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Légumes

Asperges

bien à plat dans un récipient de leur dimension.
à la vapeur au micro-onde, 8 mn puissance maxi selon la grosseur.
elles ne sont pas gorgées d'eau…

Chou

confit

800 g de chou rouge - 200 g d'oignons - 6 pruneaux - 4 poires -
25 cl de vin - 10 cl de porto - 3 c s de vinaigre de vin -10 cl huile d'olive, sucre. gingembre (j'avais pas, mis baies genièvre)
faire macérer une nuit le chou émincé avec une pincée de sucre et le vinaigre.
le lendemain couper tout en morceaux, faire revenir les oignons ajouter tout les ingrédients et faire chauffer
verser dans une cocotte mettre dans le four chaud à 120° - environ 1h30 le chou doit être très tendre.

lacto-fermenté (ou autre légume au choix)

j’avais acheté un chou BIO de 2kg au lycée agricole.
Bien volumineux pour 2 !
je me suis souvenue des jarres remplies de légumes et de sel à la cave chez mes parents.

1 pot en verre avec un joint en caoutchouc.
du gros sel de Guérande, éventuellement des herbes et épices…
de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau’.

Râpez finement le chou, le mettre dans le bocal en tassant bien,
laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation.
Recouvrir d’eau salée et fermer avec le joint.
Mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’
laisser 1 semaine à température ambiante.
Puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer !

Une très bonne choucroute, elle est adoptée.

j’ai essayé d’autres légumes depuis…attendre la dégustation…

Endives

genre TATIN

couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.
huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords
disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer
étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives
faire cuire à 170° surveiller la cuisson
démouler chaud sur un plat de service allant au four
au moment de déguster :
saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.
*plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la pâte…

Pommes de terre

mes purées au poisson

avec des bonnes pommes de terre, écrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.

faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4 gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)…
*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives
servir frais

la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème
servir chaud
*faire gratiner

farçon

pour 6 personnes

1,500 kg pommes de terre- 2 pommes fruits - 4 oignons - 3 œufs - 150 g raisins secs - 7,5 dl lait - 75 g beurre - fromage râpé - sel - poivre.
(j'ai tout divisé par 3 - ça à fait pour 4 personnes)
mettre les raisins à gonfler dans le lait chaud. \ pendant la cuisson des pommes de terre, couper les oignons les faire rissoler et couper les pommes en lamelles.
écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer.
verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ.

gratin Dauphinois

pour 4 personnes

800 g (600g) de pommes de terre.
25 cl de lait (190g) - 25 cl crème épaisse (190g) - ail - noix muscade - sel poivre - (30 g beurre)
Peler, couper les p de t en tranches fines, dans une casserole avec sel poivre et le lait,
Mélanger porter à ébullition 10 mn couvrir et à feu doux.
Ajouter, crème, ail hachée, muscade, cuire encore 20 mn.
Mettre le tout dans un plat, parsemer de beurre, cuire pendant 10 mn, Four préchauffé à 180°.
- je n'ai pas mis de beurre mais du fromage râpé ! c'était très bon ! mais j'ai rajouté du temps de cuisson (p de t du jardin).
- recette 800 g pour 4, il y avait assez de 600g.

galette

1 kg de pommes de terre épluchées et râpées
50 g de farine
2 œufs
oignons émincés
(facultatif) noix de muscade, herbes
sel et poivre, huile
mélanger le tout dans un saladier
chauffer une fine couche d'huile dans une poêle
vider dans la poêle en l'écrasant bien pour en faire une galette ronde et mince faire dorer
retourner faire cuire de l'autre côté
* une grande ou des petites !

Pâtes

gratin au vermicelle

cuire 100 g de vermicelle, égoutter, ajouter et mélanger :
1 petit pack de sauce tomate nature - 2 jaunes d’œufs - des restes de fromages - herbes, épices et les blancs en neige.
cuire au four, servir chaud avec une salade…nous avons terminé le petit reste froid avec des tomates le lendemain !

cuisson

du riz

pour une petite quantité (2pers), j'ai adopté celle de ma fille !
1 verre de riz, 1+1/2 verre d'eau du sel, mélanger et 10 mn au micro-onde puissance maxi (900).
bon résultat seulement pour cette dose.
pour une petite quantité c'est plus économique et rapide que le cuit riz !

cuisson des mogettes - haricots blancs

couvrir largement d'eau et porter à ébullition.
éteindre, couvrir et laisser reposer 1 h.
égoutter, rincer, remettre à cuire dans de l'eau bouillante avec des aromates pendant 1 h.(mettre + d'eau car les haricots gonflent)
à mi-cuisson ajouter le sel.

lysiane/gourmands/coin_petits_plats/legumes.txt · Dernière modification: 02/08/2020 15:40 par Lysiane Boyanique