lysiane:gourmands:coin_petits_plats:ailleurs
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:ailleurs [09/12/2014 21:41] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:ailleurs [14/11/2015 19:59] – é Lysiane Boyanique | ||
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cuisine régionale de France et d' | cuisine régionale de France et d' | ||
+ | ==== Acras de Morue ==== | ||
- | ==== Foie gras ==== | + | 400g de morue dessalée et cuite - 300g de farine - 250 ml d’eau -1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique) |
- | cuit-cru au sel \\ | + | 1/2 oignon - 1 grosse gousse d’ail - persil - 1 piment antillais + un petit verre d’eau - 1/2 citron vert - Poivre et sel Huile de friture |
- | modification | + | |
- | 1 foie - 375 g de gros sel de Guérande - 125 g de sucre cristal - du poivre écrasé | + | Émiettez finement la morue, ajoutez le mélange oignons épices à la morue.salez et poivrez. |
- | faire tremper le foie 2 h dans l'eau froide. | + | Versez la farine |
- | puis l' | + | Vous devez obtenir |
- | mélanger le sel le sucre et le poivre. | + | Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau. \\ |
- | dans une terrine légèrement plus grande que le foie mettre | + | Incorporez |
- | laisser reposer au frigo environ 12 h. \\ | + | Ajoutez 1 cc de bicarbonate et pressez |
- | enlever | + | Une émulsion va se produire, incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler... |
- | remettre | + | |
- | * mon mari qui n'aime pas le foie, a trouvé celui-ci très bon ! | + | |
- | ==== | + | ==== |
recette à ma façon d'un plat que nous avons aimé dans un resto en bourgogne | recette à ma façon d'un plat que nous avons aimé dans un resto en bourgogne | ||
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petit morceau de gingembre frais \\ | petit morceau de gingembre frais \\ | ||
gros oignons, ail \\ | gros oignons, ail \\ | ||
- | boeuf à bourguignon... \\ | + | bœuf à bourguignon... \\ |
faire revenir la viande, puis les oignons, ajouter le gingembre et l'ail, saler, poivrer (poivre de Madagascar) | faire revenir la viande, puis les oignons, ajouter le gingembre et l'ail, saler, poivrer (poivre de Madagascar) | ||
Ligne 53: | Ligne 51: | ||
saler poivrer, ajouter quelques herbes, ail..., une bonne couche de chapelure | saler poivrer, ajouter quelques herbes, ail..., une bonne couche de chapelure | ||
amener à ébullition sur le feu, puis mettre au four chaud pour maintenir un léger frémissement environ 2 heures \\ | amener à ébullition sur le feu, puis mettre au four chaud pour maintenir un léger frémissement environ 2 heures \\ | ||
- | enfoncer délicatement la croute | + | enfoncer délicatement la croûte |
excellent réchauffé. | excellent réchauffé. | ||
==== Chili con carne (arrangé à ma façon) ==== | ==== Chili con carne (arrangé à ma façon) ==== | ||
- | boeuf haché, saucisses de veau \\ | + | bœuf haché, saucisses de veau \\ |
haricots rouges et maïs cuits \\ | haricots rouges et maïs cuits \\ | ||
bananes et ananas frais \\ | bananes et ananas frais \\ | ||
Ligne 78: | Ligne 76: | ||
et les pommes de terre vapeur | et les pommes de terre vapeur | ||
idée de sauce : \\ | idée de sauce : \\ | ||
- | faire revenir oignon, ajouter du vin blanc sel poivre, crème | + | faire revenir oignon, ajouter du vin blanc sel poivre, crème |
+ | |||
+ | ==== Foie gras ==== | ||
+ | cuit-cru au sel \\ | ||
+ | modification de l'ancienne recette qui était trop salée. | ||
+ | |||
+ | 1 foie - 375 g de gros sel de Guérande - 125 g de sucre cristal - du poivre écrasé | ||
+ | faire tremper le foie 2 h dans l'eau froide. | ||
+ | puis l' | ||
+ | mélanger le sel le sucre et le poivre. | ||
+ | dans une terrine légèrement plus grande que le foie mettre une couche du mélange le foie et recouvrir autour et dessus en tassant et fermer. | ||
+ | laisser reposer au frigo environ 12 h. \\ | ||
+ | enlever le mélange, la gaze et le reste de sel. \\ | ||
+ | remettre le foie dans la terrine couverte environ 48 h avant de déguster. | ||
+ | * mon mari qui n'aime pas le foie, a trouvé celui-ci très bon ! | ||
==== Grand aïoli ==== | ==== Grand aïoli ==== | ||
Ligne 89: | Ligne 102: | ||
sauce aïoli | sauce aïoli | ||
ma mienne ! \\ | ma mienne ! \\ | ||
- | piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, monter comme la mayonnaise avec l' | + | piler l'ail, ajouter 1 jaune d’œuf, monter comme la mayonnaise avec l' |
==== Jarret avec son os === | ==== Jarret avec son os === | ||
Ligne 114: | Ligne 127: | ||
1 c à s d' | 1 c à s d' | ||
sel, poivre... | sel, poivre... | ||
- | porter à ébullition le zeste de citron, | + | porter à ébullition le zeste de citron, |
faire dissoudre le sucre avec le sel vinaigre, ajouter le gingembre le zeste et les huiles... | faire dissoudre le sucre avec le sel vinaigre, ajouter le gingembre le zeste et les huiles... | ||
décortiquer les crevettes, arroser avec la moitié de la sauce \\ | décortiquer les crevettes, arroser avec la moitié de la sauce \\ | ||
couper le choux en lanières, cuire 5 mn à l'eau bouillante salée, rafraichir et égoutter | couper le choux en lanières, cuire 5 mn à l'eau bouillante salée, rafraichir et égoutter | ||
- | cuire les nouille, | + | cuire les nouille, |
mélanger le tout dans un saladier, on peut arroser avec du jus du citron vert \\ | mélanger le tout dans un saladier, on peut arroser avec du jus du citron vert \\ | ||
attendre 1/4 h avant de servir pour infuser, très bon froid également le lendemain. | attendre 1/4 h avant de servir pour infuser, très bon froid également le lendemain. | ||
Ligne 167: | Ligne 180: | ||
vérifier l' | vérifier l' | ||
et pour rester régional, un riz de Camargue... | et pour rester régional, un riz de Camargue... | ||
- | LOL bien bon, pas de comparaison avec le boeuf que je fais à l' | + | LOL bien bon, pas de comparaison avec le bœuf que je fais à l' |
==== Crème de coco (ou Lait) ==== | ==== Crème de coco (ou Lait) ==== |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/ailleurs.txt · Dernière modification : 05/09/2023 15:39 de Lysiane Boyanique