - Citron - 880 g SUCRE. \\

500 g RHUBARBE - 500 g MYRTILLES - 200 g  d' ANGÉLIQUE (tiges confites) - 960 g SUCRE. \\
ajouté gelée suivante 1 kg  CASSIS + 1 kg  SUCRE.


août et novembre 2021 \\

RHUBARBE - ANGÉLIQUE (feuilles) - POMME - PRUNE - jus de CITRON - sucre \\
(feuilles) les couper très fines et faire cuire avant environ 30 mn 'à vérifier la consistance'

ANGÉLIQUE (feuilles et tiges coupées fines) 640g - 3 POMMES du jardin - 2 BANANES - COURGE 380g - CITRON - sucre \\
cuire l'angélique - garder la nuit - rajouter le reste et cuire 5 mn - garder la nuit et terminer la cuisson.  




===== BANANE =====

1,500 kg BANANES - 3 ORANGES - 1 CITRON et 1 écorce CITRON soit 480 g - 1 cuil CANNELLE - \\
1,600 kg SUCRE. \\  

1 kg BANANES - 1 jus  CITRON - 100 g n COCO - 1 pt verre CHOHO -880 g SUCRE. \\

2009  \\
650 g BANANES - 2 c s jus  CITRON - 3 br MENTHE - 520 g SUCRE. \\ 

1 kg BANANES - 4 ORANGES - 1 CITRON - 1 jus  CITRON - 100 g NOIX COCO - (divers noyaux 'enlevé après macération' et fruits, récupéré du punch) - 1,700 kg SUCRE. \\   

2014  \\
1,500 kg BANANES -  1 CITRON entier du jardin - CANNELLE -  1,200 kg de SUCRE. \\   

2015  \\
1,300 kg BANANES - 250 g jus de MANDARINE - 1 gousse de Vanille - jus de citron - Rhum - 1 kg de SUCRE. \\

2016  \\
1 kg BANANES - 1 clémentine entière coupées en petits morceaux  - CANNELLE - Rhum - 800g de SUCRE. \\

2017  \\
BANANE - PÊCHE - CHOCO-NOIR - Grand Marnier

BANANE 1 kg - 2 citrons jus et zestes - Cannelle – Rhum. 

2022  \\
BANANE - POIRE – Rhum arrangé maison - Gingembre râpé - Cassonade.



===== BETTERAVES =====

2017  \\
1 kg Betterave rouge cuite - faire un sirop avec 750g de sucre et 15 cl d'eau - ajouter la betterave coupé en petits morceaux, le jus de 2 citrons et zestes, cardamome (12).  \\
cuire comme une confiture, 'la prochaine fois je vais essayer sans eau, le temps de cuisson était trop long'.


===== BRUGNON =====

3 kg BRUGNONS - 1 kg MURES du jardin - 2 étoiles badiane - 3,200 kg SUCRE. \\


===== CAROTTE =====

1 kg CAROTTES - 6 gousses cardamone - 1 c c écorce orange - 25 cl jus citron pamplemousse -1 kg SUCRE \\

octobre 2008, bien bon les raclures \\
1,700 kg CAROTTES - 100 g AMANDES - 1 b cannelle - 2 c s CITRON v - 2 c s RHUM - 1,400 kg SUCRE \\

2017  \\
CAROTTE râpées (cuire à l'eau ou vapeur 20 mn et égoutter) - ajouter sucre poids des carottes - Citron - Cardamone - eau de Rose  \\
cuire doucement longtemps mais en surveillant la cuisson m( j'ai laissé brûler le fond, mais le dessus était très bon !



===== CASSIS (gelée de) =====

voir la recette à groseilles


CASSIS - 1 CITRON - soit 2,300 kg - SUCRE 2 kg. \\

1,500 kg purée de CASSIS - même poids de sucre. 

2012  \\
1 kg purée de CASSIS - 2 morc. d'ANANAS - 225 g de PINEAU - 1 kg SUCRE 

1,5 kg purée de CASSIS - 2 CITRONS entiers du jardin (150 g) - 1,600 kg SUCRE 

2014  \\  
800 g purée de CASSIS - 200 g thé infusé (le joueur de flûte des jardins de Gaïa) - 3 fleurs de LAVANDE - 1 kg SUCRE

1,2 kg purée de CASSIS - 20 bonbons à la MENTHE poivrée - 20 grains de POIVRE royal - 1,200 kg SUCRE



===== CERISE =====

2 kg CERISES - 1 CITRON - contenu 10 capsules CARDAMOME - 2 kg  SUCRE. \\

2 kg  CERISES - 1,600 kg JUS CASSIS GROSEILLES - 0,500 kg PÊCHES - 0,300 kg  ABRICOTS -2 CITRONS - 4 kg SUCRE. \\

2 KG CERISES - 2 cuil soupe PISTACHES FRAÎCHES - 2 c c CANNELLE - 2 BANANES - 1 PAMPLEMOUSSE - 2 kg  SUCRE. \\

2 kg CERISES - 1 CITRON - 1/4 LITRE JUS GROSEILLES - 4 branches VERVEINE - 2 kg SUCRE. \\

2 kg  CERISES - 1 CITRON - FLEURS HIBISCUS - ¼ LITRE JUS GROSEILLES - 2 kg  SUCRE . \\

0,600 kg CERISES - 0,400 kg RHUBARBE - 1,600 kg  JUS GROSEILLES 2KG FRUITS - 1 CITRON - 2,250 kg  SUCRE . \\             

CERISES - CASSIS - FRUITS confiture vieux garçon 2004. \\

CERISES - GROSEILLES - CASSIS- FRAISES FRAMBOISES - ROSES. \\

2 kg  CERISES - 3 bouteilles 70 cl sirop  SUREAU - 1,800kg SUCRE. \\

(1 kg CERISES - 1,100 kg jus de  CASSIS - 2,800kg FRAISES - 3 grandes MENTHE - ? SUCRE . \\

partagée en 2 parts  recettes → \\

+ 2 agar agar - 1 jus de CITRON - 1 louche alcool CASSIS. \\

+ 1 agar agar - 1 jus de CITRON - 1 louche alcool SUREAU). \\

1,700 kg CERISES - 1,300 kg  jus CASSIS GROSEILLES - 100 g AMANDES - 1 jus CITRON - 2  louche ARAMETTO - 3 kg SUCRE. \\

2 kg  CERISES - 2 ORANGES  soit 600 g - 400 g BANANES - 1 écorce de CITRON - 2 c café CANNELLE - 2,400 kg SUCRE. \\

2011 \\
CERISE - GROSEILLES  \\
CERISE - RHUBARBE  \\



===== CITROUILLE  =====

2020, une histoire de C... dans potager 

CITROUILLE, PAMPLEMOUSSE, CITRON, étoile de badiane, 1/2 des graines de coing.

CITROUILLE, FIGUES SÉCHÉES du jardin, avec un MÉLANGE DE FRUITS SECS, des AMANDES, de la Cannelle et du Malibu.  \\
autre 1/2 des graines et le COING.

 

===== COING =====

GELÉE
laver en frottant pour enlever le duvet- \\
couper mettre au fur à mesure dans de l'eau avec jus citron- \\
mettre les pépins dans un tissus, porter à ébullition jusqu'à ce que les coings ramollissent- \\
(coing, pépins recouverts d'eau)- \\
égoutter, essorer les pépins les jeter, ajouter les ¾ du poids du jus en sucre- \\
faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte de gelée  sur une assiette froide se fige. \\

utiliser la pulpe des coings pour faire une confiture épaisse ...  \\

ou PÂTE DE COING \\

ajouter même poids de sucre que de pulpe- \\
cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois- \\
verser dans un plat à four sur 2 cm, faire sécher 3 à 4 h à 60°- \\
laisser refroidir, couper, passer sucre cristallisé- \\
conserver boites hermétiques. \\

1,200 KG PURÉE (reste de la gelée) - 1 kg  SUCRE - 400 g  AMANDES \\

2 kg COING (net) - 1 c café CANNELLE - 1 jus PAMPLEMOUSSE - 1 jus CITRON - 6 g CARDAMOME - 1 clou GIROFLE - SUCRE

2 kg  COING (net) - 1,500 kg  FIGUES très sucrées) - ½ jus  CITRON - 2,200 kg  SUCRE  \\

GELÉE 1 LITRE JUS - 0,750kg SUCRE - (POIVRE CARDAMOME GIROFLE)  \\

                             idem - (LAURIER SAUGE ROMARIN SERPOLET) \\

GELÉE 2 LITRES JUS - 1,500 kg  SUCRE - 1 jus  CITRON - MENTHE \\

2 kg  COING (net) - 1,200 kg SUCRE -750 ML teisseire orange litchi lotus - ½ jus CITRON  + ZESTE ENTIER

PURÉE (reste de la gelée) - 1 PAMPLEMOUSSE - 1 ORANGE - 1 CITRON -Mixer le tout SOIT 4 KG - ajouté dans 3kg SUCRE  et 1 LITRE d'EAU \\

                     idem - dans 2 kg  du mélange précédent 100 kg  CHOCOLAT \\

GELÉE 2 1/2 LITRES  jus  COING et POMME - ZESTES AGRUMES - 1,600 kg SUCRE \\

2009  \\
700 g pulpe de 3 coings (jus pour la gelée) - 500 g de mélange cassis sureau (passés au moulin) - 960 g de SUCRE \\

2014  \\
3 gros COINGS - 400 g NOIX de COCO - jus de CITRON - SUCRE  \\
fait cuire des coings recouverts d'eau avec les cœurs - puis enlevé ceux-ci, ajouté coco et sucre avant de recuire.

6 gros COINGS -  \\
- gelée aux épices avec le jus - morc gingembre - cannelle - graines cardamone - étoile de badiane et sucre. \\
- confiture - pulpe des coings - 1 gros citron entier du jardin mixé et une partie de la gelée aux épices du sucre en rapport avec poids de pulpe. \\
- pâte avec une partie de la pulpe au citron.(très bonne)

2018  \\
j'ai précuit les coings que j'ai passés au juspresso et 2 confitures :

une gelée avec le jus épais.

l'autre avec la pulpe épaisse 1 kg - pommes 1,200 kg - citrouille précuite égouttée 780 g - 1 zeste citron et 2,400 kg de sucre.


===== COQUELICOT ===== 

2011  \\
PÉTALES CONFITES avec 1 CITRON ENTIER (voir sureau confit citron)




===== COURGE =====

2013  \\
1 kg COURGE BUTTERNUT - 250 g ABRICOTS SECS - quelques feuilles de MANDARINE - 1 kg SUCRE - 2 c s de Cognac (après cuisson)  \\
évident le cognac, j'ai fait cette confiture pendant notre cure à Jonzac LOL

2014  \\
1,800 kg COURGE MUSQUÉ DE PROVENCE - 1,100 litre du jus des MANDARINES - 2 gros CITRONS ENTIERS du jardin - 2,200 kg SUCRE 



===== COURGETTE =====

1,800 kg COURGETTES - 900g ORANGES - 2,700 kg SUCRE \\
trop de sucre, mais très bon !

===== FIGUE DU JARDIN =====

3,200 kg FIGUES - 1 br feuilles oranger -3 c soupe sirop Violette - 2,500 kg SUCRE \\

1 kg FIGUES - AMANDES  (récupérées de la liqueur d'amandes d'abricots) - 800 g SUCRE \\ 

FIGUES CONFITES : ½ litre EAU - 250 g  SUCRE -100 g  ALCOOL

début novembre 2009  \\
1,200 kg FIGUES (petites et juste légèrement mures)- 3 CÉDRATS entiers (500g) blanchis 1 fois - 3 c. s. jus CITRON - infusion de fruits exotiques - 1,400 kg SUCRE \\   

nov 2010  \\
2,500 kg FIGUES (petites et juste légèrement mures) - 2 petits COINGS (coupés en morceaux + jus de cuisson des pépins) - 3 c s jus CITRON - 2 ptes c c épices - 2 kg SUCRE \\

nov 2011  \\
2 kg FIGUES - 3 COINGS...  \\

2 kg FIGUES - 400 g purée de CASSIS...  \\

1 kg FIGUES - 3 PAMPLEMOUSSES pressés (600 g de jus)...  \\

1 kg FIGUES - 600g RHUBARBE...  \\  

2013  \\
décembre elles ont mûri les petites FIGUES, une bonne cure et le reste en confiture 1 kg avec 2 BANANES - 2 CITRONS - 1 kg SUCRE \\

nov 2015  \\
2 kg FIGUES - 2 c soupe Pastis (après cuisson) - 1,600 kg SUCRE \\

2,300 kg FIGUES - 1 jus de citron - 1 badiane - 1 g vanille - 1 b cannelle - 1,800 kg SUCRE \\ 

nov 2016  \\
1 kg FIGUES - 500 g POIRES - 100 g PRUNEAUX et 100 g DATES - 50 g angélique et 50 g raisins secs - 1 vanille - 1,400 kg SUCRE \\ 

2017, octobre elles mûrissent bien avec la chaleur alors une bonne cure, des gâteaux... et de la confiture !

2 kg FIGUES et 1 kg SUCRE \\

2 kg FIGUES et les 2 kg de PRUNES ayant macérées pour la liqueur - 2 kg SUCRE \\

1 kg FIGUES au vin chaud :  \\
amener à ébullition 20 cl de vin rouge avec 1 étoile de badiane, de la cannelle, zeste d'une clémentine, poivre et ajouter les figues en petits morceaux, le jus de la clémentine et celui 1/2 citron.  \\
faire cuire doucement et ajouter le sucre, une fois celui-ci fondu éteindre et couvrir jusqu’au lendemain.  \\
ajouter 50 g de cerneaux de noix et cuire comme une confiture...

2 kg FIGUES et 1 kg POIRES au vin chaud :  \\
préparation idem du dessus sauf les ingrédients : 1 bouquet de VERVEINE, 1 jus de CITRON et du zeste. 1,500 kg sucre.

2018  \\
2 kg FIGUES - sucre

1 kg FIGUES et 1 kg POIRES-POMMES - 100 ml Porto - 1,500 kg sucre.

2 kg FIGUES - 100 g Pruneaux - 100 g Raisins secs - 100 g Canneberge - 1,800 kg sucre.

2020  \\
cette année une catastrophe,   \\ 
malgré la canicule elles ne mûrissent pas, maintenant qu'il pleut elles pourrissent et n'ont pas de goût.  \\ 
FIGUES - PRUNES - POIRES -  \\
FIGUES - CITRON - liqueur d’angélique -  \\
FIGUES - BANANES - Cannelle - liqueur Litchi -  \\
FIGUES - POMMES - FRUITS SECS - Rhum -  \\
FIGUES - CITRON - Graines... - Kirsch -  \\ 




===== FRAISE ===== 

2011  \\  
FRAISE à la VERVEINE CITRONNELLE  \\

un oubli, dommage car elle était bien bonne ! :-(
FRAISE à la RHUBARBE 

2016  \\  
1,420 kg FRAISE - 280 g RHUBARBE - 1/2 CITRON que j'ai enlevé après cuisson - 1,300 kg de SUCRE 

1,700 kg FRAISE - une poignée de MENTHE - 1/2 CITRON et un bout de gingembre que j'ai enlevés après cuisson - 1,300 kg de SUCRE  



===== FRUITS SECS =====

700 G CLÉMENTINES (3 avec peau) - 1 CITRON entier - 200 g RAISIN - 200 g FIGUES -  \\
200 g DATTES - 200 g ABRICOTS - 1 cl GIROFLE - CANNELLE -1 kg SUCRE BLANC - 100 g CANNE - 50 g SUCRE COMPLET 




===== GROSEILLE (gelée de) =====

gelée de GROSEILLES ou CASSIS : \\
- faire chauffer les fruits en remuant pour les faire éclater, jusqu'à ébullition  \\
- passer au moulin à légume grille fine  \\
- peser le jus, ajouter le même poids de sucre  \\
- mener à ébullition en remuant, laisser bouillir exactement 3 mn  \\
- mettre en pots    

en 2011 le père noël m'a offert un robot pour extraire le jus des fruits  \\
beaucoup plus pratique que le moulin qui bloque avec les graines...  \\
depuis je récupère le jus à froid ! la gelée est bien meilleur ! 

2 kg  GROSEILLES - 200 g  RHUBARBE - ½ CITRON - MENTHE -2,100 kg SUCRE \\

2 kg  GROSEILLES - VERVEINE - ½ CITRON - 2 kg SUCRE \\

GROSEILLES - CASSIS - FRAISES FRAMBOISES - 4 ROSES - SUCRE \\

2,600 kg jus  des GROSEILLES - 2 kg sucre - 900 g RHUBARBE - 600 g sucre - 1 CITRON \\

2 kg jus GROSEILLES CASSIS - 2 louches alcool SUREAU - 1,900kg SUCRE \\

500 g GROSEILLES + 500 g sucre (gelée) - ajoutée confiture de 350 g RHUBARBE + 220 g sucre \\

1 kg mélange FRUITS ROUGE du jardin avec même poids sucre (gelée), ajouté confiture de CERISES RHUBARBE + 880 g sucre \\

2009 \\
GROSEILLES et 1 bol de CASSIS soit 2 kg de jus - 1 poignée de VERVEINE \\ 

2012 \\
660 g de GROSEILLES - 8 ABRICOTS et 3 KIWIS - (le tout pressé) et le même poids de sucre que de jus \\ 
le goût de la groseille prend le dessus ! 

