- pour côte de bœuf …==== mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d'anchois, 3 à 4 c s de câpres, 1 c s d'huile d'olive, 1 c c vinaigre, poivre,
(vérifier avant d'ajouter du sel)
piler pour obtenir une pâte
faire griller la viande, étaler la préparation dessus, décorer avec des filets d'anchois et câpres…sur un plat chaud

écraser ou mixer une betterave cuite avec du jus de citron, ail, vinaigre, huile, sel et poivre (quantité suivant la grosseur)
servir avec des crudités, poisson ou viande froides.

recette pour accompagner 4 magrets de canard, convient pour autres viandes ou poissons.
Verser 10 cl d’eau dans une casserole
ajouter : 8 bâtons de cannelle, 8 anis étoilés, 8 clous de girofle(si on aime) et porter à ébullition, éteindre, attente 25 mn.
Filtrer, incorporer 2 c s de miel, 20 cl de crème et laisser réduire et ajouter 10 cl de bénédictine (ou autre).
Rectifier l’assaisonnement verser sur la garniture, éventuellement décorer avec les épices.

- - sauce chaude :laisser macérer 1 h - gingembre, ail, oignon, sauce soja, huile et miel.
Ajouter au dernier moment sur poisson ou viande dans wok et laisser caraméliser.
- - Lacto-fermenté (voir chou)
- - au vinaigre, couper fines lamelles et comme les cornichons.
- - épluchures BIO en morceaux ou râpées : pour plats mijoté, les soupes, infusions …

pour 4 parts de poisson vapeur
2 jaunes d’œufs
1 c à s d'eau chaude
75 g de beurre
sel, poivre, 1 c à s de jus de citron
au dernier moment, cette sauce n'attend pas
mélanger au bain marie, jaunes d’œufs et eau chaude, ajouter des petits morceaux de beurre au fur et à mesure en battant (mixeur), saler poivrer et ajouter le jus de citron

filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail…)
lier avec 2 c s de crème et un œuf, réchauffer sans bouillir… servir sur les moules parsemées de persil…

convient pour la viande et le poisson
1 verre de vin blanc sec
2 c à c moutarde
150 g de champignons
125 g de crème fraîche
2 jaunes d’œufs, sel, poivre
faire bouillir le vin, ajouter la moutarde, saler, poivrer, ajouter les champignons et la crème
verser sur la viande ou poisson, laisser cuire…
délayer 2 jaunes d’œufs avec de la sauce hors du feu, mélanger à la sauce très chaude (ne pas bouillir) et servir

tomates du jardin mixées avec du sel, servie fraîche
-ajouter : soit, oignons, ail, épices, herbes, poivrons…

chaude : faire revenir des oignons, verser la sauce tomate nature, sel, laisser mijoter avec (suivant l'envie ) des épices, ail, poivre, piments…, herbes aromatiques…,
après cuisson possibilité d'ajouter, cornichons, câpres (coupés en petits morceaux)…

mélanger 2 œufs durs – 3 c s huile – 150 g yaourt – 150 g crème fraîche – 1/2 jus citron – 1 c c moutarde – 1 cornichon – oignon - ail
- des herbes, épices…

pour tête de veau, langue de bœuf…
ajouter, moutarde avec des œufs durs (coupés en petits morceaux), herbes aromatiques…, cornichons, câpres …

pour 1 bouteille de vin ayant servi à la cuisson du poisson avec oignon bouquet garni
200 g de crème fraîche
1 c à s de farine
jus citron, herbes et moutarde

faire réduire le vin à grand feu, le passer
délayer le farine avec la crème, verser dans le bouillon, rectifier l'assaisonnement, faire bouillir, ajouter du jus de citron
facultatif, ajouter fines herbes et moutarde…
servir très chaud avec le poisson