Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [02/08/2020 15:40] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [26/07/2021 15:54] – Lysiane Boyanique
@@ Ligne 16: / Ligne 16: @@
 le lendemain couper tout en morceaux, faire revenir les oignons ajouter tout les ingrédients et faire chauffer  \\
 verser dans une cocotte mettre dans le four chaud à 120° - environ 1h30 le chou doit être très tendre.
 ==== lacto-fermenté (ou autre légume au choix) ====
@@ Ligne 23: / Ligne 24: @@
 je me suis souvenue des jarres remplies de légumes et de sel à la cave chez mes parents.
-pot en verre avec un joint en caoutchouc.  \\
+des pots en verre avec un joint en caoutchouc.  \\
 du gros sel de Guérande, éventuellement des herbes et épices...  \\
-de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau’.
+de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau'.
-Râpez finement le chou, le mettre dans le bocal en tassant bien,  \\
+- Mettre le sel à dissoudre dans l'eau. \\
-laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation.  \\
+- Râpez finement le chou, le laisser dégorger dans l'eau salée 20 min. \\
-Recouvrir d’eau salée et fermer avec le joint.  \\
+- Mélangez la mixture à la main, malaxez pour extraire le jus.
-Mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’  \\
-laisser 1 semaine à température ambiante.  \\
+- Mettre dans le bocal en tassant bien,  \\
-Puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer !
+laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation,  \\
+recouvrir avec l’eau salée et fermer avec le joint.,  \\
+mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’  \\
+laisser 1 semaine à température ambiante,  \\
+puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer !
+Il se garde longtemps.  \\
+- se déguste tel quel, cru en salade, ou choucroute...  \\
+- je garde le bocal entamé au frigo, pour boire le jus qui est très bon pour les intestins !
 Une très bonne choucroute, elle est adoptée.
@@ Ligne 54: / Ligne 63: @@
 saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\
 *plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte...
 ===== Pommes de terre =====
+==== Aligot ====
+kg de pommes de terre Bintje - 400 g de tomme fraîche - 200 g de crème fraîche épaisse  \\
+gousses d’ail - 1 noisette de beurre - Sel et poivre  \\
+Coupez les pommes de terre, faire cuire avec 1 gousse d'ail entière pendant environ 20 min dans l'eau bouillante.  \\
+Pendant ce temps, taillez la tomme fraîche en fines lamelles.  \\
+En fin de la cuisson, retirez l'ail de la casserole.  \\
+Passez les pommes de terre au presse-purée   \\
+ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée selon vos goûts personnels.  \\
+Incorporez la crème fraîche et le beurre à la purée de pommes de terre en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.  \\
+Ensuite, reversez la purée dans la casserole.  \\
+Réchauffez à feu doux et ajoutez rapidement les lamelles de tomme fraîche pour les faire fondre,   \\
+tout en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.  \\
+Salez et poivrez selon votre goût.  \\
 ==== mes purées au poisson ====