Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [24/01/2019 11:38] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [24/01/2019 11:52] – Lysiane Boyanique
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 ====== Légumes ======
-===== Pommes de terre =====
+===== Chou =====
+==== confit ====
+g de chou rouge - 200 g d'oignons - 6 pruneaux - 4 poires - \\
+cl de vin - 10 cl de porto - 3 c s de vinaigre de vin -10 cl huile d'olive, sucre. gingembre (j'avais pas, mis baies genièvre)  \\
+faire macérer une nuit le chou émincé avec une pincée de sucre et le vinaigre.  \\
+le lendemain couper tout en morceaux, faire revenir les oignons ajouter tout les ingrédients et faire chauffer  \\
+verser dans une cocotte mettre dans le four chaud à 120° - environ 1h30 le chou doit être très tendre.
+===== Endives =====
+==== genre TATIN ====
+couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.  \\
+huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\
+disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer  \\
+étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives  \\
+faire cuire à 170° surveiller la cuisson   \\
+démouler chaud sur un plat de service allant au four   \\
+au moment de déguster :  \\
+saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\
+*plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte...
+===== Pommes de terre =====
 ==== mes purées au poisson ====
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 * une grande ou des petites !
-===== Endives =====
-==== genre TATIN ====
-couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.  \\
-huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\
-disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer  \\
-étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives  \\
-faire cuire à 170° surveiller la cuisson   \\
-démouler chaud sur un plat de service allant au four   \\
-au moment de déguster :  \\
-saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\
-*plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte...