Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [28/08/2023 15:16] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:legumes [04/09/2023 16:24] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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 ====== LÉGUMES ======
-- **Terrines aux légumes varies**  \\
+{{ r0021756_red.jpg?x200 }}
+=====  Terrines aux légumes varies =====
 prendre plusieurs légumes de couleurs différentes.  \\
 pour une grande terrine : cette fois j'ai pris 500 g de carottes - 500 g de choux fleurs, 500 g de brocolis  \\
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 mettre plusieurs heures au frigo et démouler avant de servir.
--**Ail confit**
+=====  Ail =====
+- **confit**
 dans 1 l de vin de vinaigre parfumé faire chauffer : 500 g d’ail ou échalotes  épluchés, basilic, estragon , thym…  \\
 laisser frémir 10 mn – mettre en bocaux attendre 15 jours pour consommer. (conserver comme les cornichons).
--**Asperges**  \\
+=====  Asperges =====
+- **Cuisson**
 bien à plat dans un récipient de leur dimension.  \\
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 elles ne sont pas gorgées d'eau...
--**Chou**  \\
+=====   Chou =====
+= **Confit**
-= confit  \\
 g de chou rouge - 200 g d'oignons - 6 pruneaux - 4 poires - \\
 cl de vin - 10 cl de porto - 3 c s de vinaigre de vin -10 cl huile d'olive, sucre. gingembre (j'avais pas, mis baies genièvre)  \\
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-= lacto-fermenté (ou autre légume au choix)  \\
+= **Lacto-fermenté** (ou autre légume au choix)
 j’avais acheté un chou BIO de 2kg au lycée agricole.  \\
 Bien volumineux pour 2 !  \\
-je me suis souvenue des jarres remplies de légumes et de sel à la cave chez mes parents.
+je me suis souvenue des jarres remplies de légumes et de sel à la cave chez mes parents.  \\
 -des pots en verre avec un joint en caoutchouc.  \\
 du gros sel de Guérande, éventuellement des herbes et épices...  \\
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 j’ai essayé d’autres légumes depuis...attendre la dégustation...
--**Endives**  \\
+=====  Endives =====
+= **genre TATIN**
-= genre TATIN  \\
 couper les endives en deux dans le sens de la longueur, cuire 5 mn à la vapeur au micro onde.  \\
 huiler largement le fond et les bord d'un plat à gâteau, verser du sucre, le faire étaler sur le fond et les bords  \\
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+=====  Pommes de terre =====
--**Pommes de terre**
+= **Aligot**
-= Aligot
 kg de pommes de terre Bintje - 400 g de tomme fraîche - 200 g de crème fraîche épaisse  \\
 gousses d’ail - 1 noisette de beurre - Sel et poivre  \\
+ Coupez les pommes de terre, faire cuire avec 1 gousse d'ail entière pendant environ 20 min dans l'eau bouillante.  \\
-Coupez les pommes de terre, faire cuire avec 1 gousse d'ail entière pendant environ 20 min dans l'eau bouillante.  \\
 ==== Pendant ce temps, taillez la tomme fraîche en fines lamelles.  \\
 En fin de la cuisson, retirez l'ail de la casserole.  \\
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-= farçon
+= **Farçon**
-pour 6 personnes
+pour 6 personnes  \\
 ,500 kg pommes de terre- 2 pommes fruits - 4 oignons - 3 œufs - 150 g raisins secs - 7,5 dl lait - 75 g beurre - fromage râpé - sel - poivre.  \\
 (j'ai tout divisé par 3 - ça à fait pour 4 personnes)  \\
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 des noix de beurre dessus (pas mis), faire gratiner à four chaud 200° - 1/2 h environ.
-= Comment faire des frites croustillantes
+= **gratin Dauphinois**
-**Choisir la bonne pomme de terre pour faire des frites** à la fois dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.  \\
+pour 4 personnes  \\
-Pour obtenir ce résultat tant apprécié des gourmets et des gourmands,  \\
-il est recommandé de miser sur les pommes de terre dites « farineuses ».   \\
-Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje.   \\
-D’autres variétés pommes de terre peuvent également être utilisées pour faire des frites, comme :  \\
- L’Agria ; L’Artemis ; La Caesar ; La Monalisa ; La Manon ; La Marabel ; La Victoria.
-Voici quelques conseils à suivre pour obtenir des frites maison délicieuses avec les pommes de terre sélectionnées.  \\
-Comment obtenir des frites savoureuses et croustillantes ?
-Outre le choix de la bonne **variété de pommes de terre pour faire des frites**,   \\
-l’obtention de belles frites dorées et croustillantes est conditionnée par la cuisson. Pour un résultat optimal,   \\
-optez pour la traditionnelle cuisson des frites en deux temps.  \\
-La première phase (cuisson à température moyenne), sert à cuire les frites à l’intérieur et la seconde (cuisson à haute température)  \\
-à les faire dorer et croustiller.
-**Une fois les frites découpées selon vos préférences, rincez-les dans de l’eau froide puis épongez-les dans un torchon.  \\
-Les frites doivent être bien sèches avant d’être placées dans de l’huile bouillante.  \\
-Une double-cuisson pour une frite qui croustille**
-Première cuisson
-Cette première étape doit cuire au ¾ vos frites.   \\
-Il faut les plonger dans un bain d’huile dont la température est de 150°C et ce, pendant sept à huit minutes.  \\
-Une fois que ce temps est écoulé, le panier doit être remonté et les frites bien égouttées.  \\
-Deuxième cuisson  \\
-La deuxième cuisson des frites est à réaliser juste avant de les servir.  \\
-L’huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180°C.  \\
-Les frites doivent être plongées dans ce second bain pas plus de 2 minutes.  \\
-Il faut ensuite les égoutter, éponger le gras excédent, les saupoudrer de sel fin, les déguster, encore bien chaudes.
-= gratin Dauphinois
-pour 4 personnes
 g (600g) de pommes de terre.  \\
 cl de lait (190g) - 25 cl crème épaisse (190g) - ail - noix muscade - sel poivre - (30 g beurre)  \\
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+= **Galette**
-= galette
 kg de pommes de terre épluchées et râpées  \\
 g de farine  \\
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 * une grande ou des petites !
-= mes purées au poisson
+= **mes purées au Poisson**
 avec des bonnes pommes de terre, écrasées à la fourchette ou au moulin à légume avec la grille à gros trous.  \\
+faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé),  \\
-faire la purée avec 4 grosses pommes de terre, ajouter 200 g de poisson cuit émietté (tous les genres, très bon également avec du poisson fumé), 4  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\
+  gousses d'ail, de l'huile d'olive, herbes, sel poivre, (jus de citron, jaune d’œuf)...  \\
 *avec du poisson blanc, décorer avec des anchois, des olives  \\
 servir frais  \\
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 *faire gratiner
+=====  Poivrons =====
+- **Marinés**
+à préparer la veille des poivrons de couleurs différentes  \\
+les faire griller au four, passer sous l'eau froide, enlever la peau et les graines, couper en lanières.  \\
+faire une rosace dans une assiette, arroser d'huile d'olive et saler légèrement, décorer (facultatif…anchois, olives, câpres… )  \\
+recouvrir d'un film, mettre au frigo.  \\
+Servir frais en entrée, en accompagnement poisson ou viande froide…
-= **Pâtes**
+=====  Pâtes =====
-= gratin au vermicelle
+= **Gratin au Vermicelle**
 cuire 100 g de vermicelle, égoutter, ajouter et mélanger :  \\
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 ===== cuisson =====
-**du riz**  \\
+**du Riz**  \\
 pour une petite quantité (2pers), j'ai adopté celle de ma fille !  \\
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 pour une petite quantité c'est plus économique et rapide que le cuit riz !
-**cuisson des mogettes - haricots blancs** \\
+**cuisson des Mogettes - Haricots blancs** \\
 couvrir largement d'eau et porter à ébullition.  \\