lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons [28/08/2023 18:23] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons [04/09/2023 17:13] – Lysiane Boyanique | ||
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====== POISSONS ====== | ====== POISSONS ====== | ||
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+ | ===== -Bouchée à la Reine ===== | ||
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+ | croûtes en pâte feuilletée : Superposer 2 pâtes feuilletées et découper les 6 cercles, | ||
+ | Badigeonner avec l’œuf délayé dans un peu d'eau, entre les 2 cercles superposés et le dessus. | ||
+ | Marquer l' | ||
+ | Au frigo 2h, repasser de la dorure et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Baisser à 175° 20 à 25 mn, laisser refroidir. | ||
+ | garniture : au poisson pour 6 \\ | ||
+ | Faire cuire au court bouillon 2 pavés de Saumon. Émincer et faire revenir 3 échalotes, 2 ails, 3 poireaux. | ||
+ | Ajouter le saumon en morceaux et les 12 noix de St Jacques, faire revenir 2 mn. \\ | ||
+ | Faine une sauce épaisse avec une partie du court bouillon et mélanger le tout, vérifier l' | ||
+ | préchauffer le four à 190°, garnir les bouchées et cuire 10 à 15 mn. (je n' | ||
+ | c' | ||
===== - Croissants à la Sardine : ===== | ===== - Croissants à la Sardine : ===== | ||
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- | ==== Poisson en croûte de sel ==== | + | |
- | 2 - 3 kg de gros sel de Guérande | + | |
- | dans une cocotte à four, mettre environ 3 cm de sel \\ | + | |
- | le poisson, recouvrez de sel en tassant 3 cm partout | + | |
- | mettre au four chauffé au maxi 35 mn, ne pas couvrir | + | |
- | sortir le bloc, le casser au marteau, déguster un poisson savoureux... | + | |
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/poissons.txt · Dernière modification : 04/09/2023 17:16 de Lysiane Boyanique