lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons
Différences
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====== POISSONS ====== | ====== POISSONS ====== | ||
+ | |||
+ | ===== -Bouchée à la Reine ===== | ||
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+ | croûtes en pâte feuilletée : Superposer 2 pâtes feuilletées et découper les 6 cercles, | ||
+ | Badigeonner avec l’œuf délayé dans un peu d'eau, entre les 2 cercles superposés et le dessus. | ||
+ | Marquer l' | ||
+ | Au frigo 2h, repasser de la dorure et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Baisser à 175° 20 à 25 mn, laisser refroidir. | ||
+ | garniture : au poisson pour 6 \\ | ||
+ | Faire cuire au court bouillon 2 pavés de Saumon. Émincer et faire revenir 3 échalotes, 2 ails, 3 poireaux. | ||
+ | Ajouter le saumon en morceaux et les 12 noix de St Jacques, faire revenir 2 mn. \\ | ||
+ | Faine une sauce épaisse avec une partie du court bouillon et mélanger le tout, vérifier l' | ||
+ | préchauffer le four à 190°, garnir les bouchées et cuire 10 à 15 mn. (je n' | ||
+ | c' | ||
===== - Croissants à la Sardine : ===== | ===== - Croissants à la Sardine : ===== | ||
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pour un repas plus sophistiqué ajouter un petit bout de saumon fumé coupé en très petits morceaux | pour un repas plus sophistiqué ajouter un petit bout de saumon fumé coupé en très petits morceaux | ||
servir frais avec du pain grillé… | servir frais avec du pain grillé… | ||
+ | |||
+ | ===== - Terrine au saumon fumé ===== | ||
+ | |||
+ | cuire 1 verre de riz et mélanger avec : \\ | ||
+ | 200 g de saumon fumé coupé en petits morceaux, | ||
+ | 3 œufs, 1 pt pot de crème fraîche, 50 g de fromage râpé, 2 grosses poignées de salicornes (ou remplacer par des herbes, oignons…) | ||
+ | épices, mais attention goûter avant de saler ! mettre un papier dans un saladier ou moule, verser la préparation, | ||
+ | la recouvrir avec du papier, cuire 30 mn à 180°, vérifier la cuisson… | ||
+ | mettre au frais…j' | ||
+ | |||
===== - Tourte : ===== | ===== - Tourte : ===== | ||
Ligne 96: | Ligne 119: | ||
verser une partie dans le pâté par le trou du dessus. Servir le reste de sauce avec celui-ci. | verser une partie dans le pâté par le trou du dessus. Servir le reste de sauce avec celui-ci. | ||
- | -autres | + | -autres |
je viens de faire avec un mélange saumon et cabillaud, très bon ! \\ | je viens de faire avec un mélange saumon et cabillaud, très bon ! \\ | ||
j' | j' | ||
- | ===== - Terrine au saumon fumé ===== | ||
- | cuire 1 verre de riz et mélanger avec : \\ | ||
- | 200 g de saumon fumé coupé en petits morceaux, | ||
- | 3 œufs, 1 pt pot de crème fraîche, 50 g de fromage râpé, 2 grosses poignées de salicornes (ou remplacer par des herbes, oignons…) | ||
- | épices, mais attention goûter avant de saler ! mettre un papier dans un saladier ou moule, verser la préparation, | ||
- | la recouvrir avec du papier, cuire 30 mn à 180°, vérifier la cuisson… | ||
- | mettre au frais…j' | ||
===== - Poisson divers Vapeur ===== | ===== - Poisson divers Vapeur ===== | ||
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- | ==== Poisson en croûte de sel ==== | + | |
- | 2 - 3 kg de gros sel de Guérande | + | |
- | dans une cocotte à four, mettre environ 3 cm de sel \\ | + | |
- | le poisson, recouvrez de sel en tassant 3 cm partout | + | |
- | mettre au four chauffé au maxi 35 mn, ne pas couvrir | + | |
- | sortir le bloc, le casser au marteau, déguster un poisson savoureux... | + | |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/poissons.txt · Dernière modification : 04/09/2023 17:16 de Lysiane Boyanique