lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes
Différences
Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
Les deux révisions précédentesRévision précédenteProchaine révision | Révision précédenteProchaine révisionLes deux révisions suivantes | ||
lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [24/01/2019 11:51] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [28/08/2023 17:40] – Lysiane Boyanique | ||
---|---|---|---|
Ligne 1: | Ligne 1: | ||
- | ====== | + | ====== |
- | ===== Chou ===== | + | ===== |
- | ==== confit ==== | + | prendre plusieurs légumes de couleurs différentes. |
+ | pour une grande terrine : cette fois j'ai pris 500 g de carottes - 500 g de choux fleurs, 500 g de brocolis | ||
+ | faire cuire les légumes à la vapeur et les mixer séparément. | ||
+ | récupérer une petite quantité de bouillon de cuisson pour préparer 1 dose d'agar agar. \\ | ||
+ | ajouter 10 cl de crème fraîche dans chaque ainsi qu'1/3 d'agar agar, sel, poivre, épices… et mélanger. | ||
+ | tapisser un moule avec du film étirable sur tous les côtés et pour fermer. | ||
+ | décorer sur le fond avec quelques morceaux de légumes ou aromates, verser les préparations et fermer le film. \\ | ||
+ | mettre plusieurs heures au frigo et démouler avant de servir. | ||
+ | |||
+ | ===== Ail ===== | ||
+ | |||
+ | - **confit** | ||
+ | |||
+ | dans 1 l de vin de vinaigre parfumé faire chauffer : 500 g d’ail ou échalotes | ||
+ | laisser frémir 10 mn – mettre en bocaux attendre 15 jours pour consommer. (conserver comme les cornichons). | ||
+ | |||
+ | ===== Asperges ===== | ||
+ | |||
+ | - **Cuisson** | ||
+ | |||
+ | bien à plat dans un récipient de leur dimension. | ||
+ | à la vapeur au micro-onde, 8 mn puissance maxi selon la grosseur.\\ | ||
+ | elles ne sont pas gorgées d' | ||
+ | |||
+ | ===== Chou ===== | ||
+ | |||
+ | = **Confit** | ||
800 g de chou rouge - 200 g d' | 800 g de chou rouge - 200 g d' | ||
Ligne 12: | Ligne 38: | ||
- | ===== Pommes de terre ===== | + | = **Lacto-fermenté** (ou autre légume au choix) |
- | ==== mes purées | + | j’avais acheté un chou BIO de 2kg au lycée agricole. |
- | avec des bonnes pommes | + | Bien volumineux pour 2 ! \\ |
+ | je me suis souvenue | ||
+ | -des pots en verre avec un joint en caoutchouc. | ||
+ | du gros sel de Guérande, éventuellement des herbes et épices... | ||
+ | de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau' | ||
+ | - Mettre le sel à dissoudre dans l'eau. \\ | ||
+ | - Râpez finement le chou, le laisser dégorger dans l'eau salée 20 min. \\ | ||
+ | - Mélangez | ||
+ | - Mettre dans le bocal en tassant bien, \\ | ||
+ | laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation, | ||
+ | recouvrir avec l’eau salée et fermer avec le joint., | ||
+ | mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’ | ||
+ | laisser 1 semaine à température ambiante, | ||
+ | puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer ! | ||
+ | Il se garde longtemps. | ||
+ | - se déguste tel quel, cru en salade, ou choucroute... | ||
+ | - je garde le bocal entamé au frigo, pour boire le jus qui est très bon pour les intestins ! | ||
- | faire la purée avec 4 grosses | + | Une très bonne choucroute, elle est adoptée. |
- | *avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives | + | |
- | servir frais \\ | + | j’ai essayé d’autres légumes depuis...attendre la dégustation... |
+ | |||
+ | ===== Endives ===== | ||
+ | |||
+ | = **genre TATIN** | ||
+ | |||
+ | couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde. \\ | ||
+ | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords \\ | ||
+ | disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer | ||
+ | étaler | ||
+ | faire cuire à 170° surveiller la cuisson | ||
+ | démouler chaud sur un plat de service allant au four \\ | ||
+ | au moment de déguster : \\ | ||
+ | saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé. | ||
+ | *plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la pâte... | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== Pommes de terre ===== | ||
+ | |||
+ | = **Aligot** | ||
+ | |||
+ | 1 kg de pommes de terre Bintje - 400 g de tomme fraîche - 200 g de crème fraîche épaisse | ||
+ | 2 gousses d’ail - 1 noisette de beurre - Sel et poivre | ||
+ | | ||
+ | ==== Pendant ce temps, taillez la tomme fraîche en fines lamelles. | ||
+ | En fin de la cuisson, retirez | ||
+ | Passez les pommes de terre au presse-purée | ||
+ | ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée selon vos goûts personnels. \\ | ||
+ | Incorporez la crème fraîche et le beurre à la purée de pommes de terre en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. \\ | ||
+ | Ensuite, reversez la purée dans la casserole. \\ | ||
+ | Réchauffez à feu doux et ajoutez rapidement les lamelles de tomme fraîche pour les faire fondre, \\ | ||
+ | tout en remuant énergiquement afin d' | ||
+ | Salez et poivrez selon votre goût. | ||
- | la même recette, mais remplacer l' | ||
- | servir chaud \\ | ||
- | *faire gratiner | ||
- | ==== farçon ==== | + | = **Farçon** |
