Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:ailleurs [09/12/2014 21:41] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:ailleurs [14/11/2015 20:00] – Lysiane Boyanique
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 cuisine régionale de France et d'ailleurs, arrangée à ma façon...
+====  Acras de Morue ====
-====  Foie gras ====
+g de morue dessalée et cuite - 300g de farine - 250 ml d’eau -1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)  \\
-cuit-cru au sel  \\
+/2 oignon - 1 grosse gousse d’ail - persil - 1 petit bout de piment antillais - 1/2 citron vert - Poivre et sel Huile de friture
-modification de l'ancienne recette qui était trop salée.
-foie - 375 g de gros sel de Guérande - 125 g de sucre cristal - du poivre écrasé  \\
+Émiettez finement la morue, ajoutez le mélange oignons épices à la morue.salez et poivrez.  \\
-faire tremper le foie 2 h dans l'eau froide.  \\
+Versez la farine dans un autre récipient, la moitié de l’eau au centre pour commencer, mélangez puis versez au fur et à mesure l’eau restante.  \\
-puis l'entourer d'une gaze.  \\
+Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse).  \\
-mélanger le sel le sucre et le poivre.  \\
+Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.  \\
-dans une terrine légèrement plus grande que le foie mettre une couche du mélange le foie et recouvrir autour et dessus en tassant et fermer.  \\
+Incorporez le mélange morue épices à la pâte.  \\
-laisser reposer au frigo environ 12 h.  \\
+Ajoutez 1 cc de bicarbonate et pressez le jus du demi-citron par-dessus.  \\
-enlever le mélange, la gaze et le reste de sel.  \\
+Une émulsion va se produire, incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler...
-remettre le foie  dans la terrine couverte environ 48 h avant de déguster.  \\
-* mon mari qui n'aime pas le foie, a trouvé celui-ci très bon !
-====  Boeuf à la bourguignonne ====
+====  Bœuf à la bourguignonne ====
 recette à ma façon d'un plat que nous avons aimé dans un resto en bourgogne  \\
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 petit morceau de gingembre frais  \\
 gros oignons, ail \\
-boeuf à bourguignon... \\
+bœuf à bourguignon... \\
 faire revenir la viande, puis les oignons, ajouter le gingembre et l'ail, saler, poivrer (poivre de Madagascar)  \\
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 saler poivrer, ajouter quelques herbes, ail..., une bonne couche de chapelure  \\
 amener à ébullition sur le feu, puis mettre au four chaud pour maintenir un léger frémissement environ 2 heures \\
-enfoncer délicatement la croute qui ce forme plusieurs fois au cours de la cuisson \\
+enfoncer délicatement la croûte qui ce forme plusieurs fois au cours de la cuisson \\
 excellent réchauffé.
 ==== Chili con carne (arrangé à ma façon) ====
-boeuf haché, saucisses de veau  \\
+bœuf haché, saucisses de veau  \\
 haricots rouges et maïs cuits  \\
 bananes et ananas frais  \\
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 et les pommes de terre vapeur  \\
 idée de sauce :  \\
-faire revenir oignon, ajouter du vin blanc sel poivre, crème fraiche et hors du feu lier avec 1 jaune d'oeuf  \\
+faire revenir oignon, ajouter du vin blanc sel poivre, crème fraîche et hors du feu lier avec 1 jaune d’œuf  \\
+====  Foie gras ====
+cuit-cru au sel  \\
+modification de l'ancienne recette qui était trop salée.
+foie - 375 g de gros sel de Guérande - 125 g de sucre cristal - du poivre écrasé  \\
+faire tremper le foie 2 h dans l'eau froide.  \\
+puis l'entourer d'une gaze.  \\
+mélanger le sel le sucre et le poivre.  \\
+dans une terrine légèrement plus grande que le foie mettre une couche du mélange le foie et recouvrir autour et dessus en tassant et fermer.  \\
+laisser reposer au frigo environ 12 h.  \\
+enlever le mélange, la gaze et le reste de sel.  \\
+remettre le foie  dans la terrine couverte environ 48 h avant de déguster.  \\
+* mon mari qui n'aime pas le foie, a trouvé celui-ci très bon !
 ==== Grand aïoli ====
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 sauce aïoli  \\
 ma mienne !  \\
-piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, monter comme la mayonnaise avec l'huile d'olive et ajouter 1 ou 2 cuil à soupe d'eau tiède suivant consistance, sel poivre.
+piler l'ail, ajouter 1 jaune d’œuf, monter comme la mayonnaise avec l'huile d'olive et ajouter 1 ou 2 cuil à soupe d'eau tiède suivant consistance, sel poivre.
 ==== Jarret avec son os ===
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 c à s d'huile de sésame  \\
 sel, poivre...  \\
-porter à ébullition le zeste de citron, rafraichir et hacher  \\
+porter à ébullition le zeste de citron, rafraîchir et hacher  \\
 faire dissoudre le sucre avec le sel vinaigre, ajouter le gingembre le zeste et les huiles...  \\
 décortiquer les crevettes, arroser avec la moitié de la sauce  \\
 couper le choux en lanières, cuire 5 mn à l'eau bouillante salée, rafraichir et égoutter  \\
-cuire les nouille, rafraichir et égoutter  \\
+cuire les nouille, rafraîchir et égoutter  \\
 mélanger le tout dans un saladier, on peut arroser avec du jus du citron vert \\
 attendre 1/4 h avant de servir pour infuser, très bon froid également le lendemain.
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 vérifier l'assaisonnement, recouvrir de fines tranches de pain dur, tasser légèrement pour imbiber et terminer la cuisson (environ 1 h).  \\
 et pour rester régional, un riz de Camargue...  \\
-LOL bien bon, pas de comparaison avec le boeuf que je fais à l'identique ! (mais, pas le même budget non plus).  \\
+LOL bien bon, pas de comparaison avec le bœuf que je fais à l'identique ! (mais, pas le même budget non plus).  \\
 ==== Crème de coco (ou Lait) ====