800 g purée de GROSEILLES - 1 grosse branche d'ESTRAGON - 800 g de SUCRE 

1 kg purée de GROSEILLES - 300 g de groseilles et mures prises dans la macération de liqueur de vieux garçon (laissé entières) 

2013  \\ 
2,400 kg purée de GROSEILLES CASSIS (environ 1 bol de CASSIS) - 6 ROSES ...

2014  \\
1,100 kg purée de GROSEILLES - 1 bol de ROSES - 1,100 kg de SUCRE 

1,100 kg purée de GROSEILLES - 100 g de CHOCOLAT NOIR - 2 c. s. soho au citron vert - 1 kg de SUCRE 

2018  \\

préparée une confiture : 1,200 kg de FRAISES, 1 CITRON du jardin - 1 kg de SUCRE  \\ 
ensuite fait la gelée 1,700 kg purée de GROSEILLES  \\
puis mélangé le tout bouillant et en pots.

2020

GROSEILLES BLANCHES et le reste des tiges d'ANGÉLIQUE CONFITES MAISON (50G) et de la liqueur d'ANGÉLIQUE.



===== KIWI =====
2023

1 kg - 1 citron du jardin - 500 g de sucre 
 


===== LAIT ===== 

1 l de lait de chèvre - 500 g de sucre - 1/2 fève tonka râpée  \\
cuire environ 2 heures en remuant régulièrement, consistance onctueuse et une belle couleur caramel blond.


===== MANGUE =====
2023

1,700 kg - jus de 2 citrons verts - 1 étoile de badiane de la cannelle - 1kg de sucre



===== MELON =====

5 kg MELON - 1  CITRON - 135 g AMANDES - 3 kg  SUCRE 

5 kg MELON - 1  CITRON -3 c café ÉPICES - 3 kg  SUCRE + sucre candy 

1,5 kg MELON - 1  CITRON - 200 g nx COCO - 1,300 kg  SUCRE

2018  \\
520 g d'écorces BIO avec 520 g de sucre et 1/2 citron, cuisson 1h30 puis idem le lendemain et surlendemain  \\
confiture : 1 kg de pulpe avec 500 d de sucre et 1/2 citron.  \\
tout mélangé et reporté à ébullition.



===== MÛRE sauvages =====

2 kg MÛRES - 1 jus CITRON - 1 jus ORANGE - 1 jus PAMPLEMOUSSE - 1 grande branche MENTHE - 1,500 kg SUCRE \\

2 kg  MÛRES - 1 bout sirop SUREAU - 1,300 kg SUCRE - 200 g SUCRE canne brun \\

700 g MÛRES - 300 g  RHUBARBE - 1 PAMPLEMOUSSE - 70 cl sirop rhubarbe - 800 g SUCRE - \\ 

2 kg MÛRES - 1 jus CITRON - 1,800kg SUCRE  \\

2 kg MÛRES - 1 CITRON - 1,800 kg SUCRE  \\

1 kg MÛRES - 1,500 kg jus de baies de SUREAU - 1 CITRON - 2,200  kg SUCRE \\

2010  \\
2 kg  MÛRES - 1/2 CITRON - 1,200 kg SUCRE  \\

2022  \\
MÛRE sauvages et FRAMBOISES



===== MYRTILLE =====

2 kg  MYRTILLES - 1,500 kg  jus de CASSIS  - ½ CITRON - 2,800  kg SUCRE \\

1 kg MYRTILLES -1,200 kg jus de CASSIS - (1 CITRON -3 PÊCHES - 3 BANANES - 3 ABRICOTS soit 1 kg)- 1 louche alcool SUREAU - 2,500 kg SUCRE   \\

2 kg  MYRTILLES - 1 kg  jus de CASSIS  - 2 c s jus CITRON  VERT - 1 ORANGE - 2,400 kg SUCRE. \\

2008 \\
1,500 kg MYRTILLES - 1,500 kg RHUBARBE  - 2 c s jus CITRON  VERT - 2,400 kg  SUCRE \\

2015  \\
2 kg MYRTILLES - 1,400 kg  SUCRE - 60 cl d'eau. \\ 
et ajouté de la liqueur d'angélique dans 2 pots.

2021  \\
MYRTILLES et FRAMBOISES


===== NÈFLE ===== 

nouveau en 2018, beaucoup de fruits, 1re année de production.

800 g de pulpe des NÈFLES - 1 très gros CITRON du Jardin et 1 COING du jardin des enfants soit 400 g - 1 kg de SUCRE \\

2019  \\
1,500 kg de pulpe des NÈFLES - 1 gros CITRON du Jardin et 670 g PRUNES - 1,700 kg de SUCRE \\
1 grande tarte et 2 barquettes de pulpe au congel. 

2020  \\
pulpe des NÈFLES - jus de CITRON - Cerise amaretto.



===== NOIX VERTES =====

250 g NOIX VERTES - CITRON - ½ C C cannelle - 4 gousse CARDAMOME - 2 POMMES - 320 g SUCRE \\




===== PASTÈQUE =====

2008 \\
2 kg PASTÈQUE - MENTHE bergamote et verte - 1 c s jus CITRON  VERT - 1,600 kg SUCRE \\ 



===== PÊCHE =====

3,500 kg PÊCHES - 1 CITRON - 1 verre de  P. de ROSES (roseraie de l'hay !) - 2,700 kg SUCRE \\ 

2014  \\
1 kg  PÊCHES - 550 g BANANES - 500 g ANANAS - 1 gousse de vanille - 1,600 kg  SUCRE \\
trop sucrée à mon goût !  

