lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [24/01/2019 11:38] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [25/09/2019 16:16] – Lysiane Boyanique | ||
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====== Légumes ====== | ====== Légumes ====== | ||
- | ===== Pommes de terre ===== | + | ===== Chou ===== |
+ | ==== confit ==== | ||
+ | 800 g de chou rouge - 200 g d' | ||
+ | 25 cl de vin - 10 cl de porto - 3 c s de vinaigre de vin -10 cl huile d' | ||
+ | faire macérer une nuit le chou émincé avec une pincée de sucre et le vinaigre. | ||
+ | le lendemain couper tout en morceaux, faire revenir les oignons ajouter tout les ingrédients et faire chauffer | ||
+ | verser dans une cocotte mettre dans le four chaud à 120° - environ 1h30 le chou doit être très tendre. | ||
+ | |||
+ | ===== Endives ===== | ||
+ | |||
+ | ==== genre TATIN ==== | ||
+ | couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde. \\ | ||
+ | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords \\ | ||
+ | disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer | ||
+ | étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives | ||
+ | faire cuire à 170° surveiller la cuisson | ||
+ | démouler chaud sur un plat de service allant au four \\ | ||
+ | au moment de déguster : \\ | ||
+ | saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé. | ||
+ | *plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la pâte... | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== Pommes de terre ===== | ||
==== mes purées au poisson ==== | ==== mes purées au poisson ==== | ||
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écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, | écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, | ||
verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ. | verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ. | ||
+ | |||
+ | ==== gratin Dauphinois ==== | ||
+ | |||
+ | 800 g (600g) de pommes de terre. | ||
+ | 25 cl de lait (190g) - 25 cl crème épaisse (190g) - ail - noix muscade - sel poivre - (30 g beurre) | ||
+ | Peler, couper les p de t en tranches fines, dans une casserole avec sel poivre et le lait, \\ | ||
+ | Mélanger porter à ébullition 10 mn couvrir et à feu doux. | ||
+ | Ajouter, crème, ail hachée, muscade, cuire encore 20 mn. | ||
+ | Mettre le tout dans un plat, parsemer de beurre, cuire pendant 10 mn, Four préchauffé à 180°. | ||
+ | - je n'ai pas mis de beurre mais du fromage râpé ! c' | ||
+ | - recette 800 g pour 4, il y avait assez de 600g. | ||
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* une grande ou des petites ! | * une grande ou des petites ! | ||
- | ===== Endives ===== | ||
- | ==== genre TATIN ==== | ||
- | couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde. \\ | ||
- | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords \\ | ||
- | disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer | ||
- | étaler la pâte dessus le moule, faire glisser les bords de celle-ci entre le moule et les endives | ||
- | faire cuire à 170° surveiller la cuisson | ||
- | démouler chaud sur un plat de service allant au four \\ | ||
- | au moment de déguster : \\ | ||
- | saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé. | ||
- | *plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la pâte... | ||
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/legumes.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:24 de Lysiane Boyanique