Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [02/08/2020 15:40] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [26/07/2021 15:56] – Lysiane Boyanique
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 le lendemain couper tout en morceaux, faire revenir les oignons ajouter tout les ingrédients et faire chauffer  \\
 verser dans une cocotte mettre dans le four chaud à 120° - environ 1h30 le chou doit être très tendre.
 ==== lacto-fermenté (ou autre légume au choix) ====
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 je me suis souvenue des jarres remplies de légumes et de sel à la cave chez mes parents.
-pot en verre avec un joint en caoutchouc.  \\
+des pots en verre avec un joint en caoutchouc.  \\
 du gros sel de Guérande, éventuellement des herbes et épices...  \\
-de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau’.
+de l’eau ‘La règle d’or est de compter 30 grammes de sel par litre d’eau'.
+- Mettre le sel à dissoudre dans l'eau. \\
+- Râpez finement le chou, le laisser dégorger dans l'eau salée 20 min. \\
+- Mélangez la mixture à la main, malaxez pour extraire le jus.
+- Mettre dans le bocal en tassant bien,  \\
+laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation,  \\
+recouvrir avec l’eau salée et fermer avec le joint.,  \\
+mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’  \\
+laisser 1 semaine à température ambiante,  \\
+puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer !
-Râpez finement le chou, le mettre dans le bocal en tassant bien,  \\
+Il se garde longtemps.  \\
-laisser environ 1,5 cm de vide pour la fermentation.  \\
+- se déguste tel quel, cru en salade, ou choucroute...  \\
-Recouvrir d’eau salée et fermer avec le joint.  \\
+- je garde le bocal entamé au frigo, pour boire le jus qui est très bon pour les intestins !
-Mettre le bocal dans un récipient ‘en cas de débordement’  \\
-laisser 1 semaine à température ambiante.  \\
-Puis à la cave minimum 2 semaines avant de consommer !
 Une très bonne choucroute, elle est adoptée.
 j’ai essayé d’autres légumes depuis...attendre la dégustation...
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 saupoudrer légèrement de sucre (la vergeoise donne une jolie note de couleur), mettre au four sous grill mais surveiller, juste caramélisé.  \\
 *plus copieux : mettre petits morceaux de rillettes de canard entre les endives et la  pâte...
 ===== Pommes de terre =====
-==== mes purées au poisson ====
+==== Aligot ====
-avec des bonnes pommes de terre, écrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\
+kg de pommes de terre Bintje - 400 g de tomme fraîche - 200 g de crème fraîche épaisse  \\
+gousses d’ail - 1 noisette de beurre - Sel et poivre  \\
+Coupez les pommes de terre, faire cuire avec 1 gousse d'ail entière pendant environ 20 min dans l'eau bouillante.  \\
+Pendant ce temps, taillez la tomme fraîche en fines lamelles.  \\
+En fin de la cuisson, retirez l'ail de la casserole.  \\
+Passez les pommes de terre au presse-purée   \\
+ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée selon vos goûts personnels.  \\
+Incorporez la crème fraîche et le beurre à la purée de pommes de terre en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.  \\
+Ensuite, reversez la purée dans la casserole.  \\
+Réchauffez à feu doux et ajoutez rapidement les lamelles de tomme fraîche pour les faire fondre,   \\
+tout en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.  \\
+Salez et poivrez selon votre goût.  \\
-faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\
-*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\
-servir frais  \\
-la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème  \\
-servir chaud  \\
-*faire gratiner
 ==== farçon ====
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 écraser les pommes de terre, ajouter du lait des raisins à bonne consistance, puis les œufs, les raisins, les oignons, les pommes, le fromage, saler si nécessaire et poivrer.  \\
 verser dans un plat beurré (plus grand car la préparation gonfle), des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ.
 ==== gratin Dauphinois ====
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 * une grande ou des petites !
+==== mes purées au poisson ====
+avec des bonnes pommes de terre, écrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\
+faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\
+*avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\
+servir frais  \\
+la même recette, mais remplacer l'huile d'olive par du lait ou de la crème  \\
+servir chaud  \\
+*faire gratiner