Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [12/02/2011 16:37] – Lysiane Boyanique
+++ lysiane:gourmands:coin_petits_plats:sauces [05/02/2012 17:36] – Lysiane Boyanique
@@ Ligne 1: / Ligne 1: @@
 ====== Sauces ======
+==== Anchois ====
+- pour côte de boeuf ... \\
+mettre dans un mortier :1 à 2 g d'ail, 1 b de filets d'anchois, 3 à 4 c s de câpres, 1 c s d'huile d'olive, 1 c c vinaigre, poivre, (vérifier avant ajouter du sel) \\
+piler pour obtenir une pâte \\
+faire griller la viande, étaler la préparation dessus, décorer avec des filets d'anchois et câpres...sur un plat chaud
 ==== Hollandaise ====
@@ Ligne 11: / Ligne 17: @@
 au dernier moment, cette sauce n'attend pas  \\
 mélanger au bain marie, jaunes d'oeufs et eau chaude, ajouter des petits morceaux de beurre au fur et à mesure en battant (mixeur), saler poivrer et ajouter le jus de citron  \\
+==== Mouclade ====
+filtrer et faire réduire le jus de cuisson des moules (qui ont ouvert avec des herbes, oignon, ail...)  \\
+lier avec 2 c s de crème et un oeuf, réchauffer sans bouillir... servir sur les moules parsemées de persil...
 ==== Normande ====