Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons [28/08/2023 16:23] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons [04/09/2023 15:16] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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 ====== POISSONS ======
+===== -Bouchée à la Reine =====
+croûtes en pâte feuilletée : Superposer 2 pâtes feuilletées et découper les 6 cercles,  \\
+Badigeonner avec l’œuf délayé dans un peu d'eau, entre les 2 cercles superposés et le dessus.  \\
+Marquer l'empreinte sur le deuxième disque sans l'évider; après cuisson celui-ci servira de chapeau.  \\
+Au frigo 2h, repasser de la dorure et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Baisser à 175° 20 à 25 mn, laisser refroidir.  \\
+garniture : au poisson pour 6  \\
+Faire cuire au court bouillon 2 pavés de Saumon. Émincer et faire revenir 3 échalotes, 2 ails, 3 poireaux.  \\
+Ajouter le saumon en morceaux et les 12 noix de St Jacques, faire revenir 2 mn.  \\
+Faine une sauce épaisse avec une partie du court bouillon et mélanger le tout, vérifier l'assaisonnement.  \\
+préchauffer le four à 190°, garnir les bouchées et cuire 10 à 15 mn. (je n'avais pas de crevettes ni de champignons),  \\
+c'était quand même bien bon !
 ===== - Croissants à la Sardine : =====
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 pour un repas plus sophistiqué ajouter un petit bout de saumon fumé coupé en très petits morceaux   \\
 servir frais avec du pain grillé…
+===== - Terrine au saumon fumé =====
+cuire 1 verre de riz et mélanger avec :  \\
+g de saumon fumé coupé en petits morceaux,  \\
+œufs, 1 pt pot de crème fraîche, 50 g de fromage râpé, 2 grosses poignées de salicornes (ou remplacer par des herbes, oignons…)  \\
+épices, mais attention goûter avant de saler ! mettre un papier dans un saladier ou moule, verser la préparation,  \\
+la recouvrir avec du papier, cuire 30 mn à 180°, vérifier la cuisson…  \\
+mettre au frais…j'ai servi avec une sauce au yaourt curry, tomates et salade verte.
 ===== - Tourte : =====
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 j'avais acheté des poissons entiers, j'ai fait cuire les arrêtes avec les têtes et récupéré les chairs, puis comme pour les maquereaux.
-===== - Terrine au saumon fumé =====
-cuire 1 verre de riz et mélanger avec :  \\
-g de saumon fumé coupé en petits morceaux,  \\
-œufs, 1 pt pot de crème fraîche, 50 g de fromage râpé, 2 grosses poignées de salicornes (ou remplacer par des herbes, oignons…)  \\
-épices, mais attention goûter avant de saler ! mettre un papier dans un saladier ou moule, verser la préparation,  \\
-la recouvrir avec du papier, cuire 30 mn à 180°, vérifier la cuisson…  \\
-mettre au frais…j'ai servi avec une sauce au yaourt curry, tomates et salade verte.
 ===== - Poisson divers Vapeur =====
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-==== Poisson en croûte de sel ====
-- 3 kg de gros sel de Guérande  \\
-dans une cocotte à four, mettre environ 3 cm de sel  \\
-le poisson, recouvrez de sel en tassant 3 cm partout   \\
-mettre au four chauffé au maxi 35 mn, ne pas couvrir  \\
-sortir le bloc, le casser au marteau, déguster un poisson savoureux...  \\