lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces
Différences
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lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [12/02/2011 16:37] – Lysiane Boyanique | lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [05/02/2012 17:36] – Lysiane Boyanique | ||
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Ligne 1: | Ligne 1: | ||
====== Sauces ====== | ====== Sauces ====== | ||
+ | ==== Anchois ==== | ||
+ | |||
+ | - pour côte de boeuf ... \\ | ||
+ | mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d' | ||
+ | piler pour obtenir une pâte \\ | ||
+ | faire griller la viande, étaler la préparation dessus, décorer avec des filets d' | ||
==== Hollandaise ==== | ==== Hollandaise ==== | ||
Ligne 11: | Ligne 17: | ||
au dernier moment, cette sauce n' | au dernier moment, cette sauce n' | ||
mélanger au bain marie, jaunes d' | mélanger au bain marie, jaunes d' | ||
+ | |||
+ | ==== Mouclade ==== | ||
+ | |||
+ | filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail...) | ||
+ | lier avec 2 c s de crème et un oeuf, réchauffer sans bouillir... servir sur les moules parsemées de persil... | ||
==== Normande ==== | ==== Normande ==== | ||
Ligne 48: | Ligne 59: | ||
==== Vinaigrette ==== | ==== Vinaigrette ==== | ||
- | pour tête de veau, langue de boeuf... | + | pour tête de veau, langue de boeuf... |
ajouter, moutarde avec des oeufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, | ajouter, moutarde avec des oeufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, | ||
lysiane/gourmands/coin_petits_plats/sauces.txt · Dernière modification : 04/09/2023 18:02 de Lysiane Boyanique