2017  \\
1 kg PÊCHES du jardin tombées - jus de 2 CITRONS - 1,700 kg POMMES tombées (cadeau) - Cannelle - 1,600 kg de SUCRE \\ 

1 kg PÊCHES du jardin et 120 g de baies de CRANBERRY du jardin - 1/2 jus de citron - 1 kg de SUCRE \\ 

2,500 kg PÊCHES du jardin et Verveine du jardin - 1/2 jus de citron - 2 kg de SUCRE (trop sucrée)\\   

2018  \\
PÊCHES - POMMES

2022  \\
PÊCHES et Verveine


===== POIRE =====

2009  \\
750 g de POIRES du jardin - 500 g de MURES SAUVAGES - 1 c s jus CITRON  VERT - 1 kg SUCRE - 1 pt verre liqueur de MARSALA - 
 
2017  \\
800g de POIRES - 200 g de cranberry - cannelle - 600g sucre -

1,500 kg poires Williams rouges du jardin - 1/2 jus CITRON -  \\
en fin de cuisson faire un caramel à sec avec 100 g de sure,   \\
ajouter 50 g de noix en mélangeant très rapidement et toujours très rapidement mélanger aux poires chaudes.

2018  \\
quelques POIRES - des baies d'ARONIA et de la VERVEINE du jardin - sucre.

2022  \\
POIRES et Verveine

===== POMME =====

POMMES - 1 CITRON -5 CLÉMENTINES - ANIS - 600 g SUCRE  \\

1 kg POMMES - 800 g BANANES - 200 g NOIX COCO - CANNELLE -1 CITRON VERT - 1,500 kg SUCRE \\

2 kg POMMES - 1 CITRON - 1 ORANGE-1,600 kg SUCRE - 1 c c CANNELLE - jus des CLÉMENTINES CONFITES et 2 c soupe de sa LIQUEUR \\

1 kg POMMES - 1 CITRON - 0,800 kg SUCRE - 0,500 kg TOMATES POIRES VERTES - 1 PIMENT du jardin - 0,200 kg SUCRE BRUN - 3 petites branches MENTHE BERGAMOTE.

2014 \\
1,200 kg POMMES - 1 CITRON vert entier - 500 g RHUBARBE - 4 grosses branches de MENTHE en mélange - 1,300 kg SUCRE -  

2023  \\
des POMMES - des CITONS verts - des ORANGES - Cannelle- SUCRE.  \\
ajout liqueur 44 dans une partie.



===== PRUNE =====

1 kg PRUNES - 800 g MURES - 100 g AMANDES - 2 ptes grap SUREAU du jardin - 1 jus de CITRON - 1,400 kg SUCRE \\

3 kg PRUNES - 260 g CLÉMENTINES CONFITES - ½ CITRON - 2,400 kg SUCRE \\

2012  \\
750 g PRUNES - 650 g FRAISES - 1 jus de CITRON - 1 kg SUCRE \\

2014  \\
800 g PRUNES - 700 g POIRES - 2 BANANES - 1 kg SUCRE

2015  \\
mélange de PRUNES vertes (6,1 kg) et Mirabelles (3,3 kg), jus de 2 citrons :

-  4kg - 200g de grosses pralines roses avec l'amande - 3 kg SUCRE.

-  3,4 kg - 100 g de cerneaux de noix - 2 étoiles badiane - 2 bâtons cannelle - 1 verre de vin de noix (après cuisson)- 2,7 kg SUCRE. 

-  2 kg - 2 gousses vanille- 1/2 verre de rhum blanc (après cuisson) - 1,600 kg SUCRE.

2017  \\
MIRABELLES et FIGUES - 1 jus de citron - SUCRE.

3 kg MIRABELLES - 1 orange et 1 citron BIO - 2,200 kg SUCRE. 

2 kg MIRABELLES - 200 g POIRES - 1 jus de citron - SUCRE.

5 kg MIRABELLES - jus de citron - 3,500 kg SUCRE.

1 kg MIRABELLES - 1/2 jus de citron - Menthe - 700 g SUCRE.

1 kg MIRABELLES - 1/2 jus de citron -1 c café de poivre de Sichuan du jardin - 700 g SUCRE.

gelée avec : 600 ml jus de MIRABELLES - 400 ml jus baies d'ARONIA du jardin - 1 kg sucre.

2022  \\
PRUNES vertes et ?
PRUNES rouges et ?


===== PRUNELLE =====

1,200 kg PRUNELLES - 1  kg MURES - 1  kg CASSIS - 2,500  kg SUCRE \\

2020  \\
PRUNELLES - POMMES et du Rhum. (trop épais)


===== RAISIN =====

2010  \\
2 kg de jus de raisin (procédé comme pour la gelée de groseille) - 500 g de pomme - écorces de pommes et oranges séchées dans la cannelle et feuilles de clémentines - 2 kg de sucre  \\
je trouve la confiture trop sucrée.

2013  \\
RAISIN noir et CASSIS (passés au robot pour extraire le jus)  \\
1 litre de jus de raisin - 0,600 l de jus cassis - 1 CITRON entier mixé - 1.200 kg sucre.

===== RHUBARBE =====

j'ai égaré les compositions... \\
printemps 2008, RHUBARBE à la ROSE. \\

2009 \\
2 kg RHUBARBE - 2 CITRONS ENTIERS - 100 g ANGÉLIQUE CONFITE - 2 kg SUCRE \\ 

1 kg RHUBARBE - 2 CITRONS ENTIERS - 3 BANANES - 3 petites touffes feuilles ANGÉLIQUE fraiche - 1,300 kg SUCRE \\  

2,500 kg RHUBARBE - 3 c. s. jus CITRON - 7 br. MENTHE divers - 2 kg SUCRE \\  

2010  \\
2 kg RHUBARBE - 1 PAMPLEMOUSSE (300g) - 300 g de GROSEILLE - 400 g de CASSIS - 2,600 kg SUCRE  

2011  \\
avec des fleurs (voir en haut)

1,500 kg RHUBARBE - 500 g CAROTTE - 3 c. s. jus CITRON - 1,600 kg SUCRE  

1,400 kg RHUBARBE - 200 g CACAHUÈTES CRUES - 2 c. s. jus CITRON - 2 petites c épices à pain d'épices - 1,200 kg SUCRE \