+ | pour 6 personnes | ||
1,500 kg pommes de terre- 2 pommes fruits - 4 oignons - 3 œufs - 150 g raisins secs - 7,5 dl lait - 75 g beurre - fromage râpé - sel - poivre. | 1,500 kg pommes de terre- 2 pommes fruits - 4 oignons - 3 œufs - 150 g raisins secs - 7,5 dl lait - 75 g beurre - fromage râpé - sel - poivre. | ||
(j'ai tout divisé par 3 - ça à fait pour 4 personnes) | (j'ai tout divisé par 3 - ça à fait pour 4 personnes) | ||
mettre les raisins à gonfler dans le lait chaud. | mettre les raisins à gonfler dans le lait chaud. | ||
pendant la cuisson des pommes de terre, couper les oignons les faire rissoler et couper les pommes en lamelles. | pendant la cuisson des pommes de terre, couper les oignons les faire rissoler et couper les pommes en lamelles. | ||
- | écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, | + | écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, |
- | verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ. | + | puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer. |
+ | verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), | ||
+ | des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ. | ||
+ | = **gratin Dauphinois** | ||
+ | |||
+ | pour 4 personnes | ||
+ | 800 g (600g) de pommes de terre. | ||
+ | 25 cl de lait (190g) - 25 cl crème épaisse (190g) - ail - noix muscade - sel poivre - (30 g beurre) | ||
+ | Peler, couper les p de t en tranches fines, dans une casserole avec sel poivre et le lait, \\ | ||
+ | Mélanger porter à ébullition 10 mn couvrir et à feu doux. | ||
+ | Ajouter, crème, ail hachée, muscade, cuire encore 20 mn. | ||
+ | Mettre le tout dans un plat, parsemer de beurre, cuire pendant 10 mn, Four préchauffé à 180°. | ||
+ | - je n'ai pas mis de beurre mais du fromage râpé ! c' | ||
+ | - recette 800 g pour 4, il y avait assez de 600g. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | = **Galette** | ||
- | ==== galette ==== | ||
1 kg de pommes de terre épluchées et râpées | 1 kg de pommes de terre épluchées et râpées | ||
50 g de farine | 50 g de farine | ||
Ligne 49: | Ligne 136: | ||
* une grande ou des petites ! | * une grande ou des petites ! | ||
- | ===== Endives ===== | + | = **mes purées au Poisson** |
- | ==== genre TATIN ==== | + | avec des bonnes pommes |
- | couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur | + | |
- | huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords \\ | + | |
- | disposer les ½ endives bien rangées sur le fond, laisser un espace du bord, ajouter une autre couche pour combler les vides, saler poivrer | + | |
- | étaler | + | |
- | faire cuire à 170° surveiller la cuisson | + | |
- | démouler chaud sur un plat de service allant au four \\ | + | |
- | au moment de déguster : \\ | + | |
- | saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé. \\ | + | |
- | *plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la pâte... | + | |
+ | faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), | ||
+ | 4 gousses d'ail, de l' | ||
+ | *avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives | ||
+ | servir frais \\ | ||
- | ===== Pâtes ===== | + | la même recette, mais remplacer l' |
+ | servir chaud \\ | ||
+ | *faire gratiner | ||
- | ==== gratin | + | |
+ | ===== Poivrons ===== | ||
+ | |||
+ | - **Marinés** | ||
+ | |||
+ | à préparer la veille des poivrons de couleurs différentes | ||
+ | les faire griller | ||
+ | faire une rosace dans une assiette, arroser d' | ||
+ | recouvrir d'un film, mettre au frigo. | ||
+ | Servir frais en entrée, en accompagnement poisson ou viande froide… | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== Pâtes ===== | ||
+ | |||
+ | = **Gratin au Vermicelle** | ||
cuire 100 g de vermicelle, égoutter, ajouter et mélanger : \\ | cuire 100 g de vermicelle, égoutter, ajouter et mélanger : \\ | ||
1 petit pack de sauce tomate nature - 2 jaunes d’œufs - des restes de fromages - herbes, épices et les blancs en neige. | 1 petit pack de sauce tomate nature - 2 jaunes d’œufs - des restes de fromages - herbes, épices et les blancs en neige. | ||
cuire au four, servir chaud avec une salade...nous avons terminé le petit reste froid avec des tomates le lendemain ! | cuire au four, servir chaud avec une salade...nous avons terminé le petit reste froid avec des tomates le lendemain ! | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
===== cuisson ===== | ===== cuisson ===== | ||
- | **du riz** \\ | + | **du Riz** \\ |
pour une petite quantité (2pers), j'ai adopté celle de ma fille ! \\ | pour une petite quantité (2pers), j'ai adopté celle de ma fille ! \\ | ||
Ligne 81: | Ligne 182: | ||
pour une petite quantité c'est plus économique et rapide que le cuit riz ! | pour une petite quantité c'est plus économique et rapide que le cuit riz ! | ||
- | **cuisson des mogettes | + | **cuisson des Mogettes |
couvrir largement d'eau et porter à ébullition. | couvrir largement d'eau et porter à ébullition. |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/legumes.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:24 de Lysiane Boyanique