lysiane:gourmands:coin_petits_plats:crustaces
Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
Prochaine révision | Révision précédente | ||
lysiane:gourmands:coin_petits_plats:crustaces [15/05/2019 15:35] – créée Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:crustaces [28/08/2023 18:18] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique | ||
---|---|---|---|
Ligne 1: | Ligne 1: | ||
- | **Crustacés** | + | ====== CRUSTACÉS – COQUILLAGES ====== |
- | cuissons : | ||
- | ====== Langoustines | + | __cuissons__ : |
+ | |||
+ | ===== Langoustines ===== | ||
rincer, recouvrir d'eau froide, sel, ébullition 3 mn puis égoutter, laisser refroidir. | rincer, recouvrir d'eau froide, sel, ébullition 3 mn puis égoutter, laisser refroidir. | ||
(cuire juste avant le repas et temps de refroidissement : éviter frigo après cuisson) | (cuire juste avant le repas et temps de refroidissement : éviter frigo après cuisson) | ||
+ | |||
===== Crabe ===== | ===== Crabe ===== | ||
Ligne 12: | Ligne 14: | ||
mettre eau, sel dans le cuit vapeur, le crabe dans le panier en dessus, faire cuire 20 mn puis égoutter, laisser refroidir. | mettre eau, sel dans le cuit vapeur, le crabe dans le panier en dessus, faire cuire 20 mn puis égoutter, laisser refroidir. | ||
(cuire juste avant le repas et temps de refroidissement : éviter frigo après cuisson) | (cuire juste avant le repas et temps de refroidissement : éviter frigo après cuisson) | ||
+ | |||
+ | ===== Langouste surgelée (sans décongélation à la vapeur) ===== | ||
+ | - 200 g , 16 mn – 250 g, 20 mn – 300 g, 24 mn – 350g, 28 mn – 400g ; 32 mn | ||
+ | |||
+ | ===== Homard ===== | ||
+ | faire décongeler 10 à 14 h au frigo – plonger 3 mn dans l’eau bouillante et sortir | ||
+ | |||
+ | ∗ | ||
+ | |||
+ | ===== Crevettes ===== | ||
+ | __Sauce thaï__ | ||
+ | |||
+ | préparer la sauce, mélanger : \\ | ||
+ | sauce soja, miel, farine de riz, épices thaï, gingembre râpé, ail, échalote et un peu d'eau pour délayer - laisser reposer. | ||
+ | préparer des légumes, j' | ||
+ | faire revenir rapidement les crevettes, les enlever dès qu' | ||
+ | les remplacer par la sauce, faire concentrer, ajouter crevettes et légumes, mélanger rapidement pour bien les enrober et les réchauffer. | ||
+ | (ne pas trop cuire les crevettes) | ||
+ | |||
+ | * | ||
+ | |||
+ | ∗ | ||
+ | |||
+ | ===== Moules ===== | ||
+ | |||
+ | faire ouvrir avec très peu d'eau, les sortir au fur à mesure, les couvrir pour qu' | ||
+ | préparer rapidement la sauce \\ | ||
+ | passer le jus, ajouter un petit pot de crème, un jaune d’œuf, rectifier l' | ||
+ | réchauffer délicatement, | ||
+ |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/crustaces.1557927341.txt.gz · Dernière modification : 15/05/2019 15:35 de Lysiane Boyanique