2012  \\
2,500 kg RHUBARBE - 4 c. s. jus CITRON - 1 CITRON du jardin - 1 grosse branche de Thym Citron - 2 kg SUCRE 

1,300 kg RHUBARBE - 700 g de BANANES - 3 c. s. jus CITRON - 1,600 kg SUCRE (trop sucrée à mon goût) 

2013  \\
1re récolte en avril, un grand saladier de compote à la menthe et le reste en confiture  

1 kg RHUBARBE - 1 CITRON entier du jardin - 1 gousse de VANILLE - 800 g SUCRE 

1 kg RHUBARBE - 150 g d'ANGÉLIQUE - I gros MELON - sucre  

2014  \\
1,600 kg RHUBARBE - 600 g POMMES - 300 g BANANES - 1 C. S. CANNELLE - 2 C. S.JUS de CITRON - 2 kg SUCRE 

2015  \\
1,600 kg RHUBARBE - 6 branches de MENTHE variées - 1,200 kg SUCRE - en fin de cuisson 1 louche de crème de MÛRES. 


===== SUREAU ===== 

2011 \\

CERISES aux FLEURS \\
2 kg de CERISES - 20 g de FLEURS fraîches - 1 CITRON entier - 1600 kg de SUCRE.  \\ 

AVEC LES FLEURS  \\
ne garder que les ombrelles de fleurs, recouvrir d'eau, laisser macérer la nuit.  \\
filtrer, j'ai fait des confitures avec le jus, d'autres avec les fleurs.  \\
- GELÉE  \\
avec le jus de la macération et 1 CITRON entier (j'avais 1 kg) - SUCRE. \\
- CONFIT  \\
avec les fleurs de la macération - 1 CITRON entier - SUCRE.  \\


===== TOMATE ROUGE  et  VERTE =====

2 kg TOMATES  rouges - 1 ORANGE - 1 sachet sucre van. Madagascar - 1,600 kg SUCRE  \\

1kg TOMATES  rouges - 1 CITRON - 300 g RHUBARBE - 1 kg SUCRE \\
 
3,3 kg TOMATES rouges et vertes - 0,1 kg POIRES - 0,6 kg POMMES - 3,200 kg SUCRE \\

1,700 kg TOMATES VERTES - 3 CITRONS - 1,700kg SUCRE \\

octobre 2008 \\
2,300 kg TOMATES VERTES - 30 feuilles de clémentines (enlevées à la cuisson) - 2 clémentines confites - 2 c s  jus citron vert - 1,800 kg SUCRE \\

octobre 2009 \\
2 kg TOMATES VERTES - zestes gardés de la confiture de cédrats - 1/2 gousse de VANILLE - 2 c s jus citron vert - 1,600 kg SUCRE \\

1,500 kg TOMATES VERTES - 430g POTIRON du jardin - 500 g NOIX de COCO - 1 bâton de Cannelle + 1 c c Cannelle en poudre- 3 c s Jus citron vert - 1/2 louche de RHUM (après cuisson) - 1,700 kg SUCRE \\

2015 \\
1,500 kg TOMATES ROUGES (j'ai enlevé la peau) - 1,500 kg SUCRE - 1 1/2 gousses de VANILLE - 1 jus de CITRON  \\ 

1,400 kg TOMATES VERTES - 1,400 kg SUCRE - 1 1/2 gousses de VANILLE - 1 CITRON entier + le ZESTE du précédent  \\ 

2 autres avec les tomates vertes de chez Romain.   \\

j'ai changé la façon de procéder !  \\
précuisson avec le sucre avant macération, elles sont meilleures ! ou c'est la poire ? 

2,700 kg tomates et 1 kg de Poire -  1 CITRON entier + 1 ZESTE - 3 kg SUCRE  \\
précuisson puis partagé le mélange sucré  \\
2 kg avec 90 g de bonbons à la sève de pin. (pas suffisant 90 g) mais bien bon !  \\
le reste avec 3 fèves du Tonkin (2 auraient été suffisantes), elle a légèrement caramélisée !  
  
2018  \\
2,300 kg de TOMATES VERTES - 2,100 kg SUCRE - 1 gousse de VANILLE - 2 CITRONS entiers.  \\ 

2019  \\
2 kg de TOMATES VERTES - 1,100 kg SUCRE - 500 g de MIEL de TILLEUL - 1 CITRON entier.  \\ 




===== MÉLANGES divers =====

1 kg PAMPLEMOUSSE - CITRON - 400 g PÊCHE - 500 g RHUBARBE - ½ MANGUE - 3  bâtons CANNELLE - 1,400 kg SUCRE \\

900 g ABRICOTS - 500 g PÊCHES - 600g CERISES - 1,600 kg SUCRE -jus CITRON - 2 c c écorces ORANGE - 20 g AMANDES DES ABRICOTS - 20 g  PISTACHES fraîches \\

400 g PRUNES -400 g POMMES 400 g TOMATES VERTES - 400 g  OIGNONS - 1 PIMENT Espelette - 1,200 kg  SUCRE \\

1 kg PÊCHES de la liqueur- 450 g CERISES - 660 g GROSEILLES - 1 kg MELON - 2,300 kg SUCRE - jus CITRON \\

1 MANGUE - 14 CLÉMENTINES - 3 BANANES - 1 CITRON - 20 g N COCO - 1,400 kg SUCRE  \\

2009  \\  
1 kg TOMATES (mélange n'ayant pas mûri de la dernière récolte automne 2008, sorti du congel) - 1 kg d'ABRICOTS - 10 AMANDES de noyaux écrasées - 1,600 kg SUCRE - ajouté après cuisson 1/2 verre de liqueur de noyaux 'maison'  \\  

2010  \\  
1 kg MURES sauvages - 1 kg RHUBARBE - 2 branches VERVEINE - 1,750 kg  SUCRE \\
 
1 kg MURES sauvages - 1 kg PRUNES (mélange noires et r claude) - 1/2 CITRON - 1 gousse VANILLE - 1,600 kg  SUCRE \\

2011  \\
800 g TOMATES en mélange du jardin - 500 g purée MYRTILLE et SUREAU - 1 kg SUCRE \\

2012  \\
2 gros COINGS (1k de pulpe) - 1 kg RHUBARBE - 500 g de BANANES - 1 bâton de CANNELLE - jus de CITRON - (eau de cuisson des coeurs de coings) - 2 kg SUCRE \\ 

2013  \\
2 gros COINGS - 2POMMES - 4 BANANES -  1 bâton de CANNELLE - SUCRE.

