Différences

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--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [11/06/2021 11:01] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [27/07/2021 16:38] – Lysiane Boyanique
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 je me suis souvenue des jarres remplies de légumes et de sel à la cave chez mes parents.
-pot en verre avec un joint en caoutchouc.  \\
+des pots en verre avec un joint en caoutchouc.  \\
 du gros sel de Guérande, éventuellement des herbes et épices...  \\
 de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau'.
-- mettre le sel à dissoudre dans l'eau. \\
+- Mettre le sel à dissoudre dans l'eau. \\
-- râpez finement le chou, le laisser dégorger dans l'eau salée 20 min. \\
+- Râpez finement le chou, le laisser dégorger dans l'eau salée 20 min. \\
-- mélangez la mixture à la main, malaxez pour extraire le jus.
+- Mélangez la mixture à la main, malaxez pour extraire le jus.
-le mettre dans le bocal en tassant bien,  \\
+- Mettre dans le bocal en tassant bien,  \\
-laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation.  \\
+laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation,  \\
-Recouvrir avec l’eau salée et fermer avec le joint.  \\
+recouvrir avec l’eau salée et fermer avec le joint.,  \\
-Mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’  \\
+mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’  \\
-laisser 1 semaine à température ambiante.  \\
+laisser 1 semaine à température ambiante,  \\
-Puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer !
+puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer !
-il se garde longtemps.  \\
+Il se garde longtemps.  \\
-- il se déguste tel quel, cru en salade, ou choucroute...
+- se déguste tel quel, cru en salade, ou choucroute...  \\
+- je garde le bocal entamé au frigo, pour boire le jus qui est très bon pour les intestins !
 Une très bonne choucroute, elle est adoptée.
 j’ai essayé d’autres légumes depuis...attendre la dégustation...
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 saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\
 *plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte...
 ===== Pommes de terre =====
-==== mes purées au poisson ====
+==== Aligot ====
-avec des bonnes pommes de terre, écrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\
+kg de pommes de terre Bintje - 400 g de tomme fraîche - 200 g de crème fraîche épaisse  \\
+gousses d’ail - 1 noisette de beurre - Sel et poivre  \\
+Coupez les pommes de terre, faire cuire avec 1 gousse d'ail entière pendant environ 20 min dans l'eau bouillante.  \\
+==== Pendant ce temps, taillez la tomme fraîche en fines lamelles.  \\
+En fin de la cuisson, retirez l'ail de la casserole.  \\
+Passez les pommes de terre au presse-purée   \\
+ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée selon vos goûts personnels.  \\
+Incorporez la crème fraîche et le beurre à la purée de pommes de terre en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.  \\
+Ensuite, reversez la purée dans la casserole.  \\
+Réchauffez à feu doux et ajoutez rapidement les lamelles de tomme fraîche pour les faire fondre,   \\
+tout en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.  \\
+Salez et poivrez selon votre goût.  \\
-faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\
-*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\
-servir frais  \\
-la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème  \\
-servir chaud  \\
-*faire gratiner
 ==== farçon ====
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 mettre les raisins à gonfler dans le lait chaud.  \
 pendant la cuisson des pommes de terre, couper les oignons les faire rissoler et couper les pommes en lamelles.  \\
-écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer.  \\
+écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance,   \\
-verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ.
+puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer.  \\
+verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle),   \\
+des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ.
+==== Comment faire des frites croustillantes ====
+**Choisir la bonne pomme de terre pour faire des frites** à la fois dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.  \\
+Pour obtenir ce résultat tant apprécié des gourmets et des gourmands,  \\
+il est recommandé de miser sur les pommes de terre dites « farineuses ».   \\
+Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje.   \\
+D’autres variétés pommes de terre peuvent également être utilisées pour faire des frites, comme :  \\
+ L’Agria ; L’Artemis ; La Caesar ; La Monalisa ; La Manon ; La Marabel ; La Victoria.
+Voici quelques conseils à suivre pour obtenir des frites maison délicieuses avec les pommes de terre sélectionnées.  \\
+Comment obtenir des frites savoureuses et croustillantes ?
+Outre le choix de la bonne **variété de pommes de terre pour faire des frites**,   \\
+l’obtention de belles frites dorées et croustillantes est conditionnée par la cuisson. Pour un résultat optimal,   \\
+optez pour la traditionnelle cuisson des frites en deux temps.  \\
+La première phase (cuisson à température moyenne), sert à cuire les frites à l’intérieur et la seconde (cuisson à haute température)  \\
+à les faire dorer et croustiller.
+**Une fois les frites découpées selon vos préférences, rincez-les dans de l’eau froide puis épongez-les dans un torchon.  \\
+Les frites doivent être bien sèches avant d’être placées dans de l’huile bouillante.  \\
+Une double-cuisson pour une frite qui croustille**
+Première cuisson
+Cette première étape doit cuire au ¾ vos frites.   \\
+Il faut les plonger dans un bain d’huile dont la température est de 150°C et ce, pendant sept à huit minutes.  \\
+Une fois que ce temps est écoulé, le panier doit être remonté et les frites bien égouttées.  \\
+Deuxième cuisson  \\
+La deuxième cuisson des frites est à réaliser juste avant de les servir.  \\
+L’huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180°C.  \\
+Les frites doivent être plongées dans ce second bain pas plus de 2 minutes.  \\
+Il faut ensuite les égoutter, éponger le gras excédent, les saupoudrer de sel fin, les déguster, encore bien chaudes.
 ==== gratin Dauphinois ====
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 * une grande ou des petites !
+==== mes purées au poisson ====
+avec des bonnes pommes de terre, écrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\
+faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\
+*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\
+servir frais  \\
+la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème  \\
+servir chaud  \\
+*faire gratiner