Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons [28/08/2023 17:56] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons [28/08/2023 18:24] – Lysiane Boyanique
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 quand il est tendre recouvrir de vin blanc, mijoter doucement, ajouter 1 c s crème épaisse juste avant de servir.
-===== - Tourte : =====
+===== - Marmite =====
-rouleau pâte feuilletée (ronde)  \\
+saumon, cabillaud, crevettes, noix de st Jacques, crème de coco et une pointe de curry...
-faire cuire : un morceau de poisson, du riz, des petits champignons, 4 œufs .  \\
-Faire fondre 150 g d'oseille ou d'épinard… 1 mn, ajouter de la crème, sel poivre.   \\
-étaler la pâte   \\
-une couche de riz, puis l'oseille, les champignons, le poisson, terminer avec les ½ œufs.  \\
-cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °  \\
-faire fondre 40 g de beurre (ou crème) ajouter 1 jus de citron, sel poivre, herbes…   \\
-verser une partie dans le pâté par le trou du dessus. Servir le reste de sauce avec celui-ci.
 ===== - Mousse rapides =====
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 mixer par pulsions (pas trop) 700 g de filets.  Ajouter 250 g de crème épaisse, 4 bl œufs, sel, muscade, poivres, herbes, épices...
 ===== - Pain de Thon =====
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 servir frais avec du pain grillé…
--autres poissons
+===== - Tourte : =====
+rouleau pâte feuilletée (ronde)  \\
+faire cuire : un morceau de poisson, du riz, des petits champignons, 4 œufs .  \\
+Faire fondre 150 g d'oseille ou d'épinard… 1 mn, ajouter de la crème, sel poivre.   \\
+étaler la pâte   \\
+une couche de riz, puis l'oseille, les champignons, le poisson, terminer avec les ½ œufs.  \\
+cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °  \\
+faire fondre 40 g de beurre (ou crème) ajouter 1 jus de citron, sel poivre, herbes…   \\
+verser une partie dans le pâté par le trou du dessus. Servir le reste de sauce avec celui-ci.
+-autres Poissons
 je viens de faire avec un mélange saumon et cabillaud, très bon !   \\
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 mettre au frais…j'ai servi avec une sauce au yaourt curry, tomates et salade verte.
-- Vapeur
+===== - Poisson divers Vapeur =====
 - avec un bout de beurre salé - ou - une goutte d'huile d'olive - - des herbes…   \\
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-==== Poisson en croûte de sel ====
-- 3 kg de gros sel de Guérande  \\
-dans une cocotte à four, mettre environ 3 cm de sel  \\
-le poisson, recouvrez de sel en tassant 3 cm partout   \\
-mettre au four chauffé au maxi 35 mn, ne pas couvrir  \\
-sortir le bloc, le casser au marteau, déguster un poisson savoureux...  \\
-==== Poisson vapeur ====
-- avec un bout de beurre salé  \\
-- une goutte d'huile d'olive  \\
-- des herbes...  \\
-- des algues réhydratées ou des salicornes cuit à la vapeur avec le poisson.
-...
-il y a des absents !!!
-dernier passage des enfants :  \\
-- marmite saumon, cabillaud, crevettes, noix de st Jacques, crème de coco et une pointe de curry.
-(A COPIER)
-- des moules :  \\
-faire ouvrir avec très peu d'eau, les sortir au fur à mesure, les couvrir pour qu'elles restent chaudes  \\
-préparer rapidement la sauce  \\
-passer le jus, ajouter un petit pot de crème, un jaune d’œuf, rectifier l'assaisonnement (attention au sel contenue dans les moules)  \\
-réchauffer délicatement, verser sur les moules chaudes et servir.