500 g CASSIS - 600 g mélange  MYRTILLE et SUREAU - même poids de sucre pour gelée.

3 ORANGES BIO - 5 POIRES - mx de GINGEMBRE et 1 g VANILLE - 2 c s CITRON - SUCRE  \\
cuisson des oranges en fines lamelles et utilisation du jus de cuisson + oranges \\
macérer le tout la nuit, ajouter le chocolat (150g) puis cuisson.

2014  \\
1 ANANAS - 8 FIGUES du jardin - 4 BANANES - 6 NOIX - I gousse de VANILLE - 2 C S jus de CITRON - SUCRE 

2016  \\
4 ORANGES - 4 CITRONS - 1 ANANAS - soit 1,850 kg - 1 gousse VANILLE - 1,500 kg SUCRE - 3 c s de Cointreau après cuisson.   \\
les fruits coupés en 4 ou 8 et passés au robot pour des tranches très fines, les agrumes avec les zestes (sans traitement). 

700 g de PRUNELLES récupérées de la liqueur (que j'ai passées à la centrifugeuse pour ne garder que le jus) - 1 b pur jus Poire Mirabelle - 1 petit ANANAS (550g fruit) - 760g de SUCRE.  

2017  \\
1 kg Poires du jardin - 400 g Coing - 300 g Cranberry macérés dans du rhum - 1 Citron - 100 g Pruneaux - 100 g abricots secs - 1,500 kg Sucre.  \\
le tout cuit avec les pépins des poires et du coing (que j'ai enlevés avant la fin de cuisson).

2018  \\
900 g de Citrons entiers - 900 g de Oranges entières - 500g de Pommes - 500 g de Poires - 500 g de Kiwis - 1 gousse de vanille et du Rhum - 3,100 kg Sucre.

2019  \\
280 g Cirons du jardin - 490 g Melon - 600 g Abricots - 1,200 kg sucre - liqueur maison de noyaux abricots.   

2020 \\
des ABRICOTS et leurs noyaux, des PÈCHES des KIWIS   \\

1,500 kg de PRUNES, une MANGUE et du rhum brun. 

des ABRICOTS, des PRUNES, 1 MANGUE et 2 BANANES.

1,200 kg jus des RAISINS du jardin, 500 POMMES, des NOIX, petite louche de vieux Rivesaltes, 1 Kg de sucre.

1,700 Kg de PRUNES, 200 g de POIRES, des FIGUES fraîches 100g  et sèches 50 g du jardin, 1,500 kg sucre.

425 g de baies Aronia, 150 g Rhubarbe et 1/2 citron (petit) du jardin, 245 g de Mures sauvages, 500 g de sucre.

2022  \\
1,100 kg ABRICOTS + 10 amandes de noyaux -900 g BRUGNONS - 3 branches VERVEINE - 1 CITRON entier - 1,5 kg SUCRE (trop) 

MYRTILLE 850 g - CASSIS du jardin 400 g - FRAMBOISE 600 g - PRUNES du voisin 400 g - 1 CITRON - SUCRE 1,400 kg

2023  \\
225 g CITRON du jardin - 215 g ORANGES - 480 g ABRICOTS - 450 g ANANAS - 1 kg SUCRE

FRAMBOISE ...

MYRTILLE 500 g - GROSEILLE 1,100 kg - RHUBARBE 150g - SUCRE 1,300 kg  



===== gelée de VIN =====

2016

1 b de vin rouge - 450 g mélange pommes et poires - 500 g sucre - zeste orange, badiane et cannelle - 1 c d'alcool de poire. \\
couper en petits morceaux les fruits (pépins et trognons dans une boule à thé ou autre et mettre avec) ajouter 70 cl de vin et cuire les fruits.  \\
laisser égoutter, récupérer le jus environ 550 g ajouter 500 g sucre et épices, ébullition 6 mn.  \\
ajouter le vin restant. puis encore 2 mn, vérifier la prise de la gelée.  \\
verser l'eau vie et mettre en pots.  \\
ajouter du sucre aux fruits et faire compoter.




====== Fruits Confits ====== 

===== à consommer secs =====

=== ===

pour 500 g de fruits

- 1er jour
faire pocher les fruits \\
garder 30 cl jus et faire dissoudre 200 g sucre \\
verser bouillant sur les fruits, couvrir \\
- 2e au 7e jour \\
égoutter les fruits \\
ajouter 50 g sucre \\
verser bouillant sur les fruits, couvrir \\
- 8e et 10e jour \\
égoutter les fruits \\
ajouter 75 g sucre \\
verser les fruits, faire bouillir 3-4 mn, couvrir \\
- 11e jour \\
vérifier consistance du sirop \\
faire épaissir si nécessaire \\
verser les fruits, faire bouillir 3-4 mn, couvrir \\
- 14e jour \\
laisser égoutter et sécher les fruits sur une grille \\

dans le sirop j'ajoute de l'alcool, quantité suivant le goût désiré, \\
pour l'apéritif, et les desserts... \\




===== à consommer humide =====

j'ai fait, clémentines et figues (avec les dernières toutes petites de la saison) \\

1 kg fruits, 1 kg sucre \\
percer les fruits, cuire 5 mn avec 1 c gros sel par litre d'eau, égoutter \\
faire le sirop, 1 kg sucre et 1 l d'eau \\
verser sur les fruits, cuire 5 mn, couvrir \\
pendant 6 jours, cuire 5 mn \\
laisser égoutter et sécher, pour le foie gras et desserts de fêtes... \\
pour une longue conservation, mettre en bocaux avec sirop et alcool. \\
 

====== Condiments ======

=== Chutney ===

===== LÉGUMES et FRUITS du jardin =====

2018

500g de Figues - 1 kg Tomates - 1 kg Courgettes que j'ai fait macérer et cuire jusqu'à évaporation avec 2 c s de vinaigre de cidre.  \\
partagé en 2 parts d'environ 900 g.  \\
- 1 Indien - remis à cuire avec 20 cl vinaigre de cidre, 200 g de sucre et des épices indiennes diverses.  \\
- 1 Orientale - remis à cuire avec 20 cl vinaigre de cidre, 200 g de sucre et des épices orientales diverses.
   

