Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:ailleurs [07/01/2015 16:16] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:ailleurs [14/11/2015 20:00] – Lysiane Boyanique
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 cuisine régionale de France et d'ailleurs, arrangée à ma façon...
+====  Acras de Morue ====
-====  Foie gras ====
+g de morue dessalée et cuite - 300g de farine - 250 ml d’eau -1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)  \\
-cuit-cru au sel  \\
+/2 oignon - 1 grosse gousse d’ail - persil - 1 petit bout de piment antillais - 1/2 citron vert - Poivre et sel - Huile de friture
-modification de l'ancienne recette qui était trop salée.
-foie - 375 g de gros sel de Guérande - 125 g de sucre cristal - du poivre écrasé  \\
+Émiettez finement la morue, ajoutez le mélange oignons épices à la morue.salez et poivrez.  \\
-faire tremper le foie 2 h dans l'eau froide.  \\
+Versez la farine dans un autre récipient, la moitié de l’eau au centre pour commencer, mélangez puis versez au fur et à mesure l’eau restante.  \\
-puis l'entourer d'une gaze.  \\
+Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse).  \\
-mélanger le sel le sucre et le poivre.  \\
+Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.  \\
-dans une terrine légèrement plus grande que le foie mettre une couche du mélange le foie et recouvrir autour et dessus en tassant et fermer.  \\
+Incorporez le mélange morue épices à la pâte.  \\
-laisser reposer au frigo environ 12 h.  \\
+Ajoutez 1 cc de bicarbonate et pressez le jus du demi-citron par-dessus.  \\
-enlever le mélange, la gaze et le reste de sel.  \\
+Une émulsion va se produire, incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler...
-remettre le foie  dans la terrine couverte environ 48 h avant de déguster.  \\
-* mon mari qui n'aime pas le foie, a trouvé celui-ci très bon !
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 idée de sauce :  \\
 faire revenir oignon, ajouter du vin blanc sel poivre, crème fraîche et hors du feu lier avec 1 jaune d’œuf  \\
+====  Foie gras ====
+cuit-cru au sel  \\
+modification de l'ancienne recette qui était trop salée.
+foie - 375 g de gros sel de Guérande - 125 g de sucre cristal - du poivre écrasé  \\
+faire tremper le foie 2 h dans l'eau froide.  \\
+puis l'entourer d'une gaze.  \\
+mélanger le sel le sucre et le poivre.  \\
+dans une terrine légèrement plus grande que le foie mettre une couche du mélange le foie et recouvrir autour et dessus en tassant et fermer.  \\
+laisser reposer au frigo environ 12 h.  \\
+enlever le mélange, la gaze et le reste de sel.  \\
+remettre le foie  dans la terrine couverte environ 48 h avant de déguster.  \\
+* mon mari qui n'aime pas le foie, a trouvé celui-ci très bon !
 ==== Grand aïoli ====