Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons [28/08/2023 17:56] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:poissons [04/09/2023 17:16] (Version actuelle) – Lysiane Boyanique
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 ====== POISSONS ======
+===== -Bouchée à la Reine =====
+croûtes en pâte feuilletée : Superposer 2 pâtes feuilletées et découper les 6 cercles,  \\
+Badigeonner avec l’œuf délayé dans un peu d'eau, entre les 2 cercles superposés et le dessus.  \\
+Marquer l'empreinte sur le deuxième disque sans l'évider; après cuisson celui-ci servira de chapeau.  \\
+Au frigo 2h, repasser de la dorure et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Baisser à 175° 20 à 25 mn, laisser refroidir.  \\
+garniture : au poisson pour 6  \\
+Faire cuire au court bouillon 2 pavés de Saumon. Émincer et faire revenir 3 échalotes, 2 ails, 3 poireaux.  \\
+Ajouter le saumon en morceaux et les 12 noix de St Jacques, faire revenir 2 mn.  \\
+Faine une sauce épaisse avec une partie du court bouillon et mélanger le tout, vérifier l'assaisonnement.  \\
+préchauffer le four à 190°, garnir les bouchées et cuire 10 à 15 mn. (je n'avais pas de crevettes ni de champignons),  \\
+c'était quand même bien bon !
 ===== - Croissants à la Sardine : =====
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 les rouler sans trop les serrer en forme de croissants, faire cuire à four chaud en surveillant la cuisson qui est rapide. Servir tiède.
-===== - Croûte (en)de sel =====
+===== - Croûte (en) de sel =====
 - 3 kg de gros sel de Guérande  \\
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 quand il est tendre recouvrir de vin blanc, mijoter doucement, ajouter 1 c s crème épaisse juste avant de servir.
-===== - Tourte : =====
+===== - Marmite =====
-rouleau pâte feuilletée (ronde)  \\
+saumon, cabillaud, crevettes, noix de st Jacques, crème de coco et une pointe de curry...
-faire cuire : un morceau de poisson, du riz, des petits champignons, 4 œufs .  \\
-Faire fondre 150 g d'oseille ou d'épinard… 1 mn, ajouter de la crème, sel poivre.   \\
-étaler la pâte   \\
-une couche de riz, puis l'oseille, les champignons, le poisson, terminer avec les ½ œufs.  \\
-cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °  \\
-faire fondre 40 g de beurre (ou crème) ajouter 1 jus de citron, sel poivre, herbes…   \\
-verser une partie dans le pâté par le trou du dessus. Servir le reste de sauce avec celui-ci.
 ===== - Mousse rapides =====
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 mixer par pulsions (pas trop) 700 g de filets.  Ajouter 250 g de crème épaisse, 4 bl œufs, sel, muscade, poivres, herbes, épices...
 ===== - Pain de Thon =====
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 pour un repas plus sophistiqué ajouter un petit bout de saumon fumé coupé en très petits morceaux   \\
 servir frais avec du pain grillé…
--autres poissons
-je viens de faire avec un mélange saumon et cabillaud, très bon !   \\
-j'avais acheté des poissons entiers, j'ai fait cuire les arrêtes avec les têtes et récupéré les chairs, puis comme pour les maquereaux.
 ===== - Terrine au saumon fumé =====
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 mettre au frais…j'ai servi avec une sauce au yaourt curry, tomates et salade verte.
-- Vapeur
+===== - Tourte : =====
+rouleau pâte feuilletée (ronde)  \\
+faire cuire : un morceau de poisson, du riz, des petits champignons, 4 œufs .  \\
+Faire fondre 150 g d'oseille ou d'épinard… 1 mn, ajouter de la crème, sel poivre.   \\
+étaler la pâte   \\
+une couche de riz, puis l'oseille, les champignons, le poisson, terminer avec les ½ œufs.  \\
+cuire au four sur la feuille de papier de la pâte, 170 °  \\
+faire fondre 40 g de beurre (ou crème) ajouter 1 jus de citron, sel poivre, herbes…   \\
+verser une partie dans le pâté par le trou du dessus. Servir le reste de sauce avec celui-ci.
+-autres Poissons
+je viens de faire avec un mélange saumon et cabillaud, très bon !   \\
+j'avais acheté des poissons entiers, j'ai fait cuire les arrêtes avec les têtes et récupéré les chairs, puis comme pour les maquereaux.
+===== - Poisson divers Vapeur =====
 - avec un bout de beurre salé - ou - une goutte d'huile d'olive - - des herbes…   \\
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-==== Poisson en croûte de sel ====
-- 3 kg de gros sel de Guérande  \\
-dans une cocotte à four, mettre environ 3 cm de sel  \\
-le poisson, recouvrez de sel en tassant 3 cm partout   \\
-mettre au four chauffé au maxi 35 mn, ne pas couvrir  \\
-sortir le bloc, le casser au marteau, déguster un poisson savoureux...  \\
-==== Poisson vapeur ====
-- avec un bout de beurre salé  \\
-- une goutte d'huile d'olive  \\
-- des herbes...  \\
-- des algues réhydratées ou des salicornes cuit à la vapeur avec le poisson.
-...
-il y a des absents !!!
-dernier passage des enfants :  \\
-- marmite saumon, cabillaud, crevettes, noix de st Jacques, crème de coco et une pointe de curry.
-(A COPIER)
-- des moules :  \\
-faire ouvrir avec très peu d'eau, les sortir au fur à mesure, les couvrir pour qu'elles restent chaudes  \\
-préparer rapidement la sauce  \\
-passer le jus, ajouter un petit pot de crème, un jaune d’œuf, rectifier l'assaisonnement (attention au sel contenue dans les moules)  \\
-réchauffer délicatement, verser sur les moules chaudes et servir.