===== MANGUE ===== 

1 très grosse mangue (575 g de pulpe coupée en morceaux).  \\
1 oignon moyen, 60 g de vergeoise, 60 g de sucre cristal, 7 cl de vinaigre maison.  \\
1 petite c.café : graines de moutarde, graines de coriandre, graines de 4 capsules de cardamone, cannelle,  \\
mélanger le tout et faire chauffer, quand le sucre est fondu, porter à ébullition puis laisser cuire doucement environ 40 mn en mélangeant.  \\
mettre en pots et essayer de garder 2 mois avant de déguster.

=== Confits ===


===== OIGNONS =====

=== ===

recette de base, SUPER BONNE ! (trouvée sur site suivant) :  \\
http://atelier-naturel.over-blog.com/article-2721901-6.html

    Ingrédients : j'utilise des petits pots !
-1 kg d'oignon - 6 c. spe d'huile de tournesol - 1/2 litre de vin rouge de bonne qualité - \\ 
150 à 175 de sucre roux - sel, poivre \\
Couper les oignons en petits cubes. \\ 
Verser l'huile dans une sauteuse et faire cuire à feu doux les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (assez longtemps environ 30 minutes). \\ 
Tourner de temps en temps pour que les oignons ne brûlent pas. \\
Une fois que les oignons sont bien cuits, verser le vin (attention ne versez pas le vin trop tôt car il stoppe la cuisson des oignons).  \\
On peut remplacer le vin rouge par du madère ou du porto. \\
Verser ensuite le sucre roux et bien mélanger. On peut bien sûr utiliser du sucre blanc. \\
Laisser confire jusqu'à ce que le vin réduise complètement. Il ne doit plus rester de liquide et la consistance doit être celle d'une confiture.  \\
Pour ceux qui aiment on peut rajouter des raisins secs. \\

**recettes perso :**  \\
2007  \\
recette de base + des figues  \\
2008  \\
recette de base - 1 kg OIGNONS + 500 g  mélange pour la gelée cassis (CASSIS et SUCRE) \\
2009 \\
recette de base (oignons 2kg) + tomates vertes (1 kg) + 1 bâton de cannelle + 2,500 kg SUCRE  \\ 
2010 \\
recette de base oignons + tomates vertes + figues vertes + 2 pts piments du jardin + 2 tiges citronnelle du jardin, pour 2 kg de mélange \\
2014  \\
principe de base :  \\
800 g petites figues mais molles (29nov) - 2 très gros oignons - une douzaine de mini kumquats tombés entre le vert et le orange -  \\
1 petit morc de gingembre - 1 p de sel et une de cannelle - vin rosé - 300 g de sucre - ajouté 2 c c de vinaigre balsamique en fin de cuisson.  \\
2015  \\
500 g de figues - 2 très gros oignons - gingembre - écorces de macis - 350 g de sucre - sel, poivre - 300 g vinaigre (de miel et vinaigre maison) -  \\
trop vinaigré, j'ai ajouté 3 gosses c. à soupe de sucre au cassis.  \\
2016  \\
500 g de figues - 500 g oignons -  \\
2017  \\
500 g oignons - 1 kg prunes dénoyautées - 450 g sucre - poivre Mada et royal - piment Espelette - écorces de macis - vin.  \\
2018  \\
500 g de figues - 500 g oignons -  poivre royal  \\
500 g de figues - 500 g oignons -  poivre royal et piment fort du jardin \\
des figues et du basilic du jardin - en fin de cuisson du vinaigre balsamique.

===== POIVRON ===== 

=== ===

2009  \\
|{{r0012312_red.jpg?x100}}|{{r0012314_red.jpg?x100}}|{{r0012315_red.jpg?x100}}|
recette de base confiture d' OIGNONS - 1 PIMENT -  \\ 
remplacer les oignons par les poivrons

===== SALICORNES =====

=== ===

je les consomme cru (très frais) ou juste passé à la vapeur quelques minutes, et j'en conserve au congélateur,  \\
mais bon certains préfèrent au vinaigre !

|{{p1120735_red.jpg?x100}}|{{p1120736_red.jpg?x100}}|{{p1120737_red.jpg?x100}}|{{p1120768_red.jpg?x100}}|

garder ce qui est tendre  - bien rincer - blanchir 3 mn - laisser sécher -  \\
mettre dans des pots - ajouter mélange de vinaigre de cidre 3/4 et eau ¼  - ne pas saler  \\
- pots avec : grains poivre ail  \\
-    «      «    thym  \\
-    «      «    sauge  \\
-    «      «    piment  \\


===== TOMATES =====

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2008 \\
700 g TOMATES  rouges - 700 g COURGETTES - 700 g OIGNONS - 1 ORANGE - pincée GINGEMBRE - 20 g BASILIC mélange - 1 PIMENT Espelette 1er notre récolte - 30 g AIL - 1,680 kg  SUCRE \\

2009 \\
TOMATES aux FLEURS - PIMENTS...\\
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les plus petites des TOMATES vertes - blanchir 2 à 3 mn pour les très vertes - laisser sécher - mettre dans des pots - ajouter vinaigre de cidre - sel ... \\

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