lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons
Différences
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====== POISSONS ====== | ====== POISSONS ====== | ||
+ | |||
+ | ===== -Bouchée à la Reine ===== | ||
+ | |||
+ | croûtes en pâte feuilletée : Superposer 2 pâtes feuilletées et découper les 6 cercles, | ||
+ | Badigeonner avec l’œuf délayé dans un peu d'eau, entre les 2 cercles superposés et le dessus. | ||
+ | Marquer l' | ||
+ | Au frigo 2h, repasser de la dorure et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Baisser à 175° 20 à 25 mn, laisser refroidir. | ||
+ | garniture : au poisson pour 6 \\ | ||
+ | Faire cuire au court bouillon 2 pavés de Saumon. Émincer et faire revenir 3 échalotes, 2 ails, 3 poireaux. | ||
+ | Ajouter le saumon en morceaux et les 12 noix de St Jacques, faire revenir 2 mn. \\ | ||
+ | Faine une sauce épaisse avec une partie du court bouillon et mélanger le tout, vérifier l' | ||
+ | préchauffer le four à 190°, garnir les bouchées et cuire 10 à 15 mn. (je n' | ||
+ | c' | ||
===== - Croissants à la Sardine : ===== | ===== - Croissants à la Sardine : ===== | ||
Ligne 39: | Ligne 52: | ||
quand il est tendre recouvrir de vin blanc, mijoter doucement, ajouter 1 c s crème épaisse juste avant de servir. | quand il est tendre recouvrir de vin blanc, mijoter doucement, ajouter 1 c s crème épaisse juste avant de servir. | ||
- | ===== - Tourte : ===== | + | ===== - Marmite |
- | + | ||
- | 1 rouleau pâte feuilletée (ronde) | + | saumon, cabillaud, crevettes, noix de st Jacques, crème de coco et une pointe de curry... |
- | faire cuire : un morceau de poisson, du riz, des petits champignons, 4 œufs . \\ | + | |
- | Faire fondre 150 g d' | + | |
- | étaler la pâte \\ | + | |
- | une couche de riz, puis l' | + | |
- | cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 ° \\ | + | |
- | faire fondre 40 g de beurre (ou crème) ajouter 1 jus de citron, sel poivre, herbes… | + | |
- | verser | + | |
===== - Mousse rapides ===== | ===== - Mousse rapides ===== | ||
Ligne 59: | Ligne 65: | ||
mixer par pulsions (pas trop) 700 g de filets. | mixer par pulsions (pas trop) 700 g de filets. | ||
+ | |||
+ | |||
===== - Pain de Thon ===== | ===== - Pain de Thon ===== | ||
Ligne 89: | Ligne 97: | ||
pour un repas plus sophistiqué ajouter un petit bout de saumon fumé coupé en très petits morceaux | pour un repas plus sophistiqué ajouter un petit bout de saumon fumé coupé en très petits morceaux | ||
servir frais avec du pain grillé… | servir frais avec du pain grillé… | ||
- | |||
- | -autres poissons | ||
- | |||
- | je viens de faire avec un mélange saumon et cabillaud, très bon ! \\ | ||
- | j' | ||
===== - Terrine au saumon fumé ===== | ===== - Terrine au saumon fumé ===== | ||
Ligne 104: | Ligne 107: | ||
mettre au frais…j' | mettre au frais…j' | ||
- | - Vapeur | + | |
+ | ===== - Tourte : ===== | ||
+ | |||
+ | 1 rouleau pâte feuilletée (ronde) | ||
+ | faire cuire : un morceau de poisson, du riz, des petits champignons, | ||
+ | Faire fondre 150 g d' | ||
+ | étaler la pâte \\ | ||
+ | une couche de riz, puis l' | ||
+ | cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 ° \\ | ||
+ | faire fondre 40 g de beurre (ou crème) ajouter 1 jus de citron, sel poivre, herbes… | ||
+ | verser une partie dans le pâté par le trou du dessus. Servir le reste de sauce avec celui-ci. | ||
+ | |||
+ | -autres Poissons | ||
+ | |||
+ | je viens de faire avec un mélange saumon et cabillaud, très bon ! \\ | ||
+ | j' | ||
+ | |||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== - Poisson divers | ||
- avec un bout de beurre salé - ou - une goutte d' | - avec un bout de beurre salé - ou - une goutte d' | ||
Ligne 169: | Ligne 191: | ||
- | ==== Poisson en croûte de sel ==== | ||
- | 2 - 3 kg de gros sel de Guérande | ||
- | dans une cocotte à four, mettre environ 3 cm de sel \\ | ||
- | le poisson, recouvrez de sel en tassant 3 cm partout | ||
- | mettre au four chauffé au maxi 35 mn, ne pas couvrir | ||
- | sortir le bloc, le casser au marteau, déguster un poisson savoureux... | ||
- | ==== Poisson vapeur ==== | ||
- | - avec un bout de beurre salé \\ | ||
- | - une goutte d' | ||
- | - des herbes... | ||
- | - des algues réhydratées ou des salicornes cuit à la vapeur avec le poisson. | ||
- | ... | ||
- | il y a des absents !!! | ||
- | dernier passage des enfants : \\ | ||
- | - marmite saumon, cabillaud, crevettes, noix de st Jacques, crème de coco et une pointe de curry. | ||
- | (A COPIER) | ||
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- | - des moules : \\ | ||
- | faire ouvrir avec très peu d'eau, les sortir au fur à mesure, les couvrir pour qu' | ||
- | préparer rapidement la sauce \\ | ||
- | passer le jus, ajouter un petit pot de crème, un jaune d’œuf, rectifier l' | ||
- | réchauffer délicatement, | ||
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lysiane/gourmands/coin_petits_plats/poissons.txt · Dernière modification : 04/09/2023 17:16 de Lysiane